【日々薬膳】もっちり杏仁豆腐

材料4人分

• 杏仁霜
  大さじ3
• てんさい糖（粉末）
  30g
• サイリウムパウダー
  9g
• 成分無調整豆乳（または牛乳）
  300ml
• A
  ココナッツミルク
  120ml
• A
  てんさい糖（粉末）
  大さじ1
• A
  水
  60ml
• 乾燥枸杞の実
  適量

作り方

• 1

  杏仁霜、てんさい糖（粉末）、サイリウムパウダーを鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜる。成分無調整豆乳（または牛乳）を少しずつ加えてダマにならないようにかき混ぜる。

  
• 2

  工程1を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら温める。 とろみがついてきたら、さらに混ぜ続け、写真のような粘りが出てきたら火を止める。（約2分程度）

  
• 3

  工程2を手早く型に移す。型はなるべく底が平らだとキレイに仕上がる。 常温に冷ましてから冷蔵庫に入れ、数時間から一晩冷やす。

  
• 4

  【ココナッツミルクソース】を作る。 A ココナッツミルク120ml、てんさい糖（粉末）大さじ1、水60mlを合わせて鍋に入れ、中弱火でかき混ぜながら沸騰するまで加熱する（分離を防ぐ）。火からおろし冷ましておく。 乾燥枸杞の実はさっと洗い、ひたるぐらいの少量の水で戻しておく。

• 5

  水で濡らしたまな板などの上に、できあがった杏仁豆腐を逆さにひっくりかえして出す。好みの大きさに切り、器に盛り付け、ココナッツミルクソースをかけ、枸杞の実を飾る。

  

ポイント

▪︎今回は、手に入りやすい『杏仁霜』（ユウキ食品さんのもの）を使用しています。本格的な杏仁粉が手に入る場合は、てんさい糖の量をお好みで増やしてみてください。 ▪︎てんさい糖は、『ビートグラニュー糖』を使っています。てんさい糖の中でも色が白く細かな粉末なので、溶けやすく、白く仕上げたい時に便利です。ご家庭にある他の砂糖で代用できます。 ▪︎杏仁豆腐の材料の粉類はよく混ぜ、加熱中も混ぜ続けることが、なめらかに仕上げるポイントです。 ▪︎缶入りココナッツミルクが使いきれなかったときは、ジップ付きの袋などに移し替えて冷凍保存できます。解凍は自然解凍後、加熱してください。

作ってみた！

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