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ふきと大根のサーモンソース 金柑風味

  • 2013.01.29

  • 100569
    ふきと大根のサーモンソース 金柑風味
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    春の香り ふきをメインにした一品です。
    ふきの香りに淡いサーモンソースをかけ、
    さわやかキンカンの皮をトッピングしました。

    材料(2人分)

    160g
    160g
    小さじ1/2
    小さじ1
    300cc
    10g
    ●サーモンソース
    50g
    30g
    30g
    2粒
    一つまみ
    少々
    4本
    適宜

    作り方

    1

    ふきは灰汁があるので塩で板ずりをしてからたっぷりのお湯でさっと茹でる。

    2

    ふきは筋があるので筋をしっかりととる。

    3

    ふきと大根は長さ15センチ直径1.5センチ角に切り圧力鍋に水、コンソメ、お酢を入れて加圧10分 加圧終了後バターをいれてコクと風味をつける。

    4

    スモークサーモンソースの材料をいれてミキサーにかける。

    5

    絹さやをさっとゆでてみじん切り。
    大根とふきを交互に並べてスモークサーモンソースをかけトッピングに絹さや、キンカンの皮の千切り エキストラバージンオイルをまわしかけ完成。

    ポイント

    トッピングに宮崎県産きんかんの千切りにしました。レモンの皮、ゆずの皮で代用してください。とてもさわやかに仕上がります。

    このレシピのキーワード
    野菜のおかず おもてなし

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