主菜

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

主食

10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

子どもにも大人にも人気の魚、「鮭」。ムニエルやちゃんちゃん焼き、ホイル焼きなどの定番レシピから、10分で作れる鮭と野菜のおかず、洋風の鮭レシピに炊き込みご飯、パスタまで！　鮭の人気レシピを40品ご紹介します。

【鮭】の人気レシピ40選｜簡単に作れて脱マンネリ！	


バターのコクと香りをまとった魚が美味しいムニエルの基本レシピ。皮はパリッと香ばしく、身はフワッとジューシーに仕上がる鮭のムニエルの作り方をご紹介します。ムニエルにぴったりの秋の献立も併せて参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「ムニエル」とは？</h2>

ムニエルとは、魚に下味を付け、小麦粉をまぶしてバターで焼き上げた料理のこと。シンプルですが、小麦粉が魚のうま味をギュッと閉じ込め、美味しさを逃がすことなく味わえる人気のおかずです。 
鮭のほか、たらや舌平目などの白身魚で作るのが定番ですが、さんまやあじなどの青背の魚も美味しく仕上がる万能調理法。魚をさばいたりせずに切り身で手軽に楽しめる「ムニエル」なら魚料理が苦手な方も作りやすいのでは？


&nbsp;<h2>美容や健康にいい鮭の栄養を効率よく摂取しよう！</h2>


ビタミンCの6000倍もの抗酸化作用のあるアスタキサンチンをはじめ、体のために必要な必須脂肪酸であるDHAやEPAが豊富に含まれている鮭。アンチエイジングや美肌、ダイエット効果もあるとされ、骨粗しょう症、糖尿病、がん、動脈硬化、認知症の予防にもなるといわれるスーパーフードとして注目されています。


今回は、そんな鮭の栄養を効率良く摂取できる調理のポイントもご紹介。皮はパリッと香ばしく、身はフワッとジューシー。バターのコクと醤油の香ばしさにレモンの爽やかさをプラスしたレモンバター醤油ソースで、鮭の美味しさを丸ごと味わってくださいね。


&nbsp;<h2>基本の鮭のムニエルの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

生鮭　2切れ 
塩・こしょう　各適量 
小麦粉　大さじ1と1/2 
A 油　大さじ1 
A バター　大さじ1/2 
B 醤油　大さじ1 
B みりん　大さじ1 
B レモン汁（濃縮還元レモン果汁使用）　大さじ1 
B バター　大さじ1/2 


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
生鮭は塩・こしょうを振って5〜10分置き、出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。


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【POINT】鮭の余分な水分を拭き取ることで鮭の臭みが取れ、うま味が凝縮します。



1．ポリ袋に小麦粉と鮭を入れて振り、鮭にまんべんなく小麦粉をまぶします。


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【POINT】
小麦粉をまぶすときは一切れずつ。二切れ一緒だとまんべんなく粉をつけることが難しいです。小麦粉をまぶしたら時間を置かず、すぐに焼いてくださいね。



2．フライパンにAを入れて火にかけ、バターが溶けたら皮目を下にして鮭を入れ、強めの中火で皮目にきれいな焼き色が付くまで焼きます。


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【POINT】鮭についた余分な小麦粉を払ってから焼くことで、焦げつきを防ぎ美味しく仕上げることができます。バターだけでなく油を入れることで焦げつきやすくなるのを防ぎます。焼き色が付くまでは触らず焼くことが美味しさの秘訣です。



3．きれいな焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で2〜3分焼きます。


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【POINT】蓋をして蒸し焼きにすることでふっくらと仕上げることができます。鮭の厚さによって加熱時間は調整してください。



4．鮭に火が通ったら、最後にもう一度裏返して火を少し強め、皮目がパリッとするように焼きます。


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【POINT】皮がパリッとしにくい時は、キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭いて、油を少し入れて焼いてみてください。



5．皮目がパリッとしたら鮭のムニエルをお皿に取り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。Bを入れて中火で熱し、沸騰したらすぐに火を止めます。


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【POINT】煮詰めるとソースがなくなり味も塩辛くなるので、強火にせず中火で。沸騰したら火を止めてくださいね。



6．鮭のムニエルにレモンバター醤油をたっぷりかけて召し上がれ。


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&nbsp;<h3>鮭の栄養を効率良く摂取できる調理の3つのポイント </h3>

◆ソースにレモンを加えることで、鮭に含まれるアスタキサンチンの抗酸化作用を増やすことができます。 
◆バターだけでなく、油と一緒に焼くことで鮭に含まれる脂溶性ビタミンの吸収率を上げることができます。 
◆皮をパリッと焼くことで皮ごと食べられるようになり、皮に含まれるコラーゲンと皮のすぐ下の脂に含まれるDHA、EPAを摂取することができます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/379620">食べてびっくりの美味しさ！鮭のムニエル＊レモンバター醤油</a>

&nbsp;<h2>「鮭のムニエル」と合わせるおすすめ献立をご紹介！</h2>

&nbsp;<h3>【副菜】たっぷりきのこのペペロンチーノ炒め</h3>


鮭のムニエルに合わせ、副菜にもこれから旬を迎えるきのこをたっぷり使った、秋の味覚を楽しむおかずはいかがですか？　お子さんが一緒に食べる場合は、輪切り唐辛子は調整してくださいね。味付けを少し控えめにして、鮭のムニエルに添えてレモンバター醤油ソースを絡めて食べても美味しいですよ。ソースが足りない時は多めに作ってくださいね。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/380853">無限に食べられる！たっぷりきのこのペペロンチーノ炒め</a>

&nbsp;<h3>【汁物】たっぷりコーンの花咲くオニオンスープ</h3>


鮭に含まれる必須脂肪酸には血液をサラサラにする効果が。そこで、さらに血液サラサラ効果のある玉ねぎと合わせることでその効果を高めます。レンジ加熱であっという間にできるのに見た目も華やかな、おもてなしにもぴったりのスープです。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/380982">とろける玉ねぎが美味！たっぷりコーンの花咲くオニオンスープ</a>

&nbsp;<h2>「秋鮭」はムニエルで楽しむ！</h2>

シンプルな調理法だからこそ、ひと手間でできあがりに差が出る鮭のムニエル。ちょうど「秋鮭」が楽しめるこの時期は、ムニエルにぴったりの季節です。



今はスーパーに行けば1年中手に入る鮭ですが、「秋味（あきあじ）」と示されることもある秋鮭は、日本人にとってはやはり格別の存在。秋鮭は脂が少なく、オスは白子、メスは卵（筋子）を持ち、鮭特有の風味があり、身がやわらかいのが特徴。脂が少なくあっさりしているので、バター焼きにするムニエルはぴったりの料理です。 
ポイントを押さえて「絶品鮭のムニエル」をぜひ作ってみてくださいね。



 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2026">・和風も洋風もおまかせ！いまが旬の「鮭」を味わう人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1917">・開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう</a>

本当に美味しいムニエル｜何度も作りたい定番レシピVol.91

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

淡白な味わいと、加熱した時のふわっとした食感が魅力のタラ。クセがないため魚が苦手な人にも食べやすく、子どもからシニアまで人気の食材です。どんな味付けの料理にも使える上、切り身を使えば調理も簡単！
低カロリーでタンパク質やビタミンを豊富に含んでいて、元気な体づくりや生活リズムの改善などにも効果があると言われています。冬の食卓にぜひ取り入れて、寒い季節を乗り切りましょう♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.栄養たっぷり！タラの鍋・スープレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.うま味がギュッ♪と詰まったタラのホイル焼き・包み焼きレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.こんがり美味しい！タラを“焼く”レシピ</a> 
<a href="#heading04">4.ふっくらジューシー！タラを“蒸す”レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 栄養たっぷり！タラの鍋・スープレシピ</h2>


味にクセがなくふっくらと口当たりの良いタラは、鍋物やスープの具材にぴったり！　薄めのお出汁からピリ辛の鍋まで、いろんな味で楽しめます。寒いこの時期身体の中から温まりましょう♪


&nbsp;<h3>心も体もほっとする美味しさ。タラと豆腐のあっさり鍋</h3>

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体をぽかぽか温めるやさしい薄味の小鍋レシピ。あっさり味のタラと豆腐を、ネギとおかかのトッピングでいただきます。スダチや柚子、山椒や七味などの薬味を添えてどうぞ。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/135141">豆腐とタラの小鍋。ネギおかかのっけ。</a>


&nbsp;<h3>ピリッとした辛さが魅力の韓国料理、タラと白菜のチゲ鍋</h3>

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豆板醤やコチュジャンで味付けした、寒い日にぴったりのピリ辛お鍋。具材を二回に分け、豆腐やタラを後から入れることで煮崩れしにくく、見た目もキレイに仕上がります！


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/145220">たらチゲ鍋</a>



&nbsp;<h3>おもてなしにぴったり！トマト缶と白ワインでブイヤベース鍋</h3>

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フランス料理の「ブイヤベース」風の豪華なお鍋。ニンニクとタマネギをじっくり炒め、トマト缶、白ワイン、コンソメを加えたら、素材のうま味たっぷりの絶品スープに♪


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/217100">おもてなしブイヤベース鍋</a>


 

 

&nbsp;<h3>簡単なのに味わい深い！タラと水菜の和風ミルクスープ</h3>

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味噌と牛乳のみで簡単に、じんわりと深い味わいに仕上げる栄養満点のスープ。コクのあるしっかり味なので、タラの風味が苦手な人にもオススメです。水菜の緑で彩りよく仕上げて♪


●管理栄養士 櫻井麻衣子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26759/recipe/130890">タラが苦手な人へ♡タラが美味しいスープ1人分110kcal</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.うま味がギュッ♪と詰まったタラのホイル焼き・包み焼きレシピ</h2>


タラのうま味が凝縮される「ホイル焼き」。ホイルのおかげで、魚グリルやフライパンが汚れないのもうれしいポイントです♪　お好みの野菜も組み合わせれば栄養価もアップ！


&nbsp;<h3>シンプルな美味しさ！きっちり包む基本のホイル焼き</h3>

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タラとシメジ、タマネギをホイルで丁寧に包んで焼き上げる、基本のホイル焼き。風味豊かなハーブソルトとさわやかなレモンで、さっぱりシンプルに仕上げます。


●田村りか＊ランチョンマットさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/291953">鱈のホイル焼き『きっちり綺麗な包み方』で、旨味を逃さない</a>


&nbsp;<h3>トースターで簡単！マヨネーズと柚子胡椒が香るホイル焼き</h3>

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塩麹に漬け込んだタラにマヨネーズと柚子胡椒を塗り、トースターで香ばしく焼き上げます。中まで火が通ったところでホイルを開け、表面に焼き色を付けたらできあがり！


●decoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27021/recipe/244628">トースターで簡単お手軽！『鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き』</a>

 

 


&nbsp;<h3>トマト缶とニンニクで、手軽に美味しく。イタリアンなホイル焼き</h3>

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ホイルにタラをおき、順番に材料をのせたら包んで焼くだけのお手軽レシピ。トマトとニンニクの食欲をそそる味付けで、「もうひとつ食べたい！」と思ってしまう美味しさです♪


●レナ♪さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20865/recipe/120029">簡単☆タラのイタリアンホイル焼き</a>



&nbsp;<h3>ジャガイモにカボチャ、ブロッコリー！野菜たっぷりの包み焼き</h3>

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タラと野菜にトマトソースをかけ、クッキングシートで包んで電子レンジへ。簡単なのに見た目が豪華で、栄養バランスもばっちりの一皿です。ワインとの相性も抜群！


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/219229">電子レンジで！鱈のトマトパッツァ風包み焼き</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.こんがり美味しい！タラを“焼く”レシピ</h2>


やわらかなタラをこんがり焼いて食べるレシピ。基本のムニエルからおもてなしにも活躍するアクアパッツァまで、お役立ちレシピが盛りだくさん！




&nbsp;<h3>香味野菜たっぷりの和風ソースでいただく、タラのムニエル</h3>

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表面をカリッと焼き上げたムニエルを、和風ソースでいただく一品。クセがなくシンプルな美味しさのタラに、ネギとショウガたっぷりの香味レモンソースが絶妙に合います。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/125409">白身魚の和風ムニエル　香味レモンソース</a>



&nbsp;<h3>ポン酢でさっぱり！ボリューム満点のタラの野菜あんかけ</h3>

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タラのムニエルに、パプリカやネギがたっぷり入ったカラフルな野菜あんをかけて。ポン酢のさっぱり味と柚子胡椒のピリッと爽やかな香りで、ついついご飯がすすんでしまいますよ♪


●kitten遊びさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21426/recipe/133056">ポン酢あんかけでサッパリ♪タラの野菜あんかけ</a>


&nbsp;<h3>トマトとエンドウで彩り豊かに！タラのアクアパッツァ</h3>

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オリーブオイルと白ワインで魚介類を煮込む「アクアパッツァ」風のレシピ。フライパンひとつで手軽に作れる、おもてなしにもぴったりの華やかなメインディッシュです。


●佐々木ちひろさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10724/recipe/114320">彩り野菜のアクアパッツァ</a>

 

 


&nbsp;<h3>ほんのりカレー風味が美味しい♪タラのクリームソテー</h3>

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カレー粉で下味をつけたタラをこんがり焼いて、生クリームのソースに浸していただきます。ソースの隠し味に醤油を加えているので、パンにもご飯にも合う美味しさ！


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/146362">タラのカレークリームソテー。</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.ふっくらジューシー！タラを“蒸す”レシピ</h2>


タラを蒸して、ふっくらと仕上げるレシピ。レンジを使った時短おかず、具だくさんのボリュームおかずなど、人気のレシピを集めました！



&nbsp;<h3>並べてレンジに入れるだけ！タラと豆苗のレンジ蒸し</h3>

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蒸した野菜とタラの歯ごたえが美味しい、ボリューミーなおかず。耐熱の器に食材を彩りよく並べ、レンジで加熱するだけの簡単レシピです。おろしポン酢でさっぱりといただきます。


●かすが きょうこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26716/recipe/136413">鱈と豆苗の簡単レンジ蒸し。</a>


 

 


&nbsp;<h3>めんつゆでやさしく仕上げる、タラとジャガイモのチーズ蒸し</h3>

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ジャガイモはレンジ加熱でやわらかくし、タラは両面を焼いてから、トマトやチーズと合わせて蒸し焼きに。めんつゆを加えることで、うま味のあるやさしい味に仕上がります。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115813">優しい味!たらとじゃがいものチーズ蒸し</a>



&nbsp;<h3>レンジで簡単、ボリュームおかず！タラと白菜のバター醤油蒸し</h3>

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食材を食べやすいサイズに切って器に並べ、調味料をかけてレンジで加熱したらできあがり！　そのままテーブルに出せるお手軽レシピです。鍋で余った野菜の使い切りにも◎。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/230464">レンジで5分＊鱈と白菜のバター醤油蒸し</a>




 
冬が旬の魚をもっと味わおう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/591">・冬太りの味方!?今が旬のたらの栄養とおすすめレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2061">・独特の食感とうま味！タコの魅力がたっぷり味わえる人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2052">・ふっくらジューシー！脂がのった旬のブリでつくる、美味しい健康レシピ15選</a>

栄養満点でふわっと美味しい！旬の「タラ」を味わう人気レシピ15選

子どもから大人まで、幅広く大人気の「鮭」。ほどよく脂がのっていてクセがなく、魚が苦手な人にも食べやすい人気の食材です。特徴的なピンク色はアスタキサンチンという成分で、アンチエイジング効果や生活習慣予防などのうれしい効果も♪
今回は「鮭」を和風、洋風、それぞれに美味しく味わうおかずを集めました。ちゃんちゃん焼きや西京焼き、ムニエルにフライまで！　人気のレシピを旬の鮭でぜひお試しください。

【目次】 
<a href="#heading01">1.味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</h2>


北海道の郷土料理として有名な「ちゃんちゃん焼き」から、秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯まで、鮭の魅力がたっぷりの和風おかずを集めました！


&nbsp;<h3>手軽に作れてボリューム満点！北海道の郷土料理、ちゃんちゃん焼き</h3>

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脂ののった鮭と旬の野菜をたっぷり使って、味噌味で蒸し煮にするボリューム満点のレシピ。野菜が多いと味が薄くなってしまうため、鮭の下味をしっかり付けておくのがポイントです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142733">秋鮭のちゃんちゃん焼き。</a>


&nbsp;<h3>オーブントースターで簡単！健康と美容にうれしい、鮭のホイル焼き</h3>

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にんじんやパプリカのβ-カロテン、ビタミンC、きのこの食物繊維と、体を内側からキレイにする野菜がたっぷり入ったホイル焼き。材料をホイルで包んでトースターで焼くだけのお手軽レシピです。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/158944">トースターで。美肌な鮭のホイル焼き</a>



&nbsp;<h3>フライパンで蒸し焼きに。深みのある味わいの味噌バターホイル焼き</h3>

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しめじやエノキなどの秋の味覚を使って、味噌バター味でこっくりとした味わいに仕上げるホイル焼き。フライパンは蓋をして、じっくりと蒸し焼きにします。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/187855">鮭の味噌バターホイル焼き</a>


 

 

&nbsp;<h3>豆苗とにんじんがカラフル♪お弁当にも使える“揚げない”南蛮漬け</h3>

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玉ねぎやにんじんを調味料で煮て漬け汁を作り、両面をこんがり焼いた鮭を漬け込みます。焼きたてをすぐに漬けるのがポイント！　冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめです。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/176740">さけの南蛮漬け</a>


&nbsp;<h3>香ばしい味噌風味がたまらない！冷凍保存もできる、鮭の味噌照り焼き</h3>

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甘塩鮭を味噌ベースのタレで焼き付けるようにして仕上げる、鮭の照り焼き。甘みのあるお味噌の風味が食欲をそそります。冷凍保存できるので、多めに作っておくと便利！


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/153290">鮭の味噌照り焼き【作りおき】</a>


&nbsp;<h3>旬の食材で、季節を感じるごちそうに。鮭とマイタケの炊き込みご飯</h3>

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鮭とマイタケを香ばしく焼いてうま味を引き出し、お米と一緒に炊き込むごちそうレシピ。炊き上がったら小ネギや大葉、青のりなどを振りかけ、アクセントにするのがおすすめ。


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/119644">＜秋ごはん＞鮭とまいたけの炊き込みごはん</a>


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</h2>


バター風味が食欲をそそる定番魚料理のムニエル、ボリューム満点のクリーム煮や簡単フライなど、おもてなしにもぴったりの洋風おかずを集めました！



&nbsp;<h3>特別な日のおもてなしに。キノコのソースでいただく秋鮭のムニエル</h3>

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カリッと焼いた鮭のムニエルに、キノコたっぷりのバルサミコソースをかけていただく洋風おかず。フライパン一つで作れるのが魅力です。お醤油を使っているので、ご飯にも合いますよ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142731">秋鮭のムニエル　きのこバルサミコソース</a>



&nbsp;<h3>ご飯がすすむボリュームおかず！鮭とキャベツのガーリックバター蒸し</h3>

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焼いた鮭をたっぷりのキャベツと一緒に蒸して、調味料と一緒に炒め合わせる簡単レシピ。調味料はあらかじめ合わせておき、強火で一気に炒めるのが美味しく仕上げるコツです！


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/117126">鮭とたっぷりキャベツのガーリックバター蒸し</a>


&nbsp;<h3>短時間で濃厚な美味しさ♪鮭とジャガイモのチーズクリーム煮</h3>

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クリームチーズを加えることで、時間をかけてじっくり煮込んだような濃厚な味に仕上げる簡単クリーム煮。ブロッコリーやにんじん、コーンをプラスしたら見た目も華やかでリッチな一皿に！


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/225890">煮込まなくても絶品♪『鮭とじゃがいものチーズクリーム煮』</a>

 

 

&nbsp;<h3>リーズナブルでヘルシー！定番野菜で作る、やさしい味のコンソメ煮</h3>

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ジャガイモ、にんじん、玉ねぎなど、家にある野菜で作れるお手軽な魚料理。ほんのりニンニク風味とやさしいコンソメ味で、思わずお箸がすすむ美味しさです♪


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/123184">節約・時短の魚料理。鮭とじゃがいもの優しいコンソメ煮</a>


&nbsp;<h3>焼いてソースと絡めるだけ！ブロッコリーと鮭のマヨネーズ和え</h3>

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こんがり焼いた鮭と塩茹でしたブロッコリーを、マヨネーズベースのソースと混ぜ合わせるだけの簡単レシピ。濃厚なソースがぜいたくな味わいで、おもてなしにもぴったりの一品に。


●しゃなママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/133333">濃厚♪旬の味♪秋鮭とブロッコリーの鮭マヨ♪</a>


&nbsp;<h3>フライパンで手間なし簡単♪サクサク、ジューシーな絶品鮭フライ</h3>

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生鮭に塩コショウをふってマヨネーズを塗り、そのままパン粉をまぶす手間なしレシピ！　あとはフライパンで揚げ焼きするだけで、絶品フライが出来上がります。弱めの中火でそっと揚げるのがコツ。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/228895">フライパン&ズボラ衣で簡単♪さっくりジューシーサーモンフライ</a>



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<h2 id="heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</h2>


冷めても風味が良く、臭みが少ないため、お弁当のおかずとしても大人気の鮭。子どもたちに大人気のつくねや、便利で使いやすい手作り鮭フレークのレシピをご紹介します！



&nbsp;<h3>はんぺん入りでフワフワの口当たり♪子どもたちも大好きな鮭つくね</h3>

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鮭の身をフォークでこそぎとり、はんぺんなどの具材と合わせて団子状に。ゴマ油で香ばしく焼いたらできあがり！　フワフワ食感で、小さな子どもからシニアまで食べやすいおかずです。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/114438">鮭のふんわりつくね</a>




 

 
&nbsp;<h3>一晩漬けておくだけ！普通の味噌で作れる、鮭の西京焼き風</h3>

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ふだん使っているお味噌で作る、鮭の西京焼き。みりんや砂糖で甘みをプラスした味噌に一晩漬け込んでおけば、朝はサッと焼くだけで完成！　朝食にもお弁当にも便利なレシピです。


●keiko akiyamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/368071">普通のお味噌で！鮭の西京焼き風</a>



&nbsp;<h3>おむすびに、お茶漬けに！作り置きしておくと便利な鮭フレーク</h3>

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耐熱容器に鮭を入れ、塩と酒を振りかけてレンジで加熱するだけの簡単レシピ。粒が大きめの粗塩を使うと美味しい鮭フレークに仕上がります♪　塩の量はお好みで調節を。


●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/240348">【作り置き】自家製鮭フレーク</a>




 
食べ方たくさん！旬の鮭レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/1892">・鮭の切り身でここまでできる！秋の夜長に楽しみたいおしゃれおつまみ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1917">・開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう</a> 
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和風も洋風もおまかせ！いまが旬の「鮭」を味わう人気レシピ15選

その他

切り身魚を調理するとき、気になるのが「小骨」。炒め物などにするときは、小骨を取り除いておいたほうが食べやすいのでおすすめです。じつはちょっとしたコツで、小骨は簡単に取り除けるので、ぜひ覚えておきましょう！

こんにちは～筋肉料理人です！　皆さん魚、料理はお好きでしょうか？

私は魚の気さばき方から料理の世界に入ったので、魚はさばくのも料理するのも好きです。好きだから料理するのが苦になりません。ですが魚料理を食べるのは好きだけど、料理はちょっと…という方もいらっしゃいますよね。そんな方向けに切り身の魚を料理する時、骨を取り除くコツを紹介させて頂きます。


 
&nbsp;<h2>
秋から冬がおいしい！鯖のムニエルを作ろう</h2>

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まずは鯖です。 
上の画像は真鯖（マサバ）です。秋から冬に脂がのって美味しくなります。

魚屋さんに行くと、上の写真のように丸のままで売っていたり、切り身になってパック詰めで売られています。

下の写真は三枚におろした所で、左右の身、中骨の三枚にするところから「三枚おろし」と言います。普通の切り身はおろした身を二～三等分にして売ってますが、小さめの鯖の場合、下の写真のように切らずに売られていることもあります。


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この切り身を買ってきた、という前提で、鯖のムニエルを作ってみましょう。

ムニエルとは塩、こしょうの他に小麦粉をまぶして焼いた料理のことで、サーモンのムニエルなどがおなじみですね。ムニエルにする場合、買ってきた切り身をそのまま焼いてもいいのですが、骨を取り除いて焼くと食べやすいです。



&nbsp;<h3>
鯖の切り身の小骨のとり方</h3>

鯖の切り身の場合、付いている骨は腹骨と身の中央にある血合いの小骨です。

腹骨は包丁で切り取ります。

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切り身の皮を下、腹骨を左向きにまな板に置き、腹骨の付け根（指で触るとわかります）から切り込み、包丁の左側面が腹骨に沿うように切り取ります。

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下の動画は鯖の刺身の作り方動画ですが、腹骨の切り方は一緒です。

 　 

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次に身の中央にある小骨を骨抜きで抜きます。

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骨抜きは100円ショップで売ってるので買ってきてください。

身の皮を下、頭がついていた方を右に向けてまな板に置きます（小さな切り身でどちらかわからない時は、身の厚みのある方を右に向けましょう）。

指先で身の中央を触ると骨があるのがわかります。
骨を探り当てたら、骨抜きでつまんで抜きますが、この時、右上方向、斜めに抜きましょう。小骨は斜めに入っているので、まっすぐ抜くと身が割れます。


下の動画は、炙りしめ鯖の作り方動画ですが、小骨の抜き方は一緒です。 
動画では最初の方しか映っていませんが、小骨は尾ひれの方にも小さいのがあるので、指で探りながら抜いてください。

 
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小骨の処理ができたらムニエルにしましょう。



&nbsp;<h3>
鯖のムニエル、レモンバターソース</h3>


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材料2人分 
鯖の切り身…2枚（1枚100g位） 
ブロッコリー…1/2株 
ミニトマト…2個 
レモン…1/2個とスライス2枚 
バター…20g 
オリーブ油…大さじ1と1/2 
塩…小さじ3/4 
黒こしょう…適宜 
しょう油…小さじ1 
小麦粉…適宜 
マヨネーズ…お好みで


1）鯖の切り身の皮目に浅い切れ目を1～2cm間隔で入れます。切れ目を入れたら身の表裏に塩、黒こしょうをふっておきます。


2）ブロッコリーは小房に分け、耐熱ボウルに入れてラップを被せ、電子レンジ加熱します。加熱時間は電子レンジ600wでブロッコリー100gあたり1分40秒位。加熱が終わったらザルにあげ、風を当てて冷まします。

3）1）の鯖から水が出ているので、キッチンペーパーを当てて吸い取ります。小麦粉を薄くまぶしましょう。

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4）フライパンにオリーブ油を入れ、弱めの中火にかけます。熱くなったら鯖の皮を下にして入れましょう。鯖を入れたら触らず、フライパン前後左右に傾け、オイルを回しながら加熱します。皮目をしっかり焼いて焼き目をつけることで身崩れを防ぎます。上面の身の周囲が白くなり、中央に赤みが残る程度になったら返します。返したら弱火にします。

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フライパンを傾けてオイルを寄せ、キッチンペーパーで吸い取ります。身の方にも軽く焼き色がついたら皿に盛ります。ブロッコリーとミニトマトも添えます。

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5）フライパンをキッチンペーパーで拭いて汚れを取ります。バターを入れて溶けたらレモンスライスを入れます。レモンの果汁を絞って加え、しょう油を入れます。

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10秒ほど軽く沸騰させたら、鯖にバターソースをかけます。ブロッコリーにマヨネーズをかけてできあがり。

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こんな感じで食べやすい鯖のムニエルが作れます。

次は鮭の切り身とキノコを使って、簡単南蛮漬けを作ってみましょう。



&nbsp;<h2>鮭の切り身の小骨のとり方</h2>

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鮭、サーモンの切り身も骨がついたまま売られています。ただ、鮭の場合、小骨の位置が鯖とは違っています。


腹骨の位置は同じなのですが、血合いの小骨が身の中央から真っ直ぐ伸びていなくて、斜めに長いのが入っています。切り身じゃない状態で抜くと、長い小骨が出てきます。

鯖と入っている場所が違うので注意して抜きます。

小骨を抜く前に腹骨を切り取ります。ここは鯖と同じです。皮を下、腹骨を左向きにまな板に置き、腹骨の付け根（指で触るとわかります）から切り込み、包丁の左側面が腹骨に沿うように切り取ります。
 

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腹骨を切り取ったら、小骨を抜きます。 
切り身の切り口を下にして、2枚上の画像の青線で囲った部分を指で触ります。すると小骨が当たるのがわかると思います。

小骨の位置がわかったら骨抜きでつまみ、上に引き抜いてください。小骨は僅かに傾いて入っていますが、この状態なら上に向かって抜けば大丈夫です。

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腹骨と小骨が抜けたら、鮭の切り身を使った料理を作ってみましょう。


&nbsp;<h3>鮭とキノコのガーリック南蛮</h3>

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材料　4人分 
鮭の切り身…2枚 
生しいたけ…1パック 
ブナシメジ…1株 
玉ねぎ…1/4個 
にんじん…1/6本 
にんにく…1かけ 
レモンの薄切り…2枚 
タカノツメ…1/2本 
刻みネギ…適宜 
塩、こしょう、小麦粉…適宜 
日本酒…大さじ3 
削り節…小パック1 
サラダ油…小さじ3 
 
A 
しょう油…大さじ1 
みりん、酢、日本酒…各大さじ1と/12 
砂糖…大さじ1 
水…大さじ2



作り方 
1）生しいたけは石突きを切り取り、縦半分に切ります。ブナシメジは石突きを切り取って、手で一口大にほぐします。玉ねぎは薄切りにし、にんじんは千切り、にんにくは薄切りにします。

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2）タカノツメをキッチンハサミで細かい小口切りにし、Aと混ぜあわせます。

3）鮭の切り身は骨を取り除きます。腹骨は包丁で切り取り、小骨は骨抜きで抜きます。これを4等分し、塩、こしょうをふりましょう。そして小麦粉を薄くまぶします。

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4）フライパンにサラダ油を小さじ2杯入れて中火にかけます。鮭の切り身とシイタケの切り口を下にして入れましょう。

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鮭に焼き目がついたら返し、ブナシメジを加えます。日本酒を回しかけ、フタをして2分蒸します。

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蒸したらフタを外し、混ぜながら水分を飛ばします。水分が飛んだら皿に盛り、上にスライスしたレモンをのせます。

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5）ソースを作ります。フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油小さじ1とにんにくを入れて中火にかけます。にんにくが泡立ったら、人参を加えて炒め、続いて玉ねぎを入れて炒め、透明感がでてきたら、2）と削り節を加えます。沸騰させてアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら火を消し、4）にかけて出来上がり。
 　 
 
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鮭とキノコのガーリック風味の南蛮漬けのできあがりです。小骨を抜いた鮭は食べやすく、キノコと一緒に骨を気にすること無く美味しく食べられます。




切り身の骨抜きのコツ、知っておくと便利ですよ！


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試してみたい！「切り身魚」レシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/474">・切り身魚を使って作る！野菜もたっぷりなボリュームおかずまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/linernote/70">・【プロに教わる】切り身魚の鮮度は●●を見れば分かる！</a>

知ってると知らないで大違い！切り身魚の骨処理法

「ムニエル」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪