豆乳カスタードのフレジエ

材料4人分（12cm丸型(底抜けタイプ)）

• スポンジケーキ(5号サイズ)
  2枚(厚さ1cmにスライスしたもの)
• 苺(Sサイズ)
  1パック(18粒(高さ3cmくらいのもの))
• 【豆乳カスタードクリーム】
  ー
• 卵黄
  1個
• 砂糖
  20g
• 薄力粉
  8g
• 豆乳
  95ml
• キルシュ
  小さじ1
• 無塩バター
  70g
• 【苺のジュレ】
  ー
• 苺ピューレ
  50g
• レモン果汁・キルシュ
  小さじ1
• 水
  大さじ1
• クックゼラチン
  2g
• 砂糖
  10g

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは、室温に戻して柔らかくしておく。 ・苺(Sサイズ)はへたを取っておく。このうち4〜5粒はトッピング用に残しておき、6〜7粒は縦半分に切っておく。 ・スポンジケーキ(5号)は、直径12cmのセルクルで抜くか、直径12cmになるように周りを切っておく。　

• 1

  【豆乳カスタードクリーム】 ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉、キルシュを入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。更に、豆乳を少しずつ加えながら混ぜる。

• 2

  1を、電子レンジ(600w)で1分30秒加熱し泡立て器で混ぜる。 さらに、20秒加熱して混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。 冷めたら、泡立て器で混ぜるようにしてほぐす。

• 3

  ボウルに無塩バターを入れて、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。 2のクリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 4

  【苺のジュレ】 ボウルに、苺ピューレ、レモン果汁・キルシュを入れて混ぜる。

• 5

  小さめの耐熱ボウルに、水、クックゼラチン、砂糖を入れて全体を混ぜ、電子レンジ(600W)で20〜30秒加熱して混ぜ溶かす。4に加えて混ぜ合わせ、このまま室温においておく。

• 6

  【組み立て】 型の底に、スポンジケーキ(5号サイズ)を1枚敷き。縦半分に切ったいちごの断面を型の内側にそわせて並べる。

• 7

  3の絞り袋の先を1.5cmほどカットし、型の内側に並べたいちごの隙間を埋めるように絞り、底面にも薄く絞り出す。

• 8

  切ってない残りの苺を真ん中にも敷き詰め、苺と苺の間に隙間が空かないように3を絞り出す。 いちごの頭が隠れたら、ゴムヘラを使って平らにならす。

• 9

  もう一枚のスポンジケーキをのせ、 その上にも3を薄く絞って平らにし、ラップをかけて冷蔵庫で15分冷やす。

• 10

  9に5を流し入れて、再び冷蔵庫に入れて、2時間以上冷やす。

• 11

  しっかりと固まったら、蒸しタオルで型のまわりを温めて抜き、器に移す。上には、飾り用に取っておいた苺、お好みでブルーベリー、チャービルなどをのせる。

ポイント

・電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種や耐熱容器によって変わるので、様子を見ながら調整して下さい。

作ってみた！

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