真っ赤ないちごの春ヴェリーヌ

ボウルにクリームチーズとてんさい糖を入れてハンドミキサーで滑らかにする。生クリーム(42%)を数回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。レモン汁を入れてさらに混ぜて星口金を入れた絞り袋に入れておく。

いちごはヘタをとり小さくカットしたらキルシュ酒を混ぜておく。

別のボウルに生クリーム(42%)とてんさい糖を入れてハンドミキサーで泡立ててクリームの角がかるくたつくらいまで泡立てる。星口金を入れた絞り袋に入れておく。

細長いグラスにスポンジ・カステラ→1→2→3→半分にカットした飾り用いちご→3で絞り、ブルーベリー・ミントの葉を添える。 飾り付けるときはグラスの側面に沿わすように入れていく。