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    たっぷりフルーツのチョコレートサバイオーネがけ

    • 投稿日2012/12/18

    • 更新日2012/12/18

    • 調理時間45

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    1

    大好きなサバイオーネソースにキャラメル風味のチョコレートを入れこんでフルーツと絡めました。季節のフルーツを入れて楽しんでもらいたいです。

    材料4人分

    • 1個(M玉)
    • 卵黄
      1個
    • きび砂糖
      20g
    • ミルクチョコレート
      70g(キャラメル風味)
    • キルシュ
      大さじ2
    • 黄桃
      半身4枚(缶詰)
    • いちご
      6個
    • バナナ
      中2本
    • ブルーベリー
      20粒
    • 洋梨
      半身2枚(缶詰)

    作り方

    ポイント

    サバイオーネはオーブンに入れて温める程度に加熱をする。湯煎焼きしてサバイオーネの乾燥を防ぎます。

    • 1

      フルーツ(黄桃・いちご・バナナ・ブルーベリー・洋梨)は全て食べやすい大きさにカットをして耐熱皿に並べておく。

      工程写真
    • 2

      ボウルに卵・卵黄を入れてハンドミキサーでかるくほぐして、きび砂糖を入れて10分位混ぜて白くもったりとさせる。

      工程写真
    • 3

      キルシュを加えてさらに混ぜ、低速でていねいに混ぜなおしをしてから、あらかじめ湯煎で溶かしておいたミルクチョコレートを入れてゴムベラで混ぜる。

    • 4

      1に3をかけて天板にのせて沸騰した湯をはる。180℃に予熱をしたオーブンで8分ほど焼く。

      工程写真
    • 5

      お皿に盛り付けてあたたかいうちに食べる。

    レシピID

    4907

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    山口真理
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    山口真理

    スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。

    「料理家」という働き方 Artist History