やわらかスパニッシュオムレツ【ピュレ仕立て】（介護食）

材料（直径15cmのケーキ型１台分）

• 【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】
  ー
• A
  じゃがいも（メークイン）
  200g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• B
  無塩バター
  10g
• B
  牛乳
  大さじ３と1/3
• B
  塩
  ひとつまみ
• ズッキーニ
  50g
• 卵白
  ２個分
• C
  卵黄
  ２個分
• C
  おろしニンニク
  少々
• C
  クリームチーズ（常温）
  大さじ２
• C
  牛乳
  小さじ１
• C
  マヨネーズ
  大さじ１/2
• C
  ヨーグルト
  小さじ２
• C
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ１
• C
  塩・こしょう
  少々
• オリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  ① A じゃがいも（メークイン）200g、塩ひとつまみ、水大さじ２で【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536132 ② 卵白を角が立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。 ③ ズッキーニを1cm角に切る。

  
• 1

  小鍋にオリーブ油を深さ1cmくらい入れ、弱火で熱し、ズッキーニを約３分加熱し、取り出して油を切っておく。

• 2

  鍋にじゃがいものピュレ100g、B 無塩バター10g、牛乳大さじ３と1/3、塩ひとつまみを入れ弱火にかける。全体がぽってりとなめらかになるまで、ヘラで切るように混ぜる。

• 3

  ボウルに１、２、C 卵黄２個分、おろしニンニク少々、クリームチーズ（常温）大さじ２、牛乳小さじ１、マヨネーズ大さじ１/2、ヨーグルト小さじ２、削ったパルメザンチーズ大さじ１、塩・こしょう少々を入れよく混ぜ、泡だてた卵白を３回に分けて、切るようにさっくりと混ぜる。

• 4

  ケーキ型の底と側面にクッキングシートを貼り、３を流し込む。200度に温めたオーブンの中段で約１５分焼く。串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

  
• 5

  皿に盛り、好みでソース（分量外）などを添える。

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 卵白をしっかり泡立てて、ふんわり軽やかに 　卵白はツノが立つくらいまで固く泡立てることで、焼き上がりの生地がしっかりと膨らみ、軽やかなスフレ食感に仕上がります。 ② ズッキーニは素揚げして旨みを濃縮 　ズッキーニはあらかじめ油で素揚げしておくことで余分な水分が抜け、甘みと旨みが引き立ちます。 ③ 爽やかなチーズクリームソースを添えて 　以下の材料をよく混ぜ合わせたソースを添えると、スフレのやさしい味わいがいっそう引き立ちます。 【ソースの材料】 ・クリームチーズ（常温）…大さじ1 ・生クリーム…大さじ1と1/3 ・レモン汁…小さじ1 ・ハーブのみじん切り…適量 ・塩…少々

作ってみた！

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