やさしい味♪てんさい糖の黒豆煮【重曹なし】

材料4人分

• 黒豆
  200g
• A
  てんさい糖
  100g
• A
  みりん
  大さじ3
• しょうゆ
  大さじ1

作り方

• 1

  黒豆は軽く洗い、ザルにあげる。厚手の鍋に、水1リットルを入れ強火にかける。煮立ったら火を止め、熱いうちにA てんさい糖100g、みりん大さじ3、黒豆を入れて、鍋のふたをして6〜８時間おく。（あれば鉄玉子などを入れると黒く仕上がる。）

  
• 2

  鍋を中火にかけ煮立ったらアクを丁寧に取り、ペーパータオルで落しぶたをし、さらに鍋のふたをして、弱火にして1時間半煮る。煮汁が少なくなったら、湯を足し、豆が煮汁から出ないように煮ていく。

  
• 3

  豆を1粒取り出し、固さがちょうどよくなったら、しょうゆを加えて弱火でさらに10分煮る。火を止め、そのまま煮汁の中で粗熱を取る。

  

ポイント

・色はやや茶色に仕上がりますが、鉄玉子などを使わずに煮ることもできます。 ・黒豆の変色を防ぐため、空気にできるだけ触れないようにペーパータオルと鍋のふたと二重にふたをして煮ます。時々、ふたをとり煮汁が少なくなっていないか確認してください。 ・煮汁が少なくなったら、水ではなく湯を追加してください。 ・冷蔵保存の場合は、煮汁に浸したまま清潔な容器で保存してください。冷凍保存する場合は、煮汁を切ってジッパー付保存袋に入れる、または煮汁ごとジッパー付きの保存袋に入れることもできます。煮汁があるとシワが入りにくくなります。解凍は冷蔵庫でじっくり解凍することをおすすめします。

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