肉のうま味を詰め込んだ【厚切りれんこん肉詰めステーキ】

材料2人分

• れんこん
  250g
• 豚ひき肉
  100g
• 長ねぎ
  1/2本
• おろししょうが
  5g
• にんにく
  1片
• いりごま
  適量
• A
  みりん、味噌
  各大さじ1
• A
  ポン酢、水
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  バター
  10g
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき2cm幅の輪切りにする。1つずつラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱する。

  
• 2

  長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  肉だねをつくる。ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて手でしっかりと練り上げる。長ねぎの半量、おろししょうが、こしょう、片栗粉を加えさらに練る。

  
• 4

  れんこんに肉だねを詰める。反対側からも詰め、片側にうすく肉だねをつける。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、レンコンを入れ（肉だねをつけた面を下にする）焼け始めたら弱火にし、蓋をして3分蒸し焼きにする。

  
• 6

  ひっくり返し、蓋をして3分蒸し焼きにする。

  
• 7

  もう一度ひっくり返し、ペーパーで油をふきとる。フライパンにスペースをあけ、残りの長ねぎ、にんにくを加え炒めて香りを出す。A みりん、味噌各大さじ1、ポン酢、水各大さじ2、砂糖小さじ1、バター10gを加え、混ぜながら味噌を溶かす。

  
• 8

  タレをスプーンですくいれんこんにかける。れんこんをひっくり返し、反対側も同様にかける。

  
• 9

  皿に盛り、タレをかけいりごまをふる。

  

ポイント

工程2）長ねぎの半量は肉だね用、半量は味噌田楽のタレに使います。玉ねぎでも代用可。 工程3）塩を加えてしっかりと練り上げることで、塩の力でタンパク質を溶かし肉汁を閉じ込めます。 工程4）隙間ができないようにギュッと詰めるのがポイント！ 工程8）煮詰まりすぎてタレが重たいようなら、水を足して伸ばして調整してください。

作ってみた！

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