【日々薬膳】もっちり杏仁豆腐
投稿日2021/10/23
更新日2021/10/23
調理時間20分(冷やし固める時間を除く)
空気が乾燥する秋、杏仁豆腐の『杏仁（甜杏仁）』は、肺や大腸を潤す食材として、咳や便秘・肌荒れによいと言われています。 サイリウムパウダーは、食物繊維が豊富なオオバコの種皮を粉末にしたもので、腸内環境を整える食材としてもよく使われています（オオバコの種子は『車前子』と呼ばれる生薬です）。保水力に優れ、水分を含むともちもちとした食感となります。
材料4人分
- 杏仁霜大さじ3
- てんさい糖（粉末）30g
- サイリウムパウダー9g
- 成分無調整豆乳（または牛乳）300ml
- Aココナッツミルク120ml
- Aてんさい糖（粉末）大さじ1
- A水60ml
- 乾燥枸杞の実適量
作り方
ポイント
▪︎今回は、手に入りやすい『杏仁霜』（ユウキ食品さんのもの）を使用しています。本格的な杏仁粉が手に入る場合は、てんさい糖の量をお好みで増やしてみてください。 ▪︎てんさい糖は、『ビートグラニュー糖』を使っています。てんさい糖の中でも色が白く細かな粉末なので、溶けやすく、白く仕上げたい時に便利です。ご家庭にある他の砂糖で代用できます。 ▪︎杏仁豆腐の材料の粉類はよく混ぜ、加熱中も混ぜ続けることが、なめらかに仕上げるポイントです。 ▪︎缶入りココナッツミルクが使いきれなかったときは、ジップ付きの袋などに移し替えて冷凍保存できます。解凍は自然解凍後、加熱してください。
- 1
杏仁霜、てんさい糖（粉末）、サイリウムパウダーを鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜる。成分無調整豆乳（または牛乳）を少しずつ加えてダマにならないようにかき混ぜる。
- 2
工程1を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら温める。 とろみがついてきたら、さらに混ぜ続け、写真のような粘りが出てきたら火を止める。（約2分程度）
- 3
工程2を手早く型に移す。型はなるべく底が平らだとキレイに仕上がる。 常温に冷ましてから冷蔵庫に入れ、数時間から一晩冷やす。
- 4
【ココナッツミルクソース】を作る。 A ココナッツミルク120ml、てんさい糖（粉末）大さじ1、水60mlを合わせて鍋に入れ、中弱火でかき混ぜながら沸騰するまで加熱する（分離を防ぐ）。火からおろし冷ましておく。 乾燥枸杞の実はさっと洗い、ひたるぐらいの少量の水で戻しておく。
- 5
水で濡らしたまな板などの上に、できあがった杏仁豆腐を逆さにひっくりかえして出す。好みの大きさに切り、器に盛り付け、ココナッツミルクソースをかけ、枸杞の実を飾る。
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薬膳養生家 石田由紀子
薬膳養生教室『Kitchen Whyteleaf』主宰 ｜国際中医薬膳師 ｜ 気養生スペシャリスト ｜ たび重なる体調不良を改善したいと学び始めた薬膳や気功は、今では私の日々の暮らしの一部となっています。 中でも、私達のカラダを作り、支えてくれるのが毎日の食事です。四季のある日本では、旬のものを食べることで、その時期になりやすい不調も予防してくれます。 カラダも喜ぶ、美味しい旬の食材を使った簡単なレシピを中心に紹介しています。 季節に出回る食材を美味しく楽しく料理していただくことが、日々の薬膳養生につながっていきます。 【資格】 国際中医薬膳師 薬膳セラピスト 医学気功師 気養生スペシャリスト ハーバルセラピスト 食空間コーディネーター 豆腐マイスター 食品衛生責任者 【受賞歴】 テーブルウェアフェスティバル2011 特別審査員部門 入賞