副菜

らっきょう煮

ラッキョウはあのぱりぱりした歯ごたえが特徴ですが、煮ると驚くほど食感が変わります。水を加えず調味料とらっきょう自身の水分でゆっくり煮てゆきます。ねっとりほっくりして、気になる臭いもほとんどしませんよ^^旬の今、一度はお試しくださいね♪

材料（画像は土付きエシャレット150g。倍量くらいが作りやすいと思います。）

らっきょうをたくさんいただいた際に、元農家のおばあちゃんから煮たら美味しいときき、作るようになりました。厚手で小さめの鍋が作りやすいです。私はストウブやシャスールを使っています。

準
らっきょうは上下をカットして水で洗いながら皮をむく。
1
厚手の鍋にすべての調味料とらっきょうを入れ蓋をして弱火でことこと、水分がほとんどなくなるまで煮る。蓋をしてゆっくり煮ることでらっきょうの水分が出てきます。火が強いと中まで煮える前に焦げてしまいますのでご注意を。
2
煮汁が少なくなったら蓋をとり、ゆすって艶をだし仕上げる。