加熱しても硬くならない魚介素材「えびすり身」（介護食）

材料（出来上がり 約90g）

• むきえび
  50g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• 麩
  4g

作り方

• 下準備
  麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  むきえびを粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【えびの形に成形・加熱する】 えびすり身を６等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってえびの形を作る。 ＊えびすり身１本の分量は、作る料理にあわせて適宜変える。

  
• 5

  ラップをふんわりかけ、500Wの電子レンジで約40秒加熱する。

  
• 6

  【えびすり身で作れる料理例】 ●しっとりふわふわ・えびフライ 　大ぶりのえび型に成形・加熱後パン衣をつけてさっと揚げる。 　えびの尻尾をつけるとより美味しそうな見た目に。

  
• 7

  ●えびマヨ 　天ぷら衣をつけてふんわり揚げたえびすり身に、甘いマヨネーズソースを絡めた中華で大人気のえびマヨ。

  
• 8

  ●えび団子のフライ・タルタルソース添え 　えび団子にパン衣をつけてさっと揚げればスナックにも。

  
• 9

  ●えびの香草パン粉焼き 　えびすり身に香草パン粉をつけてフライパンで焼くだけ。 　ワインにぴったりの一品に。

  
• 10

  ●タイ風えび団子スープ・ライム添え 　えび団子で作るタイ風スープ。ライムとパクチーの香りが 　爽やかな美味しさ。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり柔らかい食感のえび料理に仕上 　がります。 ② つなぎの麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らな いため、必ず最後に入れてよく混ぜます。 ④ えびの成形は頭側から尻尾側へだんだん細く、少しカーブをつけるとえびらしい形に なります。形が多少不揃いでも全く問題ありません。 【冷凍保存で時短調理】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存しておきます。 ② えびすり身は加熱前や成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取り 　かかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いてから保 　存するとよいでしょう。

作ってみた！

質問