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主食

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レシピ 

お刺身やお寿司のネタとしても大人気の「まぐろ」。そのまま食べても美味しいですが、ひと手間加えて、ひと味違う美味しさを楽しんでみませんか？　今回は、調味料に漬け込んで臭みを抑える「漬け」、ふっくらとした食感を楽しめるステーキやソテー、食べごたえばっちりのどんぶりものなど、バリエーション豊かなレシピをご紹介します！　良質なタンパク質をはじめ、DHAやEPAなどの栄養も豊富なまぐろを、ぜひ活用してみてくださいね♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.たれもいろいろ！まぐろの漬けレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.加熱しても美味しい！まぐろのステーキ＆ソテー</a> 
<a href="#heading03">3.ご飯がすすむ！まぐろを使ったどんぶり</a> 
<a href="#heading04">4.お酒にぴったり！まぐろのおつまみ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading01">1.たれもいろいろ！まぐろの漬けレシピ</h2>


調味料に漬け込んだまぐろは特有の生臭さが抑えられ、お刺身が苦手という人にもおすすめ！　ねっとり味わい深い基本の漬けだれ、まぐろとネバネバ食材を合わせたどんぶりなど、人気のレシピを集めました。



&nbsp;<h3>翌日のねっとり感がたまらない！漬け用たれの保存版レシピ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13e021cbcfc09bc2afa64679b49ba7da.jpg" alt="私の保存版：【黄金比！翌日ねっとり旨い刺身のヅケ】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



長時間漬けてもしょっぱくならない、絶妙な配合の漬けだれ。酒とみりんを中火にかけて煮切り、醤油を加えて冷まします。あとはお刺身を入れて漬け込んでおくだけ。30分ほどで美味しく食べられますが、ひと晩おくとねっとり感が出て絶品です♪


●おねこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/382389">私の保存版：【黄金比！翌日ねっとり旨い刺身のヅケ】</a>



&nbsp;<h3>ごまの風味が食欲をそそる♪まぐろと大葉のごまだれ漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/9446e61e4dfc68c66fc200bf82e9ca8a.jpeg" alt="美味すぎる～！マグロと大葉のゴマだれ漬け丼♡" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


醤油をベースにごま油、みりん、すりごまと砂糖を加えて、食欲をそそる風味に仕上げる漬けだれ。まぐろと一緒に刻んだ大葉を漬け込み、爽やかな香りをプラスします。ご飯にのせて卵黄をトッピングすると、バランスの取れたまろやかな一品に！


●suzukaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/253192/recipe/427095">美味すぎる～！マグロと大葉のゴマだれ漬け丼♡</a>


&nbsp;<h3>相性ばっちりのリッチなひと皿。まぐろとアボカドの漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/39e84cd4747134a4d86e89708c00638c.jpg" alt="まぐろとアボカドの漬け丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



まぐろの刺身と相性のいいアボカドを合わせた、贅沢な味わいのどんぶり。醤油、みりん、酒を合わせてレンジで加熱します。まぐろとアボカドを15分ほど漬けたら準備完了！　温かいご飯の上に交互に並べ、ごまや刻み海苔をトッピングしたらできあがりです♪


●ササキサエコさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/47343/recipe/401595">まぐろとアボカドの漬け丼</a>



&nbsp;<h3>めんつゆで簡単味付け！薬味たっぷり山かけまぐろの漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e2/e26c15e18e47942c477848a188088d34.jpeg" alt="＼山かけマグロの漬け丼／薬味たっぷり、麺つゆですぐできる！" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



漬けまぐろとすりおろした長いも、オクラなどのネバネバ食材で作る、ヘルシーなどんぶりです。まぐろの漬けだれはめんつゆのみ、ほかの食材を用意する間に漬けておけば、短時間で手軽に作れますよ♪　長ねぎ、大葉、みょうがなどの薬味をたっぷりのせてどうぞ。


●高橋 はるなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/418724">＼山かけマグロの漬け丼／薬味たっぷり、麺つゆですぐできる！</a>






&nbsp;
<h2 id="heading02">2.加熱しても美味しい！まぐろのステーキ＆ソテー</h2>


お手頃価格でまぐろが手に入ったら、ステーキやソテーにすると美味しさがアップしますよ♪　醤油味のまぐろステーキ、ポン酢を使ったさっぱりステーキなど、いろいろな味を楽しめるレシピをご紹介します！




&nbsp;<h3>醤油風味の甘辛ソースでお箸がすすむ！まぐろのステーキ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/728fabd04b8e.jpg" alt="まぐろのステーキ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



まぐろの表面に塩こしょうをふり、表面をカリッと焼きます。フライパンからまぐろを取り出し、おろしにんにく、醤油、みりん、砂糖を加えて、焦がさないよう軽く煮詰めたらソースが完成。ほんのり甘いソースでご飯との相性もばっちりです♪


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/198953">まぐろのステーキ</a>




&nbsp;<h3>ポン酢とごま油でさっぱりいただく♪まぐろのごまステーキ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e8/e8eb7a2a7bcbc0d6e68d66f9e4ce5bf4.jpg" alt="ご飯にもつまみにも合うポン酢で美味しいマグロのごまステーキ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


まぐろにポン酢とごま油を絡めてしばらくおき、表面にまんべんなくいりごまをまぶします。フライパンでごま油を熱してまぐろを焼き、ポン酢だれを加えて蒸し焼きにしたらできあがり。ポン酢のさっぱり味とごま油のコクで、美味しくいただけます！


●澤口つよしさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/430809/recipe/413765">ご飯にもつまみにも合うポン酢で美味しいマグロのごまステーキ</a>

&nbsp;<h3>まるでお肉なしっとり食感！梅ソースで食べる冷製ステーキ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2afba65544b9f028ea207ddf86bf85e.jpeg" alt="まるでお肉なしっとり食感！まぐろの冷製ステーキ　梅ソース" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



焼いて冷やした、しっとり食感のまぐろステーキ。梅干しで作った和風のソースをのせて冷やせば、梅の香りや味がほんのりまぐろにうつって絶品！　お肉のような食べごたえで、おもてなしのメインになる一品です。


●はらしおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/349848/recipe/411027">まるでお肉なしっとり食感！まぐろの冷製ステーキ　梅ソース</a>


&nbsp;<h3>カレー粉の香りでお箸がすすむ！まぐろのカレー風味ソテー</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/57/57d858de4acae3a9f15e21a9afe56a90.jpg" alt="簡単☆お洒落に♪まぐろのカレー風味ソテー" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



刺身用のまぐろにカレー粉と小麦粉をまぶし、オリーブオイルでカリッと焼きます。あとは白ワインを入れて1分蒸すだけ！　マヨネーズと刻みねぎを混ぜ合わせたソースを添えて完成です。まぐろがかたくならないよう、火加減に気を付けて手早く仕上げるのがポイント！


●佐藤 加奈子（kaana57）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/384858">簡単☆お洒落に♪まぐろのカレー風味ソテー</a>












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<h2 id="heading03">3.ご飯がすすむ！まぐろを使ったどんぶり</h2>


一品で満足のボリューム感、栄養もたっぷりの丼ものは休日ランチにもおすすめ。ハワイで人気のポキ丼、ステーキのような味わいのガーリックまぐろ丼など、手軽に作れる絶品レシピを集めました♪




&nbsp;<h3>一度食べたらやみつきに！ハワイ名物の簡単アヒポキ丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a4/a43d8e18b14393588883060713ae5b6b.jpg" alt="これひとつで満足♪やみつき簡単アヒポキ丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



醤油ベースのピリ辛ソースを作ってまぐろを漬け込み、アボカドと一緒にご飯に盛り付け。サニーレタスやかいわれ大根などをトッピングしたら、一品で大満足のどんぶりに♪　野菜を増やしたい場合は、玉ねぎスライスをプラスするのがおすすめです！


●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/418750">これひとつで満足♪やみつき簡単アヒポキ丼</a>


&nbsp;<h3>めんつゆで手軽にさっぱり。まぐろとしらすの山かけ丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fab561a8c8d07f0f15b6f8f16ab735b2.jpeg" alt="【きのこ】のバルサミコマリネ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



ほかほかご飯にまぐろのたたきととろろ、しらす、オクラをのせて、めんつゆベースのたれをかけていただきます。みりんをレンジで加熱し、めんつゆを加えるだけで甘めのたれが完成！　長いもは袋に入れて麺棒などで叩くと簡単にとろろが作れます。


●chii（ちはる姉さん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/543935/recipe/417796">マグロとしらすの山かけ丼ぶり</a>



&nbsp;<h3>うま味たっぷりのねぎ塩だれが絶品！ねぎ塩アボカドまぐろ丼</h3>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/590b13bde55baa6500ab9e0248e086ab.jpeg" alt="ご飯が進む！ねぎ塩アボまぐろ丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


アボカドとまぐろの鉄板コンビで作るお手軽丼。風味豊かなねぎ塩だれが食欲をそそります♪　鶏がらスープの素、ごま油、みじん切りにした長ねぎをよく混ぜ、アボカド、まぐろを加えて和えます。アボカドにレモン汁をかけておくと変色を防げますよ。


●asucaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/437169">ご飯が進む！ねぎ塩アボまぐろ丼</a>



&nbsp;<h3>まるでステーキみたい♪まぐろのガーリックたたき丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b6/b68157dc83443f9770d2aa8d7aca8061.jpeg" alt="タレが美味しい！まぐろのガーリックたたき丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



まぐろの表面を焼いてたたきにし、ガーリック風味の醤油ソースをかけると、まるでステーキのような味わいに！　ご飯の上に炒めた玉ねぎ、まぐろの順にのせ、ソースをかけたらできあがりです。ご飯にのせず、そのままおつまみにしても◎。


●asucaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/402448">タレが美味しい！まぐろのガーリックたたき丼</a>


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<h2 id="heading04">4.お酒にぴったり！まぐろのおつまみ</h2>


ちょっとしたおつまみが欲しいときにも便利な、短時間で作れるおかずをご紹介します♪　ねぎと一緒に醤油で和えるユッケ、お弁当にも役立つ竜田揚げなど、パパッと作れるレシピを集めました。



&nbsp;<h3>子どもにも人気のヘルシーおかず！まぐろとねぎのユッケ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/677a02b5a8fbc6a31453919bc4f83520.jpeg" alt="何回でも食べたい！【まぐろのねぎとろユッケ】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


ねぎが苦手な子どもでも、大好きなまぐろと混ぜることで食べやすく仕上げるレシピ。たたきにするとさらに食べやすさがアップします♪　まぐろとねぎを混ぜ、醤油、わさびを加えたらできあがり。卵黄と海苔をトッピングしてどうぞ！


●長谷美穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/421752">何回でも食べたい！【まぐろのねぎとろユッケ】</a>


&nbsp;<h3>お弁当おかずにもぴったり♪まぐろのコロコロ竜田揚げ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fd/fdb216bfaf151f0be9263e56d67751ed.jpg" alt="給食で人気♪まぐろのコロコロ揚げ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


角切りにしたまぐろを醤油、酒、おろししょうがに漬けておき、片栗粉をまぶします。あとは170℃の油でこんがり揚げるだけ！　煮詰めてとろみを付けた甘辛だれを、揚げたてのまぐろに絡めたらできあがりです。お手頃価格のまぐろでも美味しくできますよ。


●yukitchenさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/200124/recipe/415001">給食で人気♪まぐろのコロコロ揚げ</a>



&nbsp;<h3>漬け時間なしでも味染み！うま味たっぷりのごま酢まぐろ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c63df35ef84aef18b143ce2fce2137d4.jpeg" alt="美肌♪腸活にも【旨味たっぷり♪漬け時間無し!胡麻酢マグロ】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


フライパンで白ごまを炒り、醤油、酢、みりんを入れて沸騰させます。ぶつ切りにしたまぐろを和えたら完成！　漬け時間なしでもしっかり美味しく仕上がります。ご飯にのせたり、きゅうりやレタスを添えてサラダ風に仕上げたり、アレンジもいろいろ！


●長谷美穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/424962">美肌♪腸活にも【旨味たっぷり♪漬け時間無し!胡麻酢マグロ】</a>



 
献立に取り入れよう！お魚レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2281">・お刺身は少なめでOK！おしゃれにボリュームもアップ！華やか海鮮丼レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2386">・たたき、刺身以外にも美味しさいろいろ！かつおの健康レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3772">・「魚」の人気レシピ15選｜パパッと15分で！子どもが喜ぶ味付けも</a>

【まぐろ】レシピ15選｜子どもも喜ぶ！どんぶりものからステーキまで

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は、いかの燻製を使った超簡単おつまみ「きゅうりとセロリといかの燻製のマリネ」をご紹介します。

&nbsp;<h2>思い立ったらすぐできる！簡単＆美味しいおつまみ </h2>

家でお酒を飲むときに自分で作るおつまみって、やっぱりスピードが大切です。 
そこで今回は、飲みたいときにパパッと簡単に作れるおつまみをご紹介します。市販のいかの燻製を使った簡単レシピです。以前、音楽番組の生放送中に作ってメンバーから絶賛された自信作ですよ。

&nbsp;<h2>和えるだけ！「きゅうりとセロリといかの燻製のマリネ」</h2>

きゅうりとセロリと市販のいかの燻製を和えるだけで完成する簡単おつまみです。 
材料をすべて入れて手で揉んで10分おくことで、いかの燻製の塩気とうま味がなじんでぐっと美味しくなります。とっても簡単にできて美味しいので、ぜひ作ってみてください！

【材料(3人分)】 
セロリ　1/2本 
きゅうり　1本 
いかの燻製　40g 
オリーブオイル　大さじ2 
ブラックペッパー　少々 

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&nbsp;
【作り方】 
1．セロリは筋を取って斜め薄切りに、きゅうりは縦半分に切って5mm幅ぐらいの斜め薄切りにする。いかの燻製は大きければ、はさみなどでひと口大に切る。 
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●キヨシこだわりポイント 
・野菜を均等に切ると味のバラつきがなくなります。

&nbsp;
2．ポリ袋に1とオリーブオイル、ブラックペッパーを入れ、手で揉み込み10分漬ければ完成。
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●キヨシこだわりポイント 
・いかの燻製に塩分が十分含まれるので、塩は足さなくて大丈夫です。 
・冷やすとさらに美味しくなります。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/393423">「きゅうりとセロリといかの燻製のマリネ」</a> 

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暑い日にビールやよく冷やした日本酒のお供にどうぞ。 
おつまみは、やっぱりすぐに作れて美味しいのがいちばんですね。


&nbsp;<h2>安価なまぐろが驚くほど美味しくなる！「塩まぐろ」 </h2>
最近は日本酒を飲むことが多いので、簡単にできる「なめろう」や「塩まぐろ」など魚系のおつまみもよく作ります。
「塩まぐろ」は、スーパーで買ってきたまぐろを美味しく食べる方法を調べていたときに友人から教えてもらった裏技です。安価なまぐろが驚くほど美味しくなるので、ぜひ試してみてください！

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/391359">●「塩まぐろ」の作り方はこちら</a> 

そのまま食べるなら日本酒に、オリーブオイルをかけたら赤ワインにもよく合います。 
角切りにしてアボカドと卵黄と和えてポキ風に、ねぎなどの薬味と一緒に細かく叩いてなめろう風に、山芋と合わせて塩まぐろの山かけに、マヨネーズで和えるとトロのように…。「塩まぐろ」の楽しみ方は無限です！　 
スーパーでまぐろの柵を見つけたら、ぜひ試してみてください。

いかがでしたか？　どちらもパパッと簡単にできるので、家飲みにぴったりです。 
おうちで居酒屋気分を満喫してください。

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.18　おうちで居酒屋気分！簡単おつまみ

新鮮なお刺身をたっぷりのせた海鮮丼は、子どもから大人まで人気の一品。おうちで再現するには少々コストがかかりますよね。そこで今回は、お刺身は少なめでも華やかに見えて、食べ応えばっちりの海鮮丼をご紹介します。是非お試しくださいね。

新鮮なお刺身がたっぷりとのった豪華な海鮮丼は子どもから大人まで人気の一品ですよね。おうちでも作ってみたいけれど、お刺身をたくさん買いそろえるのはコストがかかる…とお悩みの方も多いと思います。そこで今回は、お刺身に野菜などを合わせてボリューム感をプラスした海鮮丼をご紹介します。低コストで作れるうえに野菜もたっぷり食べられてヘルシーです。是非お気に入りの組み合わせを見つけてみてくださいね。

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<h2>お刺身少なめでも満足度たっぷり！海鮮丼レシピ</h2>


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<h3>美容にうれしい！柚子胡椒香るサーモンとアボカド丼</h3>

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幅広い世代に人気のサーモンに、美容に嬉しいアボカドを組み合わせた海鮮丼です。サーモンに含まれるアスタキサンチンやアボカドに含まれるビタミンEには高い抗酸化作用があり、アンチエイジング効果も期待できます。アボカドはやや厚めにスライスしてのせると食べ応えもあり、お刺身は少なめでも物足りなさを感じません。ピリッと爽やかな辛味の柚子胡椒のたれをかけると、全体の味が引き締まります。



【主な材料】 
サーモン（刺身用・柵） 
アボカド 
玉ねぎ 
柚子胡椒




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/374517">『柚子胡椒香るサーモンとアボカド丼』</a>



&nbsp;
<h3>濃厚なうま味を堪能！韓国風いかキムチ丼</h3>

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とろりと甘いいかのお刺身を、ごま油とキムチで和えた韓国風の海鮮丼です。細切りにしたきゅうりをのせるとシャキシャキの食感も楽しめ、濃厚ないかキムチともバランスよく食べることができます。卵黄を崩して絡めながら食べるとまろやかさが加わり、よりいっそう美味しくなります！



【主な材料】 
いかの刺身 
白菜キムチ（市販） 
ごま油 
きゅうり 
卵黄





●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/374519">『韓国風イカキムチ丼』</a>


&nbsp;
<h3>カフェ風にアレンジ！まぐろとアボカドのポキ丼風</h3>

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ハワイのローカルフードとして人気のポキ丼。漬けまぐろをアボカドや長いもの角切りと合わせて、ちょっぴりおしゃれに仕上げました。ポキ丼はまぐろやサーモンの切り身とアボカドを合わせたものが主流ですが、長いもを加えると彩りも良く食感も楽しめるのでおすすめです。おうちでもカフェ気分が楽しめますよ。



【主な材料】 
まぐろ（刺身用・柵） 
アボカド 
長いも 
玉ねぎ 
醤油 
温泉卵




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/374687">『マグロとアボカドのポキ丼風』</a>


&nbsp;
<h3>お茶漬け風も美味しい！たいとおくらのごまだれ丼</h3>

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【主な材料】 
たい（刺身用・柵） 
おくら 
みょうが 
醤油 
みりん 
砂糖 
白ごま



淡白な味わいのたいのお刺身に、香ばしいごまだれをたっぷりと絡めて、おくらを添えた海鮮丼です。みょうがの千切りを添えると彩りも良く、爽やかな風味が楽しめます。おくらは食べ応えがあるように大きめに切っていますが、食べやすいように薄い輪切りにしてもOKです。お茶漬け風にして食べるのもおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/374691">『鯛とオクラのごまだれ丼』</a>



お刺身と野菜などを合わせた、華やかでボリューム感のある海鮮丼をご紹介しました。お刺身をたくさん買いそろえなくても、おうちで手軽に楽しむことができます。休日のランチや晩ごはんの一品にいかがでしょうか？





 
 

美味しいお刺身活用法をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/335">余った刺身を美味しく消費！鮮度別★刺身アレンジテク</a> 
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1665">いつものお刺身をおしゃれに盛り付け！「カルパッチョ」レシピ</a>

お刺身は少なめでOK！おしゃれにボリュームもアップ！華やか海鮮丼レシピ

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

気温の上昇とともに、ワインもキンと冷たい方が美味しいと感じますよね。でもなんでも冷やせばいいというわけでもないようです。そこで、冷やすワインの選び方のポイントを専門家に教えていただきました。冷たいワインに合うおつまみレシピとともに紹介します。


&nbsp;
<h2>ワインを冷やす場合の注意点</h2>

ワインの特徴として、「冷やすと苦味・渋みが強く感じられ酸味がよりシャープな印象」になります。そのため、濃い渋い赤ワインやコクのある白ワインを冷やし過ぎると、渋みや酸味がマイナスに際立ってしまうことがあります。そして香りや味わいに複雑性のあるワインは、冷やし過ぎることで香りが控えめになり単調になってしまう場合もあるので注意が必要です。

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<h2>冷やして飲む赤・白ワインの選び方</h2>

赤ワインの場合は「渋みが少ない軽やかなタイプ」、白ワインであれば「フレッシュでフルーティー」な飲みやすいタイプが、冷やして飲むのにむいています。分かりづらい場合、ワインの色は濃い色合いよりも薄い（淡い）ものを選ぶとフレッシュで飲みやすく、赤ワインも渋さが控えめになります。

軽めの赤ワイン、フルーティーな白ワインはデイリーワインの価格帯に多いので、家飲みワインタイムがさらに楽しめます！

ワインを選んだら次はおつまみ。冷たいワインに合うおつまみレシピを6品、ワインのタイプ別に紹介します。

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<h2>冷たい赤ワインに合うおつまみレシピ3品</h2>

渋味の少ない赤ワインは魚介料理にオススメです。こってりと濃厚な味わいよりも、香辛料をピリっと利かせて香りや味わいを際立たせた仕上がりにすると、ワインとのバランスが良くなります。

また、冷えたビールとできたての揚げ物がよく合うように、冷えた赤ワインにはスパイシーなアツアツメニューがぴったり。夏こそおすすめの組み合わせですよ！

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<h3>赤ワインにも合う漬けマグロ</h3>

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マグロやカツオなどの赤身の魚は赤ワイン合います！　バルサミコ酢とオリーブオイルでまとめました。

【材料(2人分）】 
マグロ　120g 
A　醤油　大さじ3 
A　酒　　大さじ2 
A　本みりん　大さじ1 
A　バルサミコ酢　小さじ1




くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/157936">
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<h3>ワインと食べたいラタトュイユ</h3>

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軽やかな赤ワインはロゼワインに近い味わいになります。野菜たっぷりのトマト煮「ラタトュイユ」を、冷やしてさっぱりと冷製おつまみに。

【材料（4人分）】1 
A 茄子 小2本 
A ズッキーニ 1本 
A パプリカ　赤・黄 各1/2個 
A たまねぎ 1個 
ベーコン 50g 
トマト缶 1/2缶1 
にんにく（みじんぎり） 1かけ 
オリーブオイル 大さじ1 
白ワイン 大さじ3 
塩 小さじ2/3 
こしょう 少々 
オレガノ 小さじ1/2 
タイム 1本 
塩 ひとつまみ

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/125181">
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<h3>クルミ入りグリルミートボール</h3>

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アツアツの料理を冷たいお酒とともにいただくのは夏の醍醐味ですよね！　グリル料理をキンと冷たいワインと。スパイスの香りとクルミの食感が、赤ワインとよく合います。

【材料2人分(2～3人分)】 
A　合挽き肉　200g 
A　クルミ（粗く刻む）　15g 
A　卵　1個 
A　パセリのみじん切り　大さじ1 
A　塩　小さじ1/3 
A　オールスパイス　小さじ1/4 
オリーブオイル　適量 
ハードチーズ　適量
黒こしょう　少々 

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/170771">
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<h2>冷たい白ワインに合うおつまみレシピ3品</h2>

もともと野菜料理や魚料理と合わせやすい白ワインですが、冷やしてフレッシュさが増した白ワインには、爽やかなハーブの香りをプラスした料理がオススメ。臭みの出やすい魚料理もハーブの香りですっきりといただけますし、さっぱりとした白ワインとの相性もさらによくなります。

また、サクサクとしたクリスピーな食感を出すのも、ワインとよく合う料理にするコツ。ワインが進む組み合わせになりますよ。

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<h3>炒めズッキーニのディルヨーグルト和え</h3>

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夏が旬のズッキーニのオススメおつまみがこちら。細切りにして炒めたズッキーニをヨーグルトで和え、ハーブの香りをもきかせて、冷たい白ワインのおともに。

【材料(2～3人分)】 
ズッキーニ　1本 
にんにく　1かけ 
オリーブオイル　小さじ1 
A　プレーンヨーグルト　大さじ3 
A　粒マスタード　小さじ1と1/2 
A　塩　ひとつまみ 
A　こしょう　少々 
A　ディル　2本



くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/120548">
https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/120548</a>


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<h3>サバ缶のリエット</h3>

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簡単かつ節約メニューに見えない「サバ缶」を使った簡単おつまみです。こってりしがちなフランス惣菜のリエットをオシャレに真似た1品です。キンと冷えた白ワインが進む味です。

【材料(4人分)】 
サバの水煮缶　1缶（190g） 
ディル　3～4本 
A　オリーブオイル　大さじ2 
A　レモン汁　大さじ1 
A　粒マスタード　小さじ1 
A　にんにくすりおろし　小さじ1/3 
ピンクペパー　適宜 
こしょう　適宜



くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/121127">
https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/121127</a>


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<h3>オリーブのチーズ風味フライ</h3>

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市販のオリーブの実にチーズと衣を付けてサッと揚げます。カリカリ食感でワインもおつまみも止まらなくなりますよ！


【材料(5人分)】 
種無しオリーブ 25～30粒 
片栗粉 大さじ2 
水 大さじ1.5 
パルミジャーノ・レッジャーノ 8g 
こしょう 少々 
パン粉（細かめ） 適量 
オリーブオイル（揚げ用） 適量


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/144089">
https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/144089</a>


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<h2>キンと冷やして夏のワインライフを楽しもう！</h2>

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暑い日本の夏は、冷したワインを飲んで身体の内側から熱を取り除きましょう。
ワインは選び方や料理の合わせ方が難しいというイメージがある方も、ポイントを知れば家飲みがさらに楽しくなります！　おつまみとともに美味しく夏のワインライフを満喫しましょう！


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ワインの専門家がおすすめ！よく冷えたワインにぴったりの簡単＆ 極上おつまみ

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

野菜ソムリエ

一般社団法人日本ソムリエ協会

J.S.A.ワインエキスパート

NPO法人チーズプロフェッショナル協会

C.P.A.チーズプロフェッショナル

お寿司のネタはもちろん、居酒屋やファミレスでも人気の「ネギトロ」。じつは、どこの家庭の冷蔵庫にもある、あの調味料で簡単に作ることができるんです！　魚料理が得意な筋肉料理人さんが、その秘密を教えてくれました。

こんにちは、筋肉料理人です！
皆さん、ネギトロはお好きでしょうか？　ネギトロはお寿司のネタとしてはもちろん、居酒屋、ファミレスでも人気の料理なので、大好きという方が多いと思います。

寿司ならネギトロ軍艦、居酒屋さんならネギトロ+海苔で、ネギトロ巻きに、ファミレスならネギトロ丼がお馴染みでしょう。

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<h2>もともとは寿司屋のまかない料理</h2>


そんな人気のネギトロですが、もともとは寿司屋さんのまかない料理だったそうです。マグロの中落ちや皮の下の脂、すじ肉を包丁で叩いて丼飯にのせ、臭み消しにネギをちらして作ったものなので、本来はマグロを1本買いするようなお店でしか作れないものでした。それがいつしか商品化され、手軽に食べられるように工夫したのが今のネギトロです。


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<h2>ネギトロは高級品！</h2>

本来は本マグロで作っていたネギトロですが、本マグロのネギトロはお値段高く、庶民は手軽に食べられません。

そこで考えられたのが、お値段の安いキハダマグロやビンナガマグロの赤身を使い、これに脂分を加えて作ったネギトロです。

お手頃価格で食べられるネギトロはほとんどがこれ。冷凍品なども手頃な値段で売られています。業務用スーパーに行くと、チューブ入りの冷凍ネギトロがありますが、おそらくこれも同じだと思います。

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<h2>少量のネギトロなら、手作りしちゃいましょう</h2>

業務用の冷凍ネギトロも今では十分においしいので、ネギトロ好きで家族の多い方は業務用のものを買ってくるのもお薦めです。ですが、家族が少ない方や、一人分でいいんだけどという方は自分で作っちゃいましょう。


&nbsp;
<h2>必要なのは「マヨネーズ」</h2>

ネギトロの自作は簡単です。ちょっと前まで魚料理屋さんでは鮪の赤身にネギトロ専用の油を混ぜていましたが、これ、マヨネーズで代用できます。
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材料はマグロの赤身とマヨネーズなのでとても簡単です。マグロの赤味はスーパーでお買い得商品になっていることが多いので、そんな時に買ってきて作るとお得です。

マグロを半分に切り分け、最初に薄く切ります。切ったマグロを半分に分け、片方にはマヨネーズを加えてペースト状になるまで包丁で叩きます。もう片方はそのまま包丁で粗く叩きます。

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ピンクっぽいのがマヨネーズを混ぜた方で、赤いほうがマヨネーズなし、粗く叩いたものです。これを混ぜ合わせます。

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混ぜ合わせると、この段階で充分おいしそうです。遠慮なくつまみ食いして下さい。そして、「おいし～」と思ったら、このまま食べていいです。もしも、もうちょっと旨味が欲しいなあ～と思った時は、「うま味調味料」を一振りしましょう。


「うま味調味料!?」
エエエ～～～～　工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工

なんて思われるかもしれませんが、私を信じて下さい。おいしくなってます（断言！！）
出来上がったネギトロを皿盛するとこんな感じです。

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丼飯にのせればこんな感じ。丼にする時は海苔と卵黄は必須です。海苔の風味はネギトロとご飯に抜群に合うし、卵黄を潰して一緒に食べれば旨味倍増です。

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こんな感じで簡単ネギトロ、お手軽に作れますので、作ったことがない方は、是非、お試し下さい。




くわしいレシピはこちら 
●「なんちゃってネギトロ丼、ネギトロもどき」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/143140">https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/143140</a>


動画でも作り方を詳しくご紹介しています！ 
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/RZB9Nvw9J2c" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>




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お手頃マグロに●●を加えればネギトロに大変身！

節分に食べる縁起物として、いまや全国的な広がりを見せる「恵方巻き」。スーパーやコンビニにも美味しそうな恵方巻きが並んでいますが、今年は手作りの恵方巻きに挑戦してみませんか？　魚介類たっぷりの豪華な恵方巻きをはじめ、甘辛く煮た鶏肉入り、イタリアン風など、バリエーション豊かな恵方巻きレシピをご紹介します！

&nbsp;
<h2>
7種の具材でとびきりゴージャスに！海鮮恵方巻き</h2>

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イカ、エビ、マグロなどの新鮮な魚介類をふんだんに使った、見た目も華やかな恵方巻き。マグロやイクラは醤油に漬けておき、巻く前にキッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。巻く時は、柔らかい具材を潰さないようふんわりと、かつ隙間ができないようにしっかりと巻いていくのがポイント！　シソの葉を加えると風味がアップしますよ。


材料（1人分） 
のり　1枚 
酢飯　200g 
キュウリ　縦に6等分に切って2本 
市販のネギトロ　大さじ2 
マグロの赤身　サクを細長く切って1本 
イカの細切り刺身　20g 
いくら　大さじ2 
サーモン　作を細長く切って1本 
甘エビ　3個 
醤油　少々


くわしいレシピはこちら 
●『７種の具材で豪華海鮮恵方巻き』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/134914">https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/134914</a>



&nbsp;
<h2>
老若男女に愛されるやさしい味♡鶏肉と炒り卵の恵方巻き</h2>

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お醤油を付けなくても美味しく食べられる味付きの恵方巻きです。豆苗はさっとお湯にくぐらせて水切りします。炒り卵は砂糖を多めに。鶏肉は包丁でたたいて細かくし、フライパンで炒めながら醤油と砂糖でしっかりと味付けします。大人向けには、具材を巻く時に粉山椒を加えるとピリッとしたアクセントに。お魚が苦手な人にも好評ですよ。


材料（2人分） 
鶏むね肉　100g 
A　酒　大さじ1 
　　砂糖　大さじ1 
　　しょうゆ　大さじ1 
たまご　2個 
B　砂糖　小さじ2 
　　酒　小さじ2 
　　塩　少々 
豆苗　半袋くらい 
ごはん　400g 
C　酢　大さじ2 
　　砂糖　大さじ1 
　　塩　小さじ1/2 
サラダ油　小さじ1 
粉山椒　少々 
海苔　2枚


くわしいレシピはこちら 
●『変わり種 恵方巻き☆しっとり鶏むね肉と甘い炒り卵に豆苗』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/20672/recipe/124617">https://oceans-nadia.com/user/20672/recipe/124617</a>


&nbsp;
<h2>
子どもたちにも大人気！イタリアン食材で恵方巻き</h2>

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生ハム、アボカド、クリームチーズにトマトを巻いて作る、イタリアンな恵方巻きレシピ。寿司酢にはワインビネガーを使います。イタリア料理っぽさをアップさせる生バジルは香りが強いため、苦手な人はレタスなどに置き換えましょう。ちょっとオシャレな恵方巻きはおもてなしにもピッタリ！　ワインにも似合う美味しさです。


材料（4本分） 
あたたかいご飯　1合半分 
A　白ワインビネガー　大さじ2 
　　砂糖　大さじ1 
　　塩　小さじ1 
生ハム　4枚 
きゅうり　1本 
トマト　1個 
クリームチーズ　50g 
にんじん　1/2本 
バジル-生　8枚 
アボカド　1個 
やきのり　4枚


くわしいレシピはこちら 
●『節分：7種の具材で簡単イタリアン恵方巻』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/134622">https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/134622</a>


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<h2>
赤・青・黄で交通安全祈願！お手頃食材できちゃう三色恵方巻き</h2>

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赤はカニかま、青は大根の葉、黄は卵焼きの“信号機カラー”で、交通安全を願う恵方巻き。大根の葉はサッと茹でて刻み、醤油で和えておきます。卵は卵焼きを焼く要領で焼き、粗熱が取れたら他の具材と一緒に巻きましょう。手巻き用の海苔なので小さめで食べやすいサイズに仕上がります。ごはんに混ぜたゴマもプチプチ美味しい食感です♡


材料（2人分・手巻き海苔3本分） 
ごはん　200g 
大根の葉　50g 
卵　2個 
カニカマ　4本 
手巻き海苔　3枚 
白ゴマ　大さじ1 
醤油　小さじ1 
砂糖　小さじ1 
油　少々


くわしいレシピはこちら 
●『ゴマ香る３色恵方巻き』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134860">https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/134860</a>


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<h2>
鮭フレークとちくわでお手軽に！サラダ巻き風マヨネーズ味の恵方巻き</h2>

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まずはちくわに切れ目を入れ、マヨネーズで味付けした鮭フレークを詰めておきましょう。ラップの上に手巻き用の海苔を置いて、その上に寿司飯を敷き、サラダ菜、ちくわをのせたらクルクルと巻いて完成！　ラップで巻いてそのまま5分ほど置くと全体が馴染んでしっかりまとまります。巻き簀がなくても作れる、お手軽な方法です。


材料（2人分） 
炊き立てご飯　1/2合 
市販の寿司酢　既定の量 
ちくわ　2本 
A　鮭フレーク　40g 
　　マヨネーズ　大さじ1 
　　白コショウ　適量 
手巻き寿司用海苔　2枚 
サラダ菜　2枚


くわしいレシピはこちら 
●『巻きすいらずのちくわの恵方巻』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123665">https://oceans-nadia.com/user/21538/recipe/123665</a>



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<h2>
家族みんなで、クルクルと巻くのが楽しい恵方巻き</h2>


巻き簀で少しずつ巻いていく作業はちょっとしたコツが必要ですが、サランラップに手巻き用の海苔をのせて作る方法なら、小さいお子さんでもお手伝いできます。今年の節分は豆まきだけでなく、恵方巻き作りも一緒に楽しんでみては？

 
 
 

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刺身が食べきれず余ってしまったときの解決策を料理研究家の高橋善郎さんがレクチャー。漬けマグロ丼 バラちらし風やマグロと春菊のポン酢和えなどの方法も。手軽に余った刺身が大変身！　わざわざ作りたくなるような、華麗なるアレンジテクをぜひチェックして♪

サクの刺身や、夕方で安くなっていた盛り合わせなど、たくさん買った刺身が食べきれず余ってしまったとき。明日にはもう食べられないし…と泣く泣くサヨウナラする前に、その“待ったなし”の状況を打開する解決策があります！

それは、もともと鮮度のよい刺身用の魚だからこそできるアレンジ料理。とっても簡単にできることも、試してほしいポイントです。

保存性の高い調味料に浸け込んだり、火をさっと通すだけのお手軽調理で、余った刺身が美味しく大変身。「余ったから」ではなく、むしろわざわざ作りたくなる刺身のアレンジメニューをご紹介しましょう♪

&nbsp;
<h2>解決策①たれに漬け込む　鮮度★★★</h2>


しょうゆのみ、または、しょうゆに煮切ったみりんを少々加えたたれを準備。刺身のサクの余ったものをペーパータオルくるみ、たれに浸して20〜30分おけば完成。ペーパーに包んで浸すことで味の入り過ぎを防ぐとともに、たれが少量で済むメリットが。

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食べ方：しょうがやにんにくと和える。白いご飯にのせて漬け丼にする。まぐろのほか、かつお、サーモンでも美味。刺身を生のまま食べるため、鮮度のよい状態で。

関連レシピ 
『漬けマグロ丼 バラちらし風』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
</a>

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<h2>解決策②霜降りにする　鮮度★★</h2>
 


鍋に湯を沸かし、刺身を一切れずつ玉じゃくしで３秒ほど湯通しして、氷水で粗熱を取ります。表面の色が変わればOK。霜降りにすることで生臭みのもととなる、鮮度の落ちた脂がとれる。刺身をザルに置き、ポットの湯を回しかける方法も。

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食べ方：しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取り、ポン酢などで和える。まぐろ、ぶり向き。

関連レシピ 
『マグロと春菊のポン酢和え』 
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<h2>解決策③揚げ焼きにする 鮮度★</h2>




 
刺身の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、フライパンで揚げ焼きにする。火加減は強めの中火。余熱でも火が通ることと、刺身用の魚のため加熱時間は片面1分半〜2分ほどでOK。①で漬け込んだ刺身を使っても美味。

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食べ方：適宜味付けをしていただく。厚みのあるかつお、まぐろがおすすめだが白身魚でも美味しい。

関連レシピ 
マグロのねぎだく竜田 
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鮮度が良い刺身用の魚ならではのアレンジは、簡単にごちそう感が出せるのでおすすめです。ぜひ覚えておきましょう！


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写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

余った刺身を美味しく消費！鮮度別の刺身アレンジテク

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