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主食

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レシピ 

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy's Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第31回は「わさび」。ぜひチェックしてみてくださいね。 

<p>&nbsp;</p><h2>日本固有の香辛料であるわさび</h2>
<p>鼻を抜けるツーンとした刺激が特徴的なわさび。最近では海外でも好んで食べられているということをご存じでしょうか？</p>

<p>わさびは数少ない日本固有の植物で、種や苗はすべて日本由来、栽培をはじめたのも日本です。絶えず澄んだ冷たい水が流れていて水はけのよい土壌、やわらかな日差しなど、栽培に適している場所が限られる植物で、長野県と静岡県が産地として有名です。</p>

<p>日本独特の香辛料ですが、日本ではこの20年ほどで生産量が半分ほどに減少しています。逆に日本食ブームもあり、イギリス、オーストラリア、カナダなど海外で栽培されるようになってきました。</p>

<p>これまで海外では辛味がマイルドな西洋わさび（ホースラディッシュ）が主流で、和食にも使われていましたが、唐辛子やこしょうとは違うわさびの辛さが人気になってきているそうです。</p>

<p>また、海外ではわさびをチーズと合わせたり、スイーツ、ドリンクにも使うなど、日本では考えられない組み合わせを見かけます。日本も、寿司や刺身だけでなく、肉に合わせたり、わさび味のスナック類が定番になってきましたね。</p>

<p>生産量の減少には、わさび離れによる需要の減少も関係しているそうです。家庭でも海外のように新しいアレンジで、日本固有のスパイスをもっと活用したいですね！</p>

<p>&nbsp;</p><h2>家庭での主流は、チューブ入りの加工わさび</h2>
<p>加工わさびは粉末状の「粉わさび」、ペースト状の「ねりわさび」、「おろしわさび」などに分けられます。</p>

<p>家庭ではチューブ入りの加工わさびが主流ですね。チューブ入りねりわさびは、粉末にした西洋わさびや本わさびを主原料として、油脂や砂糖、食塩などの副原料に水を加えて練り、風味を調整加工したものです。</p>
 
<p>日本初のチューブ入りねりわさびは、1972年にエスビー食品から発売されたそうです。それまでは粉わさびを使うたびにぬるま湯で溶くのが主流だったので、当時はかなり便利になったと感じたことでしょう。今ではさまざまなチューブ入りわさびがあり、産地にこだわったものもあるので、いろいろ楽しめますよ。</p>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/96/965456f88a94.jpeg" alt="わさびパッケージ写真"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h2>わさびを使ったとっておきのレシピ</h2>
<p>&nbsp;</p><h3>ツナと枝豆の冷製わさびクリームパスタ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/6971e6f795b241e4a1e17eac0b64eec8.jpg" alt=" ツナと枝豆の冷製わさびクリームパスタ"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>わさびのさわやかさとうま味を生かした、夏にぴったりなクリームパスタです。ツナ缶と冷凍のむき枝豆を使用するので、パスタをゆでたらあとはソースを和えるだけで完成！　ソースも混ぜるだけなので、手間なく作れますよ。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/488189">ツナと枝豆の冷製わさびクリームパスタ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>わさびマヨ醤油の豚しゃぶサラダ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abc0ce9491a1976ccd9478ffb56a39b7.jpg" alt="わさびマヨ醤油の豚しゃぶサラダ※しっとり柔らかなゆで方のコツ"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>わさびマヨ醤油は、ドレッシングやソースとしてとっても優秀！　洋風にも和風にも合います。サラダだけでなく、ローストビーフや蒸し鶏のソースにもいいですし、揚げ物のたれにしても美味しいです。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/488190">わさびマヨ醤油の豚しゃぶサラダ※しっとり柔らかなゆで方のコツ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>長芋のわさびポン酢和え</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1088d171805c992d2d805e0921449d2.jpg" alt="長いものわさびポン酢和え"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>ほんのりピリ辛でさっぱりとした、あと一品ほしいときにに助かるおかずです。わさびはかたまりがないように、ポン酢醤油に溶かし込んでから和えるのがポイント。わさびの量はお好みでどうぞ！　おつまみにもおすすめですよ。</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/488187">長いものわさびポン酢和え</a></p>

<p>わさびはツーンと辛いですが、熱に弱いので加熱するとマイルドになります。その特性を生かして、さわやかな風味のみを残して使うのもよいですし、スパイスのひとつとして、アジアなどの海外の料理に使ってみるのも面白いですね。</p>

<p>マスタードや生の唐辛子を使う料理を作るとき、わざわざ用意せずに家にあるわさびを使ってアレンジしてみてください。スパイスはなんでもそうですが、入れ替えて使うと思いがけない味に出会えますよ。</p>

<p><b>
これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a></b></p>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.31｜わさび

ツンと鼻に抜ける刺激と、独特の香りが魅力の「わさび」。抗菌作用や食欲を増進する効果を持ち、刺身やそばの薬味としてはもちろん、お料理の風味付けにも活躍してくれます。食材や味付けの組み合わせでさらに輝くわさびの魅力を、じっくりと堪能してみませんか？

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">1.わさびでさっぱり！食欲をそそる麺＆ご飯もの</a><br />
<a href="#heading02">2.思わずお酒がすすむ！わさび味が美味しいおつまみ</a><br />
<a href="#heading03">3.味わい深い大人味！わさびのソース＆ドレッシング</a><br />
<a href="#heading04">4.わさび本来の風味を堪能！生わさび活用レシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1. わさびでさっぱり！食欲をそそる麺＆ご飯もの</h2>

<p>
おそばやそうめんをさっぱりと食べるときに欠かせないわさび。相性抜群のそばやお茶漬けをはじめ、ヘルシーな丼やボリューム満点のパスタなど、わさびの香りが食欲をそそる主食のレシピを集めました！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>キリッと味が引きしまる！豚肉と白菜のわさびそば</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/81/813540e3f621.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
だしに豚肉や白菜などの具材とわさびを入れて煮立てた、わさびの香り漂うおそば。辛味は飛ぶので、辛いのが苦手な人にも食べやすい仕上がりに。豊かな風味で食がすすみます。
</p>

<p>●玉田　悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/134041">豚肉と白菜のワサビのかおり蕎麦</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>忙しいお昼に。短時間で美味しい梅風味のぶっかけそうめん</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/74/744ccc64a2ed.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
わさび・梅干し・海苔の佃煮をあわせたうま味たっぷりのだしが美味しいそうめん。わさび特有のスッキリとした風味は絶品！　そうめんを茹でて冷水で締めたら、だしをかけるだけで完成のお手軽レシピです。
</p>

<p>●松尾絢子（ちきむん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/128522">梅海苔ぶっかけそうめん　山葵の香り</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>ねぎとわさびでさっぱりしたお茶漬けに。鶏照り焼きのひつまぶし風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e1/e1267874379d.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
甘辛く照り焼きにした鶏肉をご飯にのせ、まずはそのままいただきます。次にわさびなどの薬味をのせて、最後はだしを注いでお茶漬けに！　1品で3種類の美味しさが楽しめるごちそうメニューです。
</p>

<p>●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/140860">鶏照り焼きのひつまぶし</a></p>


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<p>&nbsp;</p><h3>簡単に作れて、うれしい美容効果も♪アボカドと豆腐のヘルシーな丼</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d5f601aa82e5.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
アボカドや豆腐などの材料を食べやすくカットして、ホカホカご飯にのせるだけのお手軽レシピ。醤油とわさびでアボカドに下味をつけておくのがポイントです。火を使わないので、夏の暑い日にもおすすめ！
</p>

<p>●stillさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12930/recipe/128953">一人ご飯　アボガド豆腐どんぶり</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>わさび醤油がクセになる美味しさ！豚肉とまいたけのパスタ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8e/8ed3926f525c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
シンプルな材料でパパッと作れる、食べごたえのあるパスタ。豚肉はこんがり、まいたけはさっと焼いて、茹でたパスタを加えます。醤油・わさび・和風だしを合わせたソースがピリッと食欲をそそります。
</p>

<p>●ＳＨＩＯＲＩさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24383/recipe/129147">豚とマイタケのわさび醤油パスタ</a></p>


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<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.思わずお酒がすすむ！わさび味が美味しいおつまみ</h2>

<p>
ピリッと刺激的なわさびは、ビールや、ワイン、日本酒など、どんなお酒にもよく合います。ついついお酒がすすむ、絶品おつまみを集めました！
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>冷凍枝豆が絶品おつまみに！居酒屋風のわさび枝豆</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/80/8011441feaaa.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
わさびと塩を溶かしたお湯に冷凍枝豆を一晩漬けておくだけの、簡単居酒屋メニューです。だし昆布を加えると、うま味がプラスされてさらに美味しく！　いつもの枝豆が絶品おつまみになりますよ。
</p>

<p>●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/148605">冷凍枝豆で！居酒屋風わさび枝豆</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>隠し味のわさびがワインに合う♪アスパラガスとチーズのパイ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee26d87ac348.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
冷凍パイシートにアスパラガスとベーコン、チーズをのせて焼いた簡単おつまみ。隠し味の味噌とわさびをパイシートに塗っておくことで、コクのあるしっかり味のおつまみパイに仕上がります。
</p>

<p>●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/140395">まるごとアスパラベーコンパイ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>わさびとごま油で風味よく仕上げる、長ねぎの中華サラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eefac25b12de.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
長ねぎを薄切りにして、中華風のドレッシングで和えるシンプルなサラダ。ツンとした風味のわさびとコクのあるごま油の組み合わせが絶妙！　長ねぎは冷水にさらすと、シャキシャキの食感が際立ちます。
</p>

<p>●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/372627">長ネギと海苔の中華風サラダ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>ごまの香りと甘辛あんがマッチ！鶏ささみのわさび醤油あんかけ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b4167f73199e.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ごまをまぶして揚げた鶏ささみに、わさびを効かせた甘辛いあんを絡めていただきます。ごまの香ばしさとわさびの風味がよく合い、思わずお酒がすすむ一品に。ビールや日本酒と合わせてどうぞ！
</p>

<p>●さっちん(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/144477">鶏ささみ肉のごま衣揚げ、わさび醤油あんかけ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>お財布にうれしい♪かいわれ大根とちくわのわさびマヨネーズ和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/06/06c20c60d146.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
輪切りにしたちくわとかいわれ大根を、わさびとマヨネーズで和えるだけで、ピリッと美味しいおつまみが完成。時間のない時でもパパッと作れます！　かいわれ大根の水気はしっかり切って和えるのがコツ。
</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/184386">【予算50円未満】かいわれとちくわのわさびマヨあえ</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.味わい深い大人味！わさびのソース＆ドレッシング</h2>

<p>
シンプルな料理に合わせることでわさび特有の風味を存分に味わえる、ソースやドレッシングのレシピをご紹介します。いつもの料理がワンランクアップ！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>わさびと白味噌のコク深い味わい。まろやかな豆腐タルタルソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/54c021dd06f1.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
絹ごし豆腐にゆで卵やピクルスを加えて作る、まろやかな和風タルタルソースです。隠し味の白味噌とわさびで、コク深い味わいに。白身魚のフライや、野菜スティックに添えてどうぞ。
</p>

<p>●もりもんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22422/recipe/227462">白身魚のフライ　和風わさび豆腐タルタルソース添え</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>ツーンと鼻に抜ける刺激がたまらない！わさびドレッシング</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/156a0b54e6ed.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
わさび特有の鼻に抜ける刺激がたまらない、シンプルなドレッシング。わさびをマヨネーズやりんご酢、しょうゆなどと混ぜ合わせれば完成です。このドレッシングを使ったさまざまなレシピも参考にしてみて！
</p>

<p>●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/241409">万能！わさびドレッシング</a></p>


<br />

<br />


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.わさび本来の風味を堪能！生わさび活用レシピ</h2>

<p>
生のわさびの魅力は、なんといってもその香り。茎の部分を使ったわさび漬けや、おろしたてのわさびを楽しむぜいたくなレシピをご紹介します！
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>ピリッと辛いご飯のお供。コリコリとした食感が楽しいわさび漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e4/e459b093e938.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
わさびの茎の部分を酒粕に漬け込んで作る、自家製のわさび漬け。まずは刻んで塩で揉んでから一晩おき、酒粕、塩麹と混ぜ合わせてさらに一晩寝かせたら完成。風味の良さとコリコリ食感でご飯がすすみます！
</p>

<p>●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/152815">おうちで山葵漬け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>香り高い生わさびがアクセントに。アボカドとマスカルポーネのディップ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab467b81ed2a.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
まったりとなめらかなアボカドに、甘みのあるマスカルポーネと香り高いわさびを合わせた、大人向けのおしゃれなディップ。レモンで風味をすっきり引き締めます。季節の野菜と合わせたら、おもてなしにも。
</p>

<p>●松尾絢子（ちきむん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/139368">山葵を効かせたアボカドとマスカルポーネのディップ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>おろしたての風味を思いっきり味わえる、シンプルなわさびご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/05/05d444ff5584.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
器に盛った白米の上に、卵黄とおろしたわさびをのせていただく、シンプルでぜいたくな一品。おろしたばかりのわさびは、辛さがひかえめで風味豊か。時間が経つと風味が飛ぶので、食べる直前におろしましょう♪
</p>

<p>●依田 瑠美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/197046">わさびごはん</a></p>




<br />
<p>ピリッと美味しいレシピはこちらにも！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1770">・ピリリとした刺激がたまらない！粉山椒の活用レシピいろいろ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/385">・爽やか辛い！柚子胡椒がピリリと効いたレシピまとめ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1622">・サラダも主食も！コクと辛味のバランスが絶妙！からしマヨおかずレシピ5選</a>
</p>

添えるだけじゃもったいない！風味豊かな「わさび」をもっと楽しむレシピ15選

和食によく使われている「わさび」。ツンとした辛味と清涼感が素材を引きたててくれますよね。今回は新感覚なわさびの使い方をご紹介します。なんとスイーツの隠し味に！　意外な美味しさにハマること間違いなし！　試したくなる簡単レシピをご紹介します。

<p>&nbsp;</p>
<h2>爽やかな香りと辛味がアクセント！わさびスイーツ、試してみない？</h2>
<p>
わさびはお刺身の横に添えたり、和え物に使用したりしますよね。日本人にとって、使用頻度が高い定番薬味です。つーんと鼻に香るわさびは料理のアクセントになって意外と美味しいんです！</p>
<p>
そんなわさびを今回はなんとスイーツに使ってみました！　スイーツにわさび？と驚かれる方も多いかもしれませんが、甘いスイーツに爽やかな香りとピリッとした辛味がアクセントになるんです。</p>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fcd6dc0071bf.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>チューブタイプでOK！</h2>
<p>
わさびは、生のわさびからチューブタイプ、練る粉タイプまで様々あります。普段馴染みがあるのはチューブタイプですよね。</p>
<p>
香りの良い採りたての生わさびはなかなか手に入らないので、いつもの定番わさびチューブでOK。各メーカーによって硬さや辛味具合も微妙に違ったりもしますが、いつもご家庭で常備している定番のものを使ってお試しくださいね。</p>



<p>&nbsp;</p>
<h2>クセになっちちゃうかも！わさびスイーツ3品</h2>
<p>
わさびをアクセントにしたスイーツレシピを3品ご紹介します。そのまま少量入れるものから多めに使って加熱するものまで。簡単なのですぐに試したくなりますよ！</p>



<p>&nbsp;</p>
<h3>わさびバニラシェイク</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/533b1fb14cd4.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>

<p>
バニラアイスと牛乳、わさびを入れてミキサーにかけるだけの簡単シェイク。バニラアイスの甘みにわさびの辛さがふわっと香ります。お好みでわさびの量を調節してくだいね。</p>

<p><b>
【材料(2～4人分)】</b><br /> 
市販のバニラアイス　200ml<br /> 
牛乳　　100ml<br /> 
わさび（チューブ）　　小さじ1/2</p>


<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/195866">
●わさびバニラシェイク</a></p>





<p>&nbsp;</p>
<h3>わさびオイルクッキー</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6f/6fccd91dab26.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>
<p>
こんなにわさび使うの！？というほどのわさびの量ですが、焼くことで辛味が減り、ふわりと香りが残ります。オリーブオイルで油分を追加するのがポインです。わさびの爽やかさとオリーブオイルのフルーティーな香りが上品な味わいに仕上げてくれますよ。</p>

<p><b>
【材料（一口サイズ20枚分）】</b></p>
小麦粉　120g<br /> 
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ3<br /> 
牛乳　大さじ1<br /> 
きび砂糖　20g<br /> 
わさび(チューブ）　20g</p>

<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/195832">
わさびオイルクッキー</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>ふわっとわさびの抹茶ティラミス</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9a/9aefcf376e12.jpg" style="width: 600px;height:auto;" /></p>
<p>
わさびの爽やかさをふわりと香らせた抹茶のティラミス風ケーキ。抹茶のほろ苦さとわさびが相性抜群の大人スイーツです。市販のカステラを使っているので手軽にできますよ。</p>

<p><b>
【材料(6人分)】</b></p>
マスカルポーネ 50g<br />  
生クリーム 100ml <br /> 
きび砂糖 小さじ2 <br /> 
カステラ（市販） 3切れ <br /> 
A　抹茶 小さじ2 <br /> 
A　きび砂糖 小さじ2<br />  
A　湯 大さじ2<br /> 
A　わさび（チューブ） 小さじ1/4<br /> 
仕上げの抹茶 適量</p>


<p>くわしいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/195886">
●ふわっとわさびの抹茶ティラミス</a></p>

<p>
わさびを隠し味に使った新感覚スイーツ。ちょっと気になってきた方も多いのでは？　わさびは加熱すると辛味が取れるので、お子様でも安心ですよ。一度食べたらハマること間違いなしです。ぜひお試しください！</p>

<br />
<br />
<br />
<p>
こちらの記事もチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/392">
・いつもと違う雰囲気を楽しみたい日に♡こだわりの「大人の味」レシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/article/984">
・みんな満足！お子様ランチ＆大人様ランチ大作戦☆</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1021">
・味の決め手は「塩昆布」！やみつき甘じょっぱスイーツ</a></p>

【新感覚スイーツ】ピリ辛アクセントで大人味！わさびスイーツにハマる人続出？

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

一般社団法人日本ソムリエ協会

J.S.A.ワインエキスパート

NPO法人チーズプロフェッショナル協会

C.P.A.チーズプロフェッショナル

大人も子供も大好きな唐揚げ。でも、ワンパターンな味付けでマンネリ化していませんか？ そこで今回は、いろいろな下味や衣のアイディアを一挙にご紹介！　思わず食べてみたくなる、新しい定番になりそうなレシピが満載ですよ。

<p>&nbsp;</p>
<h2>
１．　さっぱりジューシー！ 梅とごまの柔らか唐揚げ</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/20/20140604101008_tmp.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
まずは、定番の鶏もも肉の唐揚げを4品ご紹介します。</p>
<p>
こちらは下味に梅干しを使った唐揚げのレシピです。鶏もも肉に、つぶした梅干し・しょうゆ・酒・炒りごま・にんにくで下味をつけ、薄力粉と片栗粉をつけて揚げるだけ。梅干しにはお肉を柔らかくする効果もあるんですよ。香ばしいごまと、さっぱりとした梅の風味がたまらない一品です。</p>
<p>
くわしいレシピはこちら<br />
●『香ばし柔らか！鶏の梅胡麻唐揚げ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115775">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115775</a></p>


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２．　味噌でしっかり味！ごはんもすすむ鶏唐揚げ</h2>

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お次は、しょうゆの代わりに味噌で下味をつけたレシピ。鶏もも肉に、味噌・酒・砂糖・しょうが・にんにくなどを揉み込んで揚げます。衣が焦げやすいので、一度低温で揚げるのがコツ。余熱を通したら、高温で揚げて完成です。しっかりと味が付いているので、ごはんにもよく合いますよ！</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『鶏の唐揚げ・味噌味。』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/27637/recipe/147584">https://oceans-nadia.com/user/27637/recipe/147584</a></p>


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３．　爽やかな香りがあとを引く！あっさり塩わさび唐揚げ</h2>

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続いては、わさびを下味に使った、あっさり味の唐揚げ。下味ににんにくを使わないので、あの風味が苦手という方もおいしく召し上がれます。下味はわさび、酒、塩でシンプルに。衣には青海苔を混ぜて風味をプラスします。わさびの爽やかな香りがお肉によく合い、クセになる味です！</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『あっさり！塩わさび唐揚げ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/145496">https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/145496</a></p>

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４．　玉ねぎのみじん切りで♪ ジュワッとサクサク唐揚げ</h2>

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こちらは、玉ねぎのみじん切りを鶏もも肉にまぶして揚げる一品。下味と一緒に玉ねぎを漬け込むので、香りがしっかり染み込みます。ジュワッと揚がったお肉に、サクサクとした玉ねぎの旨みがたまりません！ 玉ねぎはすりおろして、下味に混ぜてもおいしいですよ。</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『我が家のサクサク塩玉ねぎから揚げ♪』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12769/recipe/135403">https://oceans-nadia.com/user/12769/recipe/135403</a></p>


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５．　昆布の旨みで味わい豊か♪鶏胸肉の塩唐揚げ</h2>

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続いては、ヘルシーでお財布にも優しい鶏胸肉を使った唐揚げをご紹介します

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まずは下味に昆布茶を使って、和風に仕上げた塩唐揚げのレシピ。下味には、昆布茶・酒・砂糖・にんにく・しょうがなどのほか、卵を混ぜることで、鶏胸肉がより柔らかくなります。調味料としても優秀な昆布茶の旨みで、味わいがぐっと深まりますよ♪</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『鶏むね肉の和風塩唐揚げ♪レモン風味』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116776">https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116776</a></p>


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６．　しっとり柔らか♪柚子こしょうの鶏胸唐揚げ</h2>

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こちらは柚子こしょうを効かせた唐揚げ。鶏胸肉は大きめのそぎ切りにし、くるくる巻いてから揚げるのが特徴です。お肉に砂糖と酒を揉み込むのがポイント。砂糖には保水力があるので、ぱさつきがちな鶏胸肉もしっとり柔らかくなるんですよ。お弁当のおかずにもおすすめの一品です！</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『節約＆冷めてもおいしい♪鶏胸肉の柚子胡椒からあげ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114501">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114501</a></p>


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７．　鶏胸肉もジューシーに♡スティック唐揚げ</h2>

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こちらは、お肉の形状をアレンジしたレシピ。鶏胸肉をスティック状に切って揚げるので、火が短時間で通り、お肉が固くなるのを防げます。下味に溶き卵を加えることで、よりお肉が柔らかくなります。お好みで使える、大根おろしダレの作り方も紹介していますよ！</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『鶏胸肉のスティック唐揚げ。』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/136648">https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/136648</a></p>


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８．　青海苔が香る！手羽先のカリカリ唐揚げ</h2>

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最後は、味はもちろん見た目も楽しめる、手羽先の唐揚げ3品をご紹介。</p>
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青海苔の香りが食欲をそそる手羽先の唐揚げ。青海苔は衣に混ぜ、仕上げにも振りかけるので、風味がたっぷり楽しめますよ。手羽先をカリッと揚げる秘訣は「二度揚げ」。一度目は表面が固まるまで揚げ、二度目は高温で、油から出し入れしながら揚げるのがコツです。</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『カリカリ！手羽先の海苔塩からあげ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/33108/recipe/144020">https://oceans-nadia.com/user/33108/recipe/144020</a></p>


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９．　カレー味が食欲そそる！ 手羽先のスパイシー唐揚げ</h2>

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続いては、カレー粉を下味に使った手羽先の唐揚げ。手羽先の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れることで、下味がしっかり染み込みます。オイスターソースも使うので、よりジューシーな仕上がりに。カレーの風味が食欲をそそり、暑い日でもお箸がすすみますよ！</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『カレー風味手羽先のからあげ【作りおき】』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147900">https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147900</a></p>


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10．　タイ料理もカンタンに！ガイヤーン風の唐揚げ</h2>

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最後はエスニック風の唐揚げをご紹介。ガイヤーンとは、タイでよく食べられている焼き鳥のことです。パクチー・レモングラス・ナンプラー・にんにく・ブラックペッパーに手羽先を漬け込んで揚げます。大人も子どもも夢中になる味！　スイートチリソースを付けてもおいしいですよ。</p>
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くわしいレシピはこちら<br />
●『お家で簡単！タイ料理♪　ガイヤーン風手羽先の唐揚げ』<br />

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/132604">https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/132604</a></p>


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唐揚げアレンジレシピ10選、いかがでしたか？　「食べてみたい！」と思えるレシピがきっと見つかったはず。ぜひ保存版にして、いろいろな唐揚げを試してみてくださいね♪</p>

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こちらの記事もチェックしてみてくださいね。<br />

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【お弁当や作り置きに】冷めても美味しいジューシーからあげの秘密</a><br />

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いっぱい食べたい！でも太りたくない！だから油ゼロで「揚げない鶏のからあげ」</a></p>

【絶対食べたいものがある！】保存版・唐揚げのアレンジまとめ10選

その他

刺身に添えられている「つま」と「薬味」。大根、しそ、しょうが、わさびなど様々な種類がありますが、一体どんな役割があるのでしょうか？　知れば知るほど奥深いつまと薬味の世界を、和食を得意とする料理研究家の高橋善郎さんにひも解いていただきます！

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<h2>刺身の盛り合わせに彩りを加える、だけじゃない！</h2>

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普段、刺身パックから何気なく器に移し替えている「つま」と「薬味」。大根、しそ、わさびなど様々な種類がありますが、それぞれどんな役割があるのかご存じでしょうか？</p>
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じつは「つま」と「薬味」には、刺身の盛り合わせに立体感を出したり、彩りを加えるといった見た目の効果はもちろん、もっと深〜い存在意義があるんです。</p>
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知れば刺身がもっと美味しくなる、「つま」と「薬味」の関係についてご紹介しましょう！</p>

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<h2>【つま】＝妻！？　主役の刺身を引き立てる名脇役</h2>
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「つま」は、刺身を美しくするために欠かせないもの。主役の刺身を引き立てることから、“妻”が語源という説も。</p>
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代表的な「つま」には、千六本に切った大根、縦または横にスライスしたみょうがなどがあります。刺身の下に敷いたり、刺身に立てかけて使い、立体感のある美しい盛りつけを完成させます。</p>
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また、春にはうど、秋にはゆずなど、旬の野菜をあしらって日本料理らしい季節感を演出するのも「つま」の仕事。海藻やラディッシュなども、色味のバランスをとるのに使われます。</p>
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主な「つま」の種類：大根、みょうが、大葉、海草類、食用菊など</p>

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<h2>【薬味】魚の生臭さを消し、薬効と風味をプラス</h2>
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「薬味」には生魚独特のくさみを消す役割が。わさびやしそ、しょうがなど、風味のある食材が使われます。また、わさびには抗菌効果、しそには抗酸化作用があるなど、それぞれの薬効も期待できます。</p>

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<h3>青魚に合わせる薬味</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B301.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
 
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アジにしょうが、さんまに大根など、青魚の臭みを消し、爽やかな香味を足す食材を薬味として使用。長ねぎ＋しそ＋みょうがを混ぜたものもおすすめ。</p>

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<h3>白身魚に合わせる薬味</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B302.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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ふぐやひらめの薄造りにもみじおろし、長ねぎなど。爽やかな香りと辛みが、白身魚の淡白な味と相性抜群。もみじおろしに使われる唐辛子には、体を温める効果が。</p>

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<h3>貝類に合わせる薬味</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B303.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

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独特のくさみがあるほたてや牡蠣は、レモンの爽やかな酸味を加えると食べやすくなる。しぼって果汁をかけるほか、薄切りにしたものを貝に挟んでも。</p>

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<h3>赤身魚に合わせる薬味</h3>
 

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B304.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B305.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
臭みが気になる赤身魚のにおい消しには、わさびやしょうがを。うまみもプラスできるにんにくは、かつおによく合う。ゆずやすだちの皮を散らしたり、しょうゆに絞っても。</p>

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<h3>冷蔵庫の野菜でオリジナル薬味をつくろう！</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B306.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
大根＋しそ、きゅうり＋みょうが＋玉ねぎなど、数種類の野菜を混ぜても。細切りにして混ぜ、ふんわり盛ると使いやすい。</p>

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<h3>よく見るあの薬味の名前は？</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E8%96%AC%E5%91%B307.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
お店で食べる刺身などに添えられているこれらの薬味の名前をご存知でしたか？　写真左上の薬味は「芽ねぎ」。香りがよくやや辛味があるのが特徴です。中央の赤い薬味は「たで」という薬味です。口に入れるとピリッとした辛味があります。右上は「木の芽」。山椒の若芽を摘み取ったもので、独特の香りとほろ苦さが特徴。刺身だけでなく、煮物に添えられることも多いです。</p>


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知っているようで意外と知らない、「つま」と「薬味」の世界。日本食の奥深さに感激しつつ、常備野菜でオリジナル薬味をつくるのも楽しいですよ！</p>




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写真：吉田朱里　文：芝 真紀子</p>

刺身を美味しく、薬効もプラス♪　刺身に添える「つま」と「薬味」のお話

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「わさび」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「わさび」のコラム

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.31｜わさび

添えるだけじゃもったいない！風味豊かな「わさび」をもっと楽しむレシピ15選

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刺身を美味しく、薬効もプラス♪　刺身に添える「つま」と「薬味」のお話