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わらびのあく抜き

5

2014.05.24

分類副菜

調理時間: 5分

ID115551

管理栄養士旬菜料理家 伯母直美

管理栄養士 伯母農園の旬菜レシピ

わらびのあく抜きは難しくありません!

野菜のおかず おふくろの味

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材料(作りやすい分量)
わらび 300g
重層 小さじ1
熱湯 2L(蕨がかぶるまで)
作り方
Point!
重層がない場合は、小麦粉と塩で代用もできます。 長期保存の場合は ①冷凍 ②塩をして塩蔵 ③ザルに並べて干しわらびにする。
  1. わらびを水洗いして、黒くなった軸を少し切り落とす。バットなどに蕨を並べ、重層(タンサン)と熱湯を注ぐ。
    わらびはかぶるぐらい熱湯を注いでください。
  2. 冷めるまでそのまま放置する。
    この時に決して蓋をしないでください。熱が通り過ぎで柔らかくなり、色も悪くなります。もしありましたらフキの葉のような大きな葉をかぶせる程度でいいですね。
  3. 冷めたら水でよく洗い、きれいな水につけて冷蔵保存する。
    長期保存の場合は
    ①冷凍
    ②塩をして塩蔵
    ③ザルに並べて干しわらびにする。
コメント Recipe Comment
築山紀子 さん
2016.04.12 06:32

アク抜きの仕方が分からなかったので、参考になりました♡ありがとうございます^^綺麗にアク抜きできました★

管理栄養士旬菜料理家 伯母直美
管理栄養士旬菜料理家 伯母直美 さん
2016.06.21 23:01:31

お役に立ててよかったです♪毎年2キロ以上あく抜きしています。

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