やわらか揚げ出し豆腐のタラコあんかけ【旨みたっぷり】介護食

材料1人分

• 絹豆腐
  200g
• A
  薄力粉
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• ごま油
  大さじ３
• B
  ほぐしタラコ
  15g
• B
  だし汁
  100ml
• B
  薄口醤油
  小さじ２
• B
  みりん
  小さじ２
• B
  日本酒
  小さじ２
• 水溶き片栗粉（片栗粉、水 各小さじ１）
  小さじ２
• 柚子
  適宜

作り方

• 下準備
  豆腐の水切りをする。 キッチンペーパーに包み、600Wの電子レンジで約２分加熱する。

• 1

  絹豆腐を６等分し、よく混ぜたA 薄力粉大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2を薄くまぶし、余分な粉ははたく。

• 2

  フライパンにごま油を熱し、１を中火で揚げ焼きする。１分半で裏返し、裏面も１分半焼いたら側面も焼く。取り出して油を切る。

• 3

  鍋にB ほぐしタラコ15g、だし汁100ml、薄口醤油小さじ２、みりん小さじ２、日本酒小さじ２を入れ煮立て、２を入れ約２分煮る。 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉、水 各小さじ１）を加えて弱火にかけ、鍋全体を揺すりながらとろみをつける。

• 4

  皿に盛り、好みで柚子の皮をすりおろし散らす。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① タラコは調味料とよく混ぜてなめらかなあんに タラコをあらかじめ調味料とよく混ぜ合わせておくことで、ダマにならず、なめらかな口当たりのあんに仕上がります。 ② 豆腐の電子レンジ加熱は控えめに 電子レンジで水切りする際、加熱しすぎると食感が硬くなってしまうため、様子を見ながら短時間で加熱します。 ③ 衣は薄くまぶして柔らかな食感に 衣が厚すぎると食感が硬くなる原因に。余分な粉はしっかりとはらい落としてから揚げます。 ④ 水溶き片栗粉は火を止めてから加える 一度火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れ、ゆっくりと火を通すことで、ダマにならず綺麗にとろみがつきます。 ⑤ しっかりとろみをつけてなめらかな喉越しに 適度なとろみをしっかりつけることで、豆腐にタラコあんがよく絡み、なめらかな口当たりでおいしく召し上がれます。

作ってみた！

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