加熱しても硬くならないやわらか魚素材「エビすり身」（介護食）

材料（出来上がり 約110g）

• むきエビ
  50g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• 麩（粉）
  4g

作り方

• 下準備
  麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパーに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  むきエビを粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩（粉）を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【エビの形に成形・加熱する】 エビすり身を６等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってエビの形を作る。 ＊エビすり身１本の分量は、作る料理にあわせて適宜変える。

  
• 5

  ラップをふんわりかけ、３本につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。

  
• 6

  【エビすり身で作れる料理例】 ●やわらかエビフライ【外サク中ふわ】 衣はサクッ中はしっとりふんわりエビフライ。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484720

  
• 7

  ●やわらかエビマヨのオレンジ風味【箸ですっと切れる】 ふんわりやわらかいエビにオレンジ風味のマヨネーズソースを絡めた大人気のエビマヨ。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490133

  
• 8

  ●やわらかエビ団子のチリソース 【ふわふわ卵添え】 辛さ控えめのチリソース がふわふわのエビ団子と卵にからんでご飯が進む。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484719

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/24、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、タイトルを『加熱しても硬くならない魚介素材「えびすり身」（介護食）』から『加熱しても硬くならないやわらか魚素材「エビすり身」（介護食）』へ変更いたしました。 　あわせて、材料の出来上がり分量を約90gから約110gへ、マヨネーズの分量表記を５g→５g（小さじ１強）、麩→麩（粉）へ変更いたしました。 　新しいすり身で、これまで掲載しているエビ料理も同様にお作りいただけますので、安心してご活用ください。 【おいしく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり柔らかい食感のエビ料理に仕上がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らないため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 ④ エビの成形は頭側から尻尾側へだんだん細く、少しカーブをつけるとえびらしい形になります。形が不揃いでも問題ありません。 【保存のポイント】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② エビすり身は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いて保存します。 ③ エビすり身で作る料理の多く（エビフライ、エビ団子のチリソース 、エビマカロニグラタンなど）は、完成した状態で冷凍できます。

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