かぼちゃの蒸し煮【塩だけでホクホクに煮る方法】

材料3人分

• かぼちゃ
  1/4個(約300g)
• 塩
  小さじ1/2
• 水
  大さじ2〜3
• 水
  大さじ2(追加用)

作り方

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り一口大に切る。

  
• 2

  厚手の鍋に入れ、塩小さじ1/2を手で丁寧によくなじませる。時間があれば15分〜数時間おく。

  
• 3

  皮目を下にして並べ、水大さじ2〜3を回しかけて蓋をし、弱火にかける。

  
• 4

  蒸気が上がったら極弱火にし、時々様子を見る。（焦げそうな場合は水を大さじ2程度足す）

  
• 5

  8〜9割ほど火が通ったら火を止め、蓋をしたまま余熱で10分ほどじっくり火を通す。

  

ポイント

・あらかじめ塩を手で丁寧になじませることで、かぼちゃの余分な水分が抜け、甘みが凝縮します。切ってすぐ煮てもよいですが、少しおくと水分が出て、よりホクホクになります。長時間置く場合は冷蔵庫で馴染ませてください。 ・弱火〜極弱火でゆっくり熱を入れ、仕上げは余熱を使うことで、水っぽくならずホクホクに仕上がります。 ・加える水の量は目安です。様子を見て調整してください。焦げないように注意してください。 【フライパンでもできます】 以下に注意してください。 ・水分量・・・厚手鍋に比べて蓋の密閉性が低く、蒸気が逃げやすいため、最初の水を大さじ4〜5に増やしてください。 ・余熱時間・・・フライパンは冷めやすいため、8〜9割火が通って火を止めた後、少し長め、15分ほど置いてください。

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