【明太子とクリームチーズの和風ポテトサラダ】

材料3人分

• じゃがいも
  2個(正味250g)
• きゅうり
  1/2本(50g)
• 明太子
  30g
• クリームチーズ
  1個(個包装タイプ・約15g)
• A
  レモン汁
  小さじ1/2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1(14g)
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  牛乳
  大さじ1
• 刻みのり
  適量
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  じゃがいもは皮をむいてサッと水にくぐらせ、1個ずつラップで包む。 電子レンジ（600W）で3分加熱し、上下を返してさらに2分50秒ほど加熱する。加熱後はラップで包んだまま5分ほどおき、余熱で中まで柔らかくする。

  
• 2

  きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってまんべんなく混ぜ、10分ほどおく。

  
• 3

  クリームチーズは室温に戻し、ボウルに入れてなめらかに練る。 明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、中身をこそげとり、同じボウルに加える。 A レモン汁小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1を加え、やさしく混ぜる。

  
• 4

  ①のじゃがいもはラップで包んだまま金属製の鍋の底や木べらなどで押しつぶす。ラップをはずして別のボウルに入れ、B 砂糖小さじ1/2、牛乳大さじ1を加えて粗くつぶしながら混ぜる。 ②のきゅうりは両手ではさんで水気をしっかりと絞り、同じボウルに加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  ④のボウルに③の明太子ソースを加え、全体を混ぜ合わせる。

  
• 6

  器に盛り、刻みのりをのせる。

  

ポイント

・じゃがいもの加熱時間は、皮をむいた状態で100gにつき、電子レンジ（600W）で2分20秒が目安です。途中で上下を返すと、加熱ムラを抑えられます。 ・加熱後はラップで包んだまま5分ほどおき、余熱で中まで柔らかくします。

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