ダブルチョコマーブルスティック

【仕込み水】 ぬるま湯(40℃)、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 強力粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で約40分、1次発酵する

【チョコシート】 耐熱ボウルにA ココア(無糖)15g、砂糖20g、コーンスターチ15g、牛乳50mlを入れてしっかりと混ぜ合わせ、ラップをしないでレンジで1分加熱し、練るように混ぜる。ゆるい場合は、さらに20～30秒加熱する。ラップではさみ、薄くのばして冷ましておく。

生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。(*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態) ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

めん棒で生地を正方形に伸ばす。【チョコシート】を中央におき、生地の対格の隅を合わせてしっかりと閉じる。めん棒でなじませてから縦長に伸ばす。三つ折りにして90℃生地を回転させてさらに伸ばす。同じ作業を2回ほど繰り返す。

最後の折り込みで伸ばした生地にチョコチップを散らし、三つ折りにして伸ばす。

8本に分割し、1本の両端を2cmほど残して中央に切り込みを入れる。両端の穴を通してねじるように成形する。

40℃で20～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

180℃に予熱をあげたオーブンで12～13分焼く。