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ふきと大根のサーモンソース 金柑風味

20

2013.01.29

分類

調理時間: 20分

ID100569

近藤小百合

レリエキッツチン

春の香り ふきをメインにした一品です。
ふきの香りに淡いサーモンソースをかけ、
さわやかキンカンの皮をトッピングしました。

野菜のおかず おもてなし

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材料(2人分)
大根 160g
ふき 160g
コンソメ 小さじ1/2
お酢 小さじ1
300cc
バター 10g
●サーモンソース
 スモークサーモン 50g
 生クリーム 30g
 牛乳 30g
 オリーブ 2粒
 塩 一つまみ
 コショウ 少々
絹さや 4本
エキストラバージンオイル 適宜
作り方
Point!
トッピングに宮崎県産きんかんの千切りにしました。レモンの皮、ゆずの皮で代用してください。とてもさわやかに仕上がります。
  1. ふきは灰汁があるので塩で板ずりをしてからたっぷりのお湯でさっと茹でる。
  2. ふきは筋があるので筋をしっかりととる。
  3. ふきと大根は長さ15センチ直径1.5センチ角に切り圧力鍋に水、コンソメ、お酢を入れて加圧10分 加圧終了後バターをいれてコクと風味をつける。
  4. スモークサーモンソースの材料をいれてミキサーにかける。
  5. 絹さやをさっとゆでてみじん切り。
    大根とふきを交互に並べてスモークサーモンソースをかけトッピングに絹さや、キンカンの皮の千切り エキストラバージンオイルをまわしかけ完成。
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