鶏の赤ワイン煮込み【コック・オ・ヴァン】～クスクスを添えて

材料2人分

• 骨付き鶏もも肉
  2本(約600ｇ程度)
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• にんにく
  2片
• マッシュルーム
  １パック(約100ｇ)
• ベーコン
  ２枚(約40ｇ)
• A
  赤ワイン
  400ml(半量をチキンスープにしても可)
• A
  水
  200ml
• A
  トマトペースト
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  バルサミコ酢
  小さじ1(無くても可)
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  タイム
  1本(あれば)
• バター
  15g
• 小麦粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ2程度
• こしょう
  少々
• クスクス
  150-200ｇ

作り方

• 下準備
  バターを室温に置き、やわらかくしておく。

• 1

  骨付き鶏もも肉は真ん中の関節の部分で切り分ける。 （皮を下にして足をグッと曲げ、曲がったところが切りやすい。） 塩小さじ1強、こしょうを全体によくすりこみ、10分以上置く。

  
• 2

  玉ねぎ、にんじん（皮つきのまま）、セロリはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくは包丁の腹で軽くつぶす。 マッシュルームは石づきを取って2等分に切る。 ベーコンは1cm幅に切る。

  
• 3

  1の鶏肉から水分が出ていればキッチンペーパーで拭き取る。 煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリっとなるまで炒め、取り出す。 ベーコンを取り出した後、鶏肉を皮の部分から焼く。数分は動かさずに、皮目にしっかり焼き色をつける。 トングなどで裏返し、表面全体が色が変わる程度に軽く焼く。 鍋からいったん取り出す。

  
• 4

  鶏の余分な脂が出ていればキッチンペーパーで吸い取る。（肉の旨みまで取り過ぎない） 玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、肉の旨みをこそげ取るようにしながら5分程炒める。 にんにくを加え、香りが立つまで1分程炒める。

  
• 5

  A 赤ワイン400ml、水200ml、トマトペースト大さじ1、砂糖小さじ1、バルサミコ酢小さじ1、ローリエ1枚、タイム1本を加え、鍋のふたをせずに5分程沸騰させて、ワインを煮詰める。 鶏肉、ベーコンを戻し入れ、鍋のふたをして30分煮込む。 途中、肉の上下を入れ替える。

  
• 6

  煮こんでいる間に、フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、マッシュルームをサッと炒める。

  
• 7

  5の鍋から再び鶏肉を取り出す。 ていねいに作る場合は、ここで鍋の煮汁をこし、野菜と煮汁に分ける。 野菜はそのまま煮汁に残して食べても良い。 やわらかくしたバターと小麦粉をよく混ぜ合わせ、煮汁に入れて木べらで混ぜながら弱火で煮溶かす。

  
• 8

  バターと小麦粉が溶けて煮汁にとろみがついたら、マッシュルームを加える。 鶏肉を戻し入れ、さらに5分程弱火で煮る。

  
• 9

  クスクスは袋の表示通りに戻す。 又は150ｇのクスクスに150mlの熱湯（分量外）、塩少々を加えてラップなどをしてしばらく蒸らす。 少量のバターでクスクスをサッと炒めても美味しい。 皿に鶏肉と煮汁を盛りつけ、クスクスを添えて煮汁にからめながらいただく。

ポイント

・残ったワインを使う場合などは、半量程度までをチキンスープに置き換えても充分に美味しくお作りいただけます。 ・鶏肉は骨から美味しいスープが出るので、ぜひ骨付き肉でお作りください。 ・おもてなし料理などていねいに作る場合は、煮汁をこして野菜を取り除きますが、そのまま残して食べていただくのも良いです。 ・赤ワインを投入後はしっかり沸騰させてある程度煮詰めることで、さらに深みが増します。 ・コニャックがあれば、小さじ4を工程4の最後に加えて沸騰させます。お酒の風味がひきたちます。

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