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レシピ 

いよいよ始まった備蓄米の店頭販売。でも「備蓄米って美味しいの？」「美味しく食べるにはどうしたらいい？」と、不安や疑問を持っている方も多いのでは？　そこで今回は、備蓄米の基本的な情報をはじめ、備蓄米を美味しく炊くコツや保存方法、備蓄米をより美味しく食べられるレシピ30品をご紹介します！

話題の【備蓄米】向きレシピって？備蓄米を美味しく炊くコツと簡単活用レシピ30選

無洗米は美味しくなさそうと思っている方も多いかもしれませんが、炊飯時の水加減やポイントを知ることで、美味しく炊くことができますよ。今回は、無洗米の特徴とメリット・デメリット、美味しい炊き方やおすすめレシピをご紹介します。

&nbsp;<h2>無洗米とは</h2>
無洗米とはどのようなお米なのでしょうか。ここでは、普通の精白米と比較しながら、無洗米を使うメリット・デメリットをご紹介します！
&nbsp;<h3> 無洗米と精白米の違い</h3>
一般的な精白米は、収穫したお米からもみがら、胚芽（はいが）、ヌカを取りのぞいた状態のお米です。精米した白米の表面には、通常の精米機では取りきれない肌ヌカが残っているため、お米をとぎ洗いしてからご飯を炊く必要があります。
一方で無洗米は、精白米をさらに加工し、肌ヌカまで取りのぞいた状態。肌ヌカがないため、水でとぐ必要のないお米です。
&nbsp;<h3>無洗米を使うメリット・デメリット</h3>
【メリット】 
・節水：とぎ洗いをする必要がないため、水の使用料を少なくできます。 
・時短：とがずに炊けるので、調理時間が短縮できます。 
・環境に優しい：とぎ汁が出ないので環境に優しく、アウトドアでお米を炊くときにも便利です。 
・栄養を逃しにくい：とぎ洗いすることで栄養価（水溶性ビタミンなど）が流れてしまったり、お米の欠け・割れが起きたりするのを防ぐことができます。 


【デメリット】 
・価格が高い：精白米より高い価格設定になっていることが多いです。しかし、無洗米は肌ヌカが取りのぞかれている分、お米の正味量は多いです。 
・商品の種類が少ない：すべてのお米の銘柄に無洗米があるわけではないため、精白米に比べて選択肢が限られてしまいます。 
・乾燥しやすい：肌ヌカは乾燥を防ぐ役割があるため、肌ヌカが取りのぞかれている無洗米は乾燥しやすいです。また、乾燥によりにおいを吸収しやすいため、保存方法に注意が必要です。 



&nbsp;<h2>無洗米の美味しい炊き方</h2>
無洗米の美味しい炊き方をご紹介します。無洗米は肌ヌカがなく精白米より正味量が多いため、水加減を少し多めにする必要があります。米一合に対して、通常より大さじ1～2ほどの水を追加するのが目安です。
お米の銘柄や室温、水温などで最適な水の量は変わるため、好みの炊き上がりになる水加減を見付けてみましょう。
ここでは、炊飯器と土鍋で炊く場合のポイントをそれぞれご紹介します。

&nbsp;<h3>炊飯器で炊く場合のポイント</h3>
【無洗米コースがある場合】
炊飯器の無洗米モードで炊く場合は、浸水は不要です。設定に合わせて水加減を調整すれば、ふっくら美味しく炊き上がります。
【無洗米コースがない場合】
無洗米の量を精白米と同じ計量カップではかる場合は、水加減を少し多めにしましょう。ふっくらとしたご飯が好みの場合は、さらに水の量をプラスすることをおすすめします。冬場は約1時間、夏場は約30分浸水させてから炊くと、やわらかくふっくらと炊き上げることができます。

&nbsp;<h3>土鍋で炊く場合のポイント</h3>
炊飯器の無洗米コースがない場合と同様に、精白米より水加減を少し多めにし、しっかり浸水させてから炊きましょう。
土鍋で炊く場合は、水加減だけでなく火加減も気を付けるのがポイントです。最初は強火で火にかけ、沸騰したら吹きこぼれる前に弱火にしてさらに10分。火を止めたらふたをしたまま10分ほど蒸らしましょう。しっかり蒸らすことで、ふっくら美味しいご飯になります。



&nbsp;<h2>無洗米の保存方法</h2>
無洗米は乾燥しやすいため、保存方法に注意し、早めに食べきるようにしましょう。

&nbsp;<h3>保存容器</h3>
空気になるべく触れないよう、タッパーなどの密閉容器に保管するのがおすすめ。防虫対策もしておくと安心です。
&nbsp;<h3>保管場所</h3>
直射日光が当たる場所や、湿度の高い場所で保管するのは避けましょう。保存に向いている場所は、温度が一定に保たれ日光が当たらない冷暗所や、冷蔵庫の野菜室などです。温度や湿度変化の少ない場所を探してみてください。

&nbsp;<h2>無洗米を使ったおすすめレシピ</h2>
Nadiaで人気のレシピの中から、手軽に使える無洗米を上手に活用したレシピを紹介します！　簡単にできて美味しいレシピばかりですので、ぜひ参考にしてみてください。

&nbsp;<h3>おにぎりやお弁当にも！簡単梅ご飯</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d7/d77a6ca66632.jpg" alt="梅ご飯" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
作り方は、調味料と梅干しを炊飯器に入れて炊くだけと簡単。春らしい色がきれいで、おにぎりやお弁当にもぴったりなご飯です。
●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/372031">梅ごはん</a>

&nbsp;<h3>土鍋や炊飯器で！しょうがとしらす入りとうもろこしご飯</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/241c373d6a85.jpg" alt="とうもろこしご飯" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
しょうがとしらすが入ったとうもろこしご飯のレシピ。とうもろこしの甘みとしらすの塩気、しょうががアクセントになったご飯は、おかわり必須です！
●きゃらきゃらさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/376895">生姜としらす入り！絶品とうもろこしご飯</a>

&nbsp;<h3>残ったカレーで！ジューシーチキンカレーピラフ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fe/feea32cd313f.jpg" alt="ジューシーチキンカレーピラフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
残ったカレーがあるときに、ぜひ作ってほしいレシピ。やわらかくてジューシーなチキンが絶品のカレーピラフです。
●MARI（奥山 まり）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/427249">フライパンで作る♪『ジューシーチキンカレーピラフ』</a>

&nbsp;<h3>おこげが美味しい！あさりと菜の花のパエリア</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/85/855e7b2aeb49.jpg" alt="あさりと菜の花のパエリ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
あさりのうま味が、お米にしっかりしみ込んだパエリア。仕上げは強火で水分を飛ばすことで、美味しいおこげができあがります。
●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114363">あさりと菜の花のフライパン・パエリア</a>

&nbsp;<h3>ピスタチオが香る！クリームリゾット</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/42/4244f7c6125d.jpg" alt="クリームリゾット" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
ピスタチオクリームを使ったリゾットのレシピです。無洗米を使うことで、便利に美味しく作ることができますよ。
●ガンガンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/448549">【本格イタリアン】ピスタチオのクリームリゾット</a>

&nbsp;<h2>無洗米を美味しく食べよう！</h2>
無洗米とはどのようなお米なのか、精白米と比較しながらメリットやデメリットをご紹介しました。水加減を工夫することでふっくら美味しく炊くことができ、時短・節水などのメリットの多い無洗米。とぎ洗いする必要がないため、リゾットやパエリアなどそのままお米を使うレシピにもぴったりです。ぜひさまざまな料理に、無洗米を取り入れてみてください。

無洗米の美味しい炊き方は？無洗米のメリット・デメリットと炊き方のポイントを紹介！

「うるち米」と耳にしたことがあっても、どんなお米なのか説明できるという方は少ないのではないでしょうか。そこで今回は、「うるち米」の定義や特徴、もち米との違いを詳しく解説していきます。

&nbsp;<h2>うるち米とは？</h2>
お米にはさまざまな種類がありますが、日本のお米は主に「うるち米」と「もち米」の2種類に大きく分けられます。普通のご飯に用いられるお米を「うるち米」、お餅やおこわに使われるお米を「もち米」といいます。ここでは、もち米との違いを解説しながら、うるち米の定義や特徴についてご紹介していきます。
&nbsp;<h3>うるち米の定義と特徴</h3>
「うるち米」とは、普段私たちが食べている一般的なお米のことを指します。もち米に比べて粘り気が少なく、炊飯すると粒立ちが良く、ふっくらとした炊き上がりに。さまざまな料理に適しているお米で、長期間保存できるのも特徴です。
普段食べているお米を「白米」と認識している方も多いと思いますが、「うるち米」はお米の種類に関する分類名で、「白米」は精米段階に関する分類名という違いがあります。
精米したお米のことを「白米」、精米していないお米のことを「玄米」といい、多くの家庭では精米したうるち米を食べています。
米袋の成分表に「名称：精米」としか書かれていないものもありますが、この場合、正しくは「うるち精米」という意味になり、「うるち」が省略して書かれています。また、よく耳にするコシヒカリやあきたこまちなどの名前は、お米の品種を表すものです。

&nbsp;<h2>うるち米ともち米の違いは？</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/38a0d276135f.jpg" alt="うるち米ともち米のちがい" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
&nbsp;<h3>見た目の違い</h3>
うるち米の米粒は半透明でガラス状なのに対し、もち米の米粒はうるち米より丸みがあり、乳白色です。もち米は収穫直後は透明ですが、乾燥すると白く変化していきます。
&nbsp;<h3>成分の違い</h3>
お米の主成分は炭水化物で、その主体はデンプンです。デンプンには「アミロペクチン」と「アミロース」の2種類が存在し、うるち米ともち米ではこの成分の割合が異なります。
うるち米は「アミロペクチン」が約80%で「アミロース」が約20%なのに対し、もち米はほとんど「アミロペクチン」で、「アミロース」はほぼ含まれていません。「アミロペクチン」が多いほど粘り気が出るのが特徴なので、もち米は粘り気が強く、うるち米はふっくらと炊き上がります。



&nbsp;<h2>うるち米の調理方法</h2>
水加減や炊き方を工夫することで、いつも食べているご飯を、よりいっそう美味しく炊き上げることができますよ。ここでは美味しいご飯の炊き方を、炊飯器と土鍋で炊く場合に分けてそれぞれご紹介します。

&nbsp;<h3>炊飯器での美味しいご飯の炊き方</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/55/557e9efe8801.jpg" alt="うるち米ともち米のちがい" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
炊飯器を使用した場合の、お米の基本的な炊き方をご紹介します。お米や炊飯器の種類により、多少異なることがあります。
1. といだ米を炊飯器の内釜に入れ、目盛りに合わせて水を加えます。 
2. 通常で30分、水温の低い季節は60分間そのままにして浸水させます。冷蔵庫に入れる場合は、ラップをします。 
3. 炊飯器にセットし、炊飯します。 
4. 炊けたらふたを開け、しゃもじで十字に区切ります。底から掘り起こすように上下を入れ替え、ご飯をつぶさないようにほぐします。

●炊飯器でのご飯の炊き方について詳しくは<a href="https://oceans-nadia.com/cooking_basics/408">こちら</a>

&nbsp;<h3>土鍋での美味しいご飯の炊き方</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/73/73b0b7a49b94.jpg" alt="土鍋ごはん" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
土鍋でご飯を炊くのはハードルが高いと感じている方も多いかもしれませんが、コツをつかめば炊飯器より短い時間で、簡単に炊き上げることができますよ。土鍋の選び方からお米の炊き方まで詳しくご紹介します。

【土鍋の選び方】 
土鍋のサイズは、お米1～2合で7号以上（直径22cm前後）、3～4合で8号以上（直径25cm前後）がおすすめです。
【お米の炊き方】 
1. といだ米をボウルに入れ、たっぷりの水を加えます。 
2. 通常で30分、水温の低い季節は60分間そのままにして浸水させます。冷蔵庫に入れる場合は、ラップをしてください。 
3. 浸水させた米は、ザルにあげて水気をきります。 
4. 土鍋に米を入れ、1合あたり200mlの水を加えます（2合：400ml、3合：600ml）。 
5. 土鍋のふたをし、コンロの中央にまっすぐに置きます。 
6. 中火で点火し、沸騰させます（約10分）。 
7. ふたを開けて沸騰を確認したら、再度ふたをし、火加減を弱火にして15分炊きます。 
8. ふたを開けて確認し、表面の水がなくなっていればOK。水や泡がふつふつと出ていれば、再度ふたをし、1～2分ずつ確認をしながら追加熱します。 
9. 土鍋を火からおろし、ふたをしたまま15分蒸らします。清潔なふきんをふたと鍋の間に挟みましょう。余計な水滴を吸ってくれる効果があります。 
10. 蒸らし終わったらしゃもじで十字に区切ります。底から掘り起こすように上下を入れ替え、ご飯をつぶさないようにほぐして完成です。 

●土鍋でのご飯の炊き方について詳しくは<a href="https://oceans-nadia.com/cooking_basics/409">こちら</a>

&nbsp;<h2>うるち米を使ったおすすめレシピ</h2>
うるち米を使ったNadiaのレシピをご紹介します。簡単にできて栄養価の高い炊き込みご飯や、子どもに人気のチャーハン・ピラフ、うるち米にもち米を加えて作るおこわなど。ぜひ参考にしてみてください。

&nbsp;<h3>甘じょっぱさがクセになる！とうもろこしの炊き込みご飯</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45e6d3fc9ee9.jpg" alt="とうもろこしの炊き込みご飯" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
とうもろこしの芯も捨てずに一緒に炊き込むレシピです。とうもろこしの甘みを楽しめる炊き込みご飯。お好みでさらにバターをのせて、醤油をかけて食べても美味しいですよ。

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/299004">バター醤油香る♡とうもろこしの炊き込みご飯【#炊飯器】</a>

&nbsp;<h3>食材3つ！ねぎ塩豚カルビチャーハン</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0c/0c892e8eb792.jpg" alt="ねぎ塩豚カルビ炒飯" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
ご飯のほかは食材3つで簡単に作れるチャーハンです。お肉がたっぷり入っていてボリューム満点。食べ盛りの子どもに人気の高いレシピです。

●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/389928">【ねぎ塩豚カルビ炒飯】食材３つ☆男子が喜ぶ！</a>

&nbsp;<h3>炊飯器におまかせ！簡単美味しいえびピラフ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/00/00754e99a582.jpg" alt="えびピラフ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
お米を炒めてから炊くことで、粘り気の強い日本のお米でもべチャッとしないピラフが作れます。具材はお好みのもので大丈夫なので、自由にアレンジしてみてください。
●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/388875">ひと手間加えて炊飯スタート♪『簡単おいしい☆えびピラフ』</a>

&nbsp;<h3>5分で簡単に作れる！チーズリゾット</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c8/c838a3c8cb85.jpg" alt="チーズリゾット" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
余ったご飯で簡単に作れるチーズリゾットのレシピです。ご飯をさっと水洗いしてから炒めると、粘りが流れてさらっとした食感になります。
●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/146111">5分でチーズリゾット</a>

&nbsp;<h3>調味料一律大さじ1！ひじきとホタテ缶の中華風おこわ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/be/be6b436d90e6.jpg" alt="中華風おこわ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
炊飯器で簡単に作れる中華風おこわです。もち米だけで作ることが多いおこわですが、うるち米を混ぜて炊くことで、ツヤのあるモチモチとした食感になりますよ。
●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/383523">調味料一律大さじ1！＊ひじきとホタテ缶の中華風おこわ＊</a>

&nbsp;<h3>炊飯器で作る！もち麦入りカラフルおはぎ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/0232fa98b89b.jpg" alt="カラフルおはぎ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
もち米・うるち米を半々、もち麦も入れて炊飯器で炊けば簡単にできるおはぎです。もち米にうるち米を混ぜることで、時間が経ってもかたくなりにくく、美味しさが長持ちします。
●あーぴん（道添明子）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/387974">【炊飯器で作れる】もち麦入りカラフルおはぎ＊おはぎとぼた餅？</a>

&nbsp;<h2>うるち米の特徴を知って、ご飯をもっと美味しく！</h2>
今回は、もち米との違いをお伝えしながら、うるち米の定義や特徴をご紹介しました。私たちが普段から口にしているうるち米ですが、ご飯の炊き方や料理方法を変えるだけで、より美味しく食べることができますよ。今回ご紹介した美味しくご飯を炊くポイントやレシピを参考にして、毎日のご飯を楽しんでみてください。

うるち米とは？もち米との違いや特徴を解説

味覚の秋、そして新米の季節の到来です！　日本随一の米どころ、新潟県在住のNadia Artistである栁川かおりさんに、美味しい新米の炊き方や、おすすめのご飯のお供についてお聞きしました。炊きたてご飯に添えたり、おにぎりにのせたり。なすなどにのせて田楽風にしても楽しめる大葉ガーリック肉味噌を紹介します。

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<h2>ふっくらつやつや。新米の美味しい炊き方。</h2>

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秋は新米の季節。新米が並び始めるこの季節は、ご飯を炊くのもいつも以上にワクワクします。

せっかくの新米なので、みずみずしくつややかに美味しく炊き上げたいですよね。お米を炊くときに気をつけることは2つ。ひとつめはお米を洗うときの一番はじめに加える水。お米は最初にかかる水を一気に吸水するので、美味しい水を使いましょう。2回目以降は水道水でもOK 。洗うときは力を入れずに円を描くように優しく洗います。

ふたつめは水加減。「新米は水を少なめで炊く」と言われていましたが、最近のお米はいつも通りの水の量でも大丈夫なものが多いです。ちなみに最近の炊飯器はスイッチを押すと吸水から始まって蒸らすところまで自動でしてくれるので、あらかじめ吸水しておく必要はないことが多いです。お鍋で炊くときは吸水時間と蒸らし時間をとってくださいね。

我が家では、ご飯を炊くときは厚手のホーロー鍋を使っています。ほかにも土鍋など保温性の高い厚手の鍋を使うと美味しく炊けます。




&nbsp;
<h2>美味しいご飯をさらに美味しくする「ご飯のお供」の存在。</h2>

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美味しい新米はまずはそのまま楽しみたい我が家。特に炊きたての新米はうま味も甘さもしっかりあって、おかずもいらないくらいの美味しさ。ご飯だけでもどんどんすすみます。

ご飯だけの美味しさを味わったら、次に用意するのが「ご飯のお供」。お漬物や卵、納豆や海苔など。ぱっと出してすぐに食べられるものはもちろん、作り置きしておくことも。自家製のなめたけや、しょうがやしらすを使った佃煮、それから調味味噌。しょうがや玉ねぎを入れることもあるけれど、特に好きなのが大葉味噌。大葉の爽やかな香りと甘めの味付けの味噌で作ります。朝ご飯は特別なおかずがなくても、常備してあるご飯のお供をいろいろ並べるだけで豪華な食卓になります。



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<h2>お箸が止まらなくなる「大葉ガーリック肉味噌」。</h2>

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今回はいつも作る大葉味噌にひき肉も加えてボリュームアップしてみました。美味しく作るポイントはお肉も大葉もはじめにさっとオイルで炒めること。これでぐっとコクが増します。

そのオイルに、「ピエトロCHEF‘S ガーリックオイル」を使います。ガーリックオイルで炒めたら、味噌と砂糖、少し醤油も加えて味を締めます。ほんのりにんにくと唐辛子風味が加わることでさらにご飯のすすむ味付けになりますね。

ガーリックオイルと聞くと、洋風な料理が思いつきやすいですが、「ピエトロCHEF‘S ガーリックオイル」は和風なおかずにも合います。特に今回のような醤油味や味噌味の料理にぴったりで、普段のおかずを作るときにもよく使います。

大葉ガーリック肉味噌はしっかりめの味噌味になっているので、冷蔵庫で4～5日保存も可能です。少し甘めの味付けで、大人はもちろんお子さまでも食べやすいと思います。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/418819">「大葉ガーリックオイル肉味噌。」</a>



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<h2>今日の食卓は炊きたてご飯が主役。</h2>

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「ピエトロCHEF‘S ガーリックオイル」で作る「大葉ガーリック肉味噌」は、おかわり必至の最高のご飯のお供です。秋の味覚のひとつである「新米」を楽しむときにはぜひ作ってみてくださいね。

おまけでさらに卵黄をのせたり、海苔で包んで食べるのもおすすめ。おにぎりにのせたり、田楽味噌として使ったり、アレンジを楽しんでみてください。


●「ピエトロCHEF‘S ガーリックオイル」については<a href="https://www.pietro.co.jp/products/detail/192" target="_blank">こちら</a>をチェック


 

<a href="https://oceans-nadia.com/fans/pietro" style="margin: 0 auto; display:block">
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ec/ecda06d439f3.jpg?nnn" style="width: 450px; height: auto;"></a>

 
sponsored by 株式会社ピエトロ

プロが教える新米の美味しい炊き方と絶品ご飯のお供

土鍋で炊いたご飯は、噛み締めると適度な粘りとふんわりとした食感の中に甘みとうま味が楽しめます。「美味しいことはわかっているけれど、うまく炊くのは少々ハードルが高そう…」という方も多いですが、実は簡単！　一度コツをつかめば、美味しいご飯がおうちで楽しめますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>お米の美味しさを味わう「土鍋ご飯」</h2>


ひと粒ひと粒がつやつやと輝き、噛み締めると適度な粘りとふんわりとした食感の中に甘みとうま味が楽しめる「かまど炊きご飯」。今回は、そんな昔ながらのかまど炊きの美味しさをご家庭で手軽に味わうことができる「土鍋ご飯」を、土鍋の選び方からお米の計量、水加減と炊き方まで詳しいポイントとともにご紹介します。少しのコツで実はとっても簡単な土鍋ご飯で、今日から「絶品銀シャリ」を楽しんでみませんか？


&nbsp;<h3>土鍋の種類</h3>

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ご飯を炊くときに使用する土鍋は、深さがあり、ふちが高いものを選ぶと吹きこぼれにくく炊きやすいです。また、何合のご飯が炊きたいかで土鍋の号数が変わってきます。2合炊きなら6〜7号、3合なら8号を目安に選んでください。炊飯用に土鍋を選ぶ場合は、中蓋付きの炊飯用土鍋（写真奥）などもありますよ。


&nbsp;<h2>基本の「土鍋ご飯」の炊き方</h2>


江戸時代にかまどでご飯を炊いていたときに使われていた「はじめちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな」。皆さんも聞いたことがありますよね？　お米に対して一定の水を加え「煮る」と「蒸す」を組み合わせて炊く日本ならではの「炊き干し法」の美味しさを最大限に引き出す炊飯の火加減のポイントを表していて、現代の「土鍋ご飯」を炊くときの目安にも使えますので、ぜひ覚えて試してみてくださいね。


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


米　2合 
水　400〜450ml 
(米3合の場合は水600〜650mlにしてください)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

＜下準備〜計量から浸水〜＞ 
1．米を計る。


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【POINT】 
・お米1合＝180mlなので、お米を計る計量カップは180mlのものを使用してください。 
・まず、計量カップに山盛りお米を入れてから箸などですり切り一杯になるように計ります。水加減で仕上がりのかたさが変わってくるので、お米を正確に計るのが美味しいご飯を炊くポイントです。



2．米を洗う。 
（1）ボウルに水を入れ、ザルに入れた米をつけて手早く2〜3回混ぜるように洗い、水を捨てる。 
（2）水を入れ、指を立てて回しながら洗い、水が白くなったら水を捨てる。水の濁り具合が薄くなるまで3〜4回繰り返し、水を切る。


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【POINT】 
・お米を洗うときは「ボウルとザル」を使用すると、余分な水分をしっかり切ってお米を洗うことができます。ザルはプラスチック製の物を使用するとお米が割れるのを防げますよ。 
・昔は残った米ぬかをしっかり落とすためにお米を研ぐ必要がありましたが、今は精米技術が向上し、薄く残った「肌ぬか」を落とすだけなので軽く洗い流せば大丈夫です。 
・最初の水は米に吸収されやすいので、ぬかや汚れが吸収されないように素早く捨ててください。浄水やミネラルウォーターを使用するとさらに美味しく仕上がります。



3．ボウルに水をしっかり切った米と水を入れ、夏場は30分、冬場は1時間、米が真っ白に白濁するまで浸水する。


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【POINT】 
・土鍋は水を吸収しやすく、水分を含むと火にかけたときにヒビが入り割れる危険性があるので、土鍋では浸水せずボウルなどを使用します。 
・「はじめちょろちょろ」は、かまどで最初はちょろちょろとした弱火でお米にしっかり水を吸収させることを表しています。現在は水に漬けて浸水します。


【洗い米の保存】

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土鍋ご飯を炊くときに必須の「洗って浸水させ、水切りした米」は「洗い米」といい、保存することができます。 
浸水した米をザルにあげてしっかり水気を切り、そのままザルにラップをするか、ポリ袋に移して封をして冷蔵庫で保存してください（2〜3日で使い切ってくださいね）。


洗い米を作っておくと簡単に土鍋ご飯を炊いたり、炊飯器の急速炊飯をするときに美味しいご飯を炊いたりすることができますよ。「洗い米」は水気を含んで1割ほど膨らんでいるので、炊くときは米と同量の水を入れて炊いてください。


＜炊く＞ 
4．土鍋に米と水を入れ蓋をし、中火にかけ沸騰させる。沸騰して蒸気が噴き出してきたら蓋を開けて1度混ぜ、すぐに蓋をして弱火にし10分加熱する。


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【POINT】 
・土鍋で美味しいご飯を炊くポイントは密閉度と圧力を高めること。そのため、濡らしてきつく絞った布巾を土鍋のふちに巻き付け、蒸気穴に箸を差し込みます。布巾を巻き付けることで吹きこぼれも防ぐこともできますよ。布巾が火があたらないように注意してくださいね。 
・1度かき混ぜることで均一に火が通るようにし、温度が下がらないようにすぐ蓋をします。混ぜることでお米が鍋底にくっつくのを防ぐこともできます。 
・土鍋は保温性に優れているので、弱火にしてもしっかり温度を保って加熱することができます。焦げた匂いがしたら火をもう少し弱めてください。 
・「中ぱっぱ」→鍋を火にかけて一気に沸騰させることでお米の表面にハリをもたせます。



5．蓋を少し開け、水分がないことを確認したら蓋を閉めて中火に戻し10秒加熱する。火を止めてそのまま10分蒸らす。


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【POINT】 
・水分が残っている場合は水分がなくなるまでもう少し加熱します。水分がなくなっていれば、蓋を閉めて中火で10秒加熱して下がった鍋の温度を戻してから火を止めて蒸らします。 
・「赤子泣いても蓋取るな」→すぐに蓋を開けず、火を止めた後に高温のまま蒸らすことで余分な水分が飛んでお米が締まって美味しくなります。蒸らした後はできるだけ早くご飯を混ぜ、さらに余分な水分を飛ばすのがポイントです。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/404842">ご飯が美味しい！基本の土鍋ご飯の詳しい炊き方</a>


 

美味しいだけでなく、実は炊飯器で炊くより短時間で炊きあがり、家事の負担軽減にもなる土鍋ご飯。水加減やお焦げのありなしなど、ご家族のお好みのご飯のかたさや仕上がり具合を見つけて「我が家の味」ならぬ「我が家のご飯」を極めるのも楽しいですよ。



 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1981">・まるで中華料理屋の味！カリカリとろ～り土鍋あんかけご飯と献立メニュー</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/681">・鍋からデザートまで！土鍋を120%楽しむ方法教えます</a>

本当に美味しい土鍋ご飯の炊き方｜何度も作りたい定番レシピVol.184

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

フライパンでご飯が炊ける！炊飯器にお米を入れたのにスイッチを入れ忘れていた……という経験、誰にでも一度はあるかと思います。そんな時は、フライパンでご飯を炊いてしまいましょう！　わずか10分で炊き上がる方法をご紹介します！ 

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フライパンがあれば、10分加熱するだけでご飯が炊けます！</h2>

多くの方が炊飯器でご飯を炊いているかと思います。炊飯器はスイッチさえ押しておけば、その間は他の料理ができて便利ですよね。

ただ、スイッチを押したつもりで押していなかったり、スイッチを押したのにコンセントを入れていなかったりと、ついうっかりしてご飯が炊けていなかったという経験がある方も多いのでは？　気付いた時にもう一度スイッチを押してご飯を炊いたのでは、せっかく作った料理が冷めてしまいますよね。

そんな時に覚えておくと便利なのがフライパン炊飯です！　フライパンを使えば、なんとものの10分加熱すればご飯が炊けてしまいます。仕事で帰りが遅くなった夜や、予約炊飯し忘れた朝などにも大活躍です！

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フライパンでご飯を炊く方法</h2>

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それでは、フライパン炊飯の方法をご紹介していきます。

底の部分が焦げ付くこともなく、お米の硬さも均一です。土鍋や鋳物鍋で炊くご飯が流行っていますが、そのような鍋を買う前にフライパンで試してみませんか？　一人暮らしの方なら、スキレットや卵焼き用のフライパンで少量炊くのも良さそうです。




1．　米を洗って水気を切る。

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2．　フライパンに米と水を入れ、1時間浸水する。水の量は米1合に対して180～200mlで調整する。

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3．　フライパンに蓋をして強火で1分熱して沸騰させ、弱火にして5分炊く。

※米の上にあった水分が米にすべて吸われていて、大きな気泡が出てきます。この時点で、米の上に多くの水分が残っている場合は、1〜2分ほど弱火でそのまま加熱しましょう。

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4．　再度、強火にして30秒〜1分ほど熱し、パチパチと乾いた音がしたら火を止める。


5．　蓋をしたまま5〜10分ほど蒸らす。蒸らした後、全体を切るように混ぜる。

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食べ切れないときはラップに包んで冷凍保存してください。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/194405">『フライパンで10分！ご飯の炊き方』</a>


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フライパンで炊き込みご飯も炊いちゃいましょう！</h2>

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ご飯が炊けるなら、炊き込みご飯も炊けるはず！ということで、フライパン炊飯でできる炊き込みご飯をご紹介します。加熱時間が短いので、きのこやベーコンなど火通りが良いのものを使うようにしてくださいね。


1．　いつも通り米を洗い、フライパンに米、水、調味料を入れてひと混ぜし、上に具材をのせる。この後はフライパン炊飯と同じように炊く。

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2．　約10分で炊き込みご飯のできあがり。食べる直前に混ぜて器に盛り付けてください。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/194409">『フライパンdeきのことコーンの炊き込みご飯』</a>


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フライパン炊飯で冷凍ご飯ともおさらば？！</h2>

ご飯を炊く時に、多めに炊いておいて冷凍ご飯を作っておく方もいらっしゃるかと思います。フライパン炊飯を使えば、食べたい時にすぐにご飯を炊くことができるので、冷凍ご飯を作っていく必要もなくなるかもしれません。

フライパン炊飯を上手に活用して、忙しい日々に少しでも余裕ができると良いですね。ぜひ、作ってみてください。


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/linernote/81">意外と簡単！すごく美味しい！鍋でごはんを炊く方法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/2/article/422">ホームベーカリーもオーブンもなくても作れる！話題のちぎりパンレシピ</a>

10分でご飯が炊ける！簡単「フライパン炊飯」の方法

「ご飯の炊き方」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪