れんこんごろごろ 食べる豚汁

材料4人分

• 豚バラ肉
  200g
• 生姜
  大さじ1強
• れんこん
  250g
• にんじん
  1本
• ごぼう
  1/2本
• 長ねぎ
  1本
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  和だし
  5gのもの2本分
• A
  水
  1000ml
• 麦味噌
  大さじ3
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・豚バラ肉は一口大に切る。 ・生姜はみじん切りにする。 ・ごぼうは斜めの薄切り（またはささがき）にし、水に2〜3分ほどさらして水気を切る。 ・れんこんは皮をむき、いちょう切りにし、酢水に5分ほどさらして水気を切る。※酢水（水：500ml　酢：小さじ1　分量はレシピ外） ・にんじんは半月切りにする。 ・長ねぎは斜めの薄切りにする。

  
• 1

  鍋にごま油を熱して、生姜を香りたつまで炒める。長ネギと豚バラ肉を加え、お肉が白くなるまで炒める。（中火）

  
• 2

  れんこん、にんじん、ごぼうを加えて炒める。

  
• 3

  野菜全体に油が回り、少ししんなりして火が通ってきたらA みりん大さじ2、酒大さじ2、和だし5gのもの2本分、水1000mlを加える。

  
• 4

  れんこんやにんじんに竹串がスッと通るくらいまで煮たら、火を弱めて麦味噌を溶き入れる。※味噌を加えた後は沸騰させないようにすることがおすすめです。

ポイント

豚肉と野菜をしっかり炒めてから煮ることで、香ばしさと旨みが引き立ち、味わいに深みが生まれます。れんこんの食感を残したい場合は煮込みすぎないのがポイント。味噌は仕上げに加え、沸騰させないようにすると風味よく仕上がります。

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