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    ふきと大根のサーモンソース 金柑風味

    • 投稿日2013/01/29

    • 更新日2013/01/29

    • 調理時間20

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    3

    春の香り ふきをメインにした一品です。 ふきの香りに淡いサーモンソースをかけ、 さわやかキンカンの皮をトッピングしました。

    材料2人分

    • 大根
      160g
    • ふき
      160g
    • コンソメ
      小さじ1/2
    • お酢
      小さじ1
    • 300cc
    • バター
      10g
    • ●サーモンソース
    •  スモークサーモン
      50g
    •  生クリーム
      30g
    •  牛乳
      30g
    •  オリーブ
      2粒
    •  塩
      一つまみ
    •  コショウ
      少々
    • 絹さや
      4本
    • エキストラバージンオイル
      適宜

    作り方

    ポイント

    トッピングに宮崎県産きんかんの千切りにしました。レモンの皮、ゆずの皮で代用してください。とてもさわやかに仕上がります。

    • 1

      ふきは灰汁があるので塩で板ずりをしてからたっぷりのお湯でさっと茹でる。

      工程写真
    • 2

      ふきは筋があるので筋をしっかりととる。

      工程写真
    • 3

      ふきと大根は長さ15センチ直径1.5センチ角に切り圧力鍋に水、コンソメ、お酢を入れて加圧10分 加圧終了後バターをいれてコクと風味をつける。

      工程写真
    • 4

      スモークサーモンソースの材料をいれてミキサーにかける。

      工程写真
    • 5

      絹さやをさっとゆでてみじん切り。 大根とふきを交互に並べてスモークサーモンソースをかけトッピングに絹さや、キンカンの皮の千切り エキストラバージンオイルをまわしかけ完成。

    レシピID

    100569

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    近藤小百合
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    近藤小百合

    自由ヶ丘のサロンにて自宅で焼ける天然酵母パン教室や素材にこだわった 季節のお料理を紹介しております。 その他、出張シェフやメニュー開発等しております。 ホームページはこちらです。 http://www.relie-kitchen.org/

    「料理家」という働き方 Artist History