副菜
わらびのあく抜き
5分
わらびのあく抜きは難しくありません!
作り方
- 1
わらびを水洗いして、黒くなった軸を少し切り落とす。バットなどに蕨を並べ、重層(タンサン)と熱湯を注ぐ。 わらびはかぶるぐらい熱湯を注いでください。
- 2
冷めるまでそのまま放置する。 この時に決して蓋をしないでください。熱が通り過ぎで柔らかくなり、色も悪くなります。もしありましたらフキの葉のような大きな葉をかぶせる程度でいいですね。
- 3
冷めたら水でよく洗い、きれいな水につけて冷蔵保存する。 長期保存の場合は ①冷凍 ②塩をして塩蔵 ③ザルに並べて干しわらびにする。
ポイント
重層がない場合は、小麦粉と塩で代用もできます。 長期保存の場合は ①冷凍 ②塩をして塩蔵 ③ザルに並べて干しわらびにする。
レシピID：115551
更新日：2014/05/24
投稿日：2014/05/24
作ってみた！
そら・ゆず2026/06/01 13:34
カンタンにアク抜きできた*\(^o^)/*結構，アクって出るんですね〜😅冷凍保存もします(o^^o)素敵な素晴らしい美味しいカンタンレシピありがとうございます😊
- マミ
2023/05/24 12:50
あくが抜けきれてないと感じた場合どうすれば良いでしょうか？ - 467052
2021/05/09 00:48
あく抜き成功しました。 ありがとうございます。あくを抜いたあとの食べ方としては、再度茹でた方が宜しいのでしょうか？ 
Artist築山紀子2016/04/12 06:32
アク抜きの仕方が分からなかったので、参考になりました♡ありがとうございます＾＾綺麗にアク抜きできました★
