福岡県うきは市産の梨を使用。ラベンダーとの相性もよい梨でさわやかなデザートを完成です!
コンポートは花のように飾りやすいように薄くカットしたりスライスしたあとに2等分にカットして小さくするなどして花びらを作ります。
梨は皮を剥いて芯をとり、串形にカットをしておく。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、梨を入れて5分ほど煮込む。あくをとって白ワインとレモン汁を入れる。ひと肌に冷めたら冷蔵庫で冷やす。
鍋に梨のコンポートシロップを入れて沸騰直前まで温める。あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かしてから冷水にボウルごと入れてぶるんぶるんになるまでとろみをつける。
7mm角くらいにカットした梨のコンポートと2をグラスに均一に入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
鍋に水とラベンダーティーのを入れて液をつくる。熱いうちに110cc計量して、あらかじめふやかしておいた板ゼラチンとグラニュー糖を入れて溶かす。バットに流して冷蔵庫で1時間以上冷やし固めてラベンダージュレを作る。
グラスの上にミックスベリージャムを広げて4をナイフで1cm角に切り目を入れたラベンダージュレを上に添える。飾りよう梨のコンポートを薄くスライスをしてバラの花のように外側から丸く置いていく。ラベンダーティーの花とミントも飾る。
101995
山口真理
スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。