やわらかエビ団子フライ【タルタルソース】（介護食）

材料2人分（エビ団子約10個分）

• 【エビすり身】
  ー
• A
  むきエビ
  100g
• A
  はんぺん
  50g
• A
  マヨネーズ
  10g(小さじ２強)
• A
  日本酒
  小さじ２
• A
  オイスターソース
  小さじ1/2
• A
  麩（粉）
  8g
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 【タルタルソース】
  作りやすい分量
• B
  固茹で卵
  １個分
• B
  玉ねぎみじん切り
  大さじ１
• B
  ピクルスみじん切り
  大さじ１
• B
  パセリのみじん切り
  大さじ１
• B
  マヨネーズ
  大さじ２と1/2
• B
  練乳
  小さじ１弱
• B
  レモン汁
  小さじ1/4(省いても可)
• B
  フレンチマスタード
  小さじ１(省いても可)
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  胡椒
  少々
• チャービル
  適宜(省いても可)

作り方

• 下準備
  A むきエビ100g、はんぺん50g、マヨネーズ10g、日本酒小さじ２、オイスターソース小さじ1/2、麩（粉）8gで【エビすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490116 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。 B 固茹で卵１個分、玉ねぎみじん切り大さじ１、ピクルスみじん切り大さじ１、パセリのみじん切り大さじ１、マヨネーズ大さじ２と1/2、練乳小さじ１弱、レモン汁小さじ1/4、フレンチマスタード小さじ１、塩ひとつまみ、胡椒少々で【タルタルソース】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/528494

  
• 1

  バットに細かいパン粉を敷き、エビすり身を大さじ１ずつすくい、パン粉をまぶしながら丸める。冷蔵庫で30分休ませる。

• 2

  160度に熱した揚げ油で揚げ、中まで火を通す。

• 3

  皿に盛り、タルタルソース、好みでチャービルを添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 低温の油で静かに揚げてやわらかく 低めの温度で加熱しすぎないように静かに揚げることで、エビすり身のふんわりやわらかい食感をキープできます。 ② 衣をつけたら冷蔵庫で休ませる 成形してパン粉をつけた後、冷蔵庫で少し休ませることで衣がしっかり密着し、揚げる時のはがれ防止になります。 ③ 具材を細かく刻んでなめらかに タルタルソースの具材をできるだけ細かくみじん切りにすることで、口当たりの良いなめらかなソースに仕上がります。 【保存のポイント】 ① 揚げる前・揚げた後のどちらでも冷凍可能 用途に合わせて、衣をつけた状態でも揚げた後でも冷凍保存ができます。 ② 揚げる前に冷凍した場合 解凍せず、凍ったまま160〜170℃の低温の油でじっくり揚げます。 ③ 揚げた後に冷凍した場合 電子レンジで軽く中まで温めた後、トースターやグリルで表面を焼くとカリッと感が復活します（アルミホイルをかぶせると焦げ付きを防げます）。

作ってみた！

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