はじめてでも美味しくできる！本格派の王道『シュトレン』
投稿日2024/12/04
更新日2024/12/04
調理時間210分(下準備工程除く)
クリスマスまでの4週間で一切れずついただく、ドイツの伝統菓子シュトレンのご紹介です♪シュトレンでクリスマスまでの至福時間をお過ごしください♪
材料（2本分 (長さ18㎝程度)）
- Aレーズン110g
- Aフィグ45g
- Aオレンジ60g(オレンジピールでもOK)
- Aラム酒50cc
- B強力粉100g
- Bドライイースト7g
- B牛乳(30℃)100g
- C強力粉100g
- C砂糖45g
- C塩5g
- C卵黄20g
- C牛乳(30℃)10g
- C無塩バター80g
- D溶かしバター(無塩)100g
- Dグラニュー糖30-50g
- D粉糖10-20g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
A レーズン110g、フィグ45g、オレンジ60g、ラム酒50ccをラム酒漬けにしドライフルーツを準備する(1週間～1ヵ月前に) ※お好きなドライフルーツやナッツ、スパイスを加えてアレンジ可
- 1
B 強力粉100g、ドライイースト7g、牛乳(30℃)100gで【中種を作る(60分間発酵)】 ①強力粉にドライイーストを加え混ぜる ②牛乳を加え粉気がなくなるまで混ぜる ③粉気がなくなったらラップをして１時間置く
- 2
A レーズン110g、フィグ45g、オレンジ60g、ラム酒50ccB 強力粉100g、ドライイースト7g、牛乳(30℃)100gC 強力粉100g、砂糖45g、塩5g、卵黄20g、牛乳(30℃)10g、無塩バター80gを合わせて 【本捏ね】 ①バターを泡立て器で白くなるまで混ぜる ②砂糖と塩を数回に分けながら加え馴染むまで混ぜる ③牛乳と卵黄を数回に分けながら加え混ぜる ④強力粉と中種（60分間置いたもの）をちぎりながら加える ⑤カードまたはへらを使い切るようにまとめる ⑥ある程度混ざったら手で押さえるようにして一つにまとめる ⑦台に広げ、漬けておいたドライフルーツを練りこむ ※ドライフルーツの水分はしっかり切ってから混ぜましょう ⑧握るようにして全体に混ぜこむ
- 3
【分割(2等分)】 生地を２等分にカットして軽く丸める
- 4
- 5
【室内で発酵させる(40分間)】 クッキングシートを敷いた天板に並べ発酵を取る
- 6
- 7
D 溶かしバター(無塩)100g、グラニュー糖30-50g、粉糖10-20gで【仕上げ】 ①溶かしバターを作り刷毛を使ってシュトレン全体に塗る（しみこませる） ②グラニュー糖を全体にまぶす ③粉糖を茶こしを使い全体にかける ④ラップで包みバターが生地にしみ込むまで室内で１日おく ⑤１日以上経ったら波刃を使いゆっくりカット ⑥お召し上がりください♪
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質問
作ってみた!
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
