主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

レシピ 

郷土料理家として活躍中のNadia Artistがまざわたかこさんに、毎月いろいろな季節の手仕事を教えていただく手仕事連載。今回は、がまざわさんが毎年の夏の疲れをリセットさせたいときに作る「干し野菜」です。アレンジレシピもたくさんご紹介しています。ぜひお試しください。

&nbsp;<h2>素材のうま味を感じられる、干し野菜</h2>

日中の暑さが朝、晩には嘘のように和らいで、虫の声にも風の匂いにも秋が近づいてきていることを感じる季節ですね。
盛夏が過ぎると、いつも巡ってくる「なんだか元気が出ない」なお疲れモード。そんなときには干し野菜をふんだんに使った美味しいご飯で夏の疲れをリセットするのがここ数年のルーティンになりました。
秋の入り口のこの季節。まだ残る強い日差しと秋風でほどよく水分が抜け、素材のうま味が残った美味しい干し野菜に仕上がります。
家庭菜園で採れ過ぎたり、食べきれないときにも干し野菜にすると無駄がなくて便利ですし、調理しても煮崩れしにくくなったり、火が通りやすく調理時短になったりと良いことづくめ。でも干すことのメリットはなんといってもその美味しさ。素材のうま味が凝縮されて生野菜から調理したときとは違った美味しさに仕上がります。

&nbsp;<h2>干し野菜の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【おすすめの野菜】</h3>

なす　2本 
かぼちゃ　1/6個 
いんげん　10本 
ズッキーニ　1本 
パプリカ(赤・黄)　各1個 
玉ねぎ　1個 
ゴーヤー　1本 
ミニトマト　10個 

今回の野菜は夏から秋にかけてのおすすめの野菜です。干しやすい切り方でご紹介していますが、乾きやすい形状であればどんな切り方でも大丈夫です。
作るお料理が決まっているならそれをイメージして下ごしらえすると良いと思います。なるべく表面積を多くして厚みを抑えることで水分が抜けやすくなります。

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&nbsp;<h3>野菜の切り方</h3>

【なす】厚さ5mm幅の輪切りか、ひと口大の乱切りにし、水に5分ほど浸けてアク抜きします。干す前にはキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。
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【かぼちゃ】種とわたを除き、3mm幅の薄切りにします。
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【いんげん】へたとすじを切り落として食べやすい大きさに切り揃えます。
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【ズッキーニ】へたを切り落として5mm幅の輪切りにします。
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【パプリカ】へたと中のわた、種を除いて3mm幅の薄切りか、ひと口大の乱切りにします。
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【玉ねぎ】皮をむき、3mm幅の薄切りかひと口大の乱切りにし、1枚ずつはがします。
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【ゴーヤー】5mm幅の輪切りにします。わたも種も食べられますが、気になる方は取り除いてください。（種は乾燥すると自然と取れてきます。）
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【ミニトマト】へたを除き、半分に切ります。完全にドライにしたい場合や時間がない場合はスプーンで種を除いて、キッチンペーパーで水気を除きます。
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&nbsp;<h3>干し方</h3>


切った野菜は盆ざるに重ならないように並べ、天気の良い日に、風通しが良く日の当たる場所で干します。切り口を上にして干し、数時間ごとに裏返すとまんべんなく干せます。ゴミや虫が心配な場合は干しかごがあると便利です。
野菜を洗った際の水気はしっかりふき取ることもうまく干すためのポイント。
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干し時間は天候や湿度にもよりますが6時間から3日程度。夜には一度室内に取り込みます。3時間ほど干しただけでも表面の水分が抜けて味が凝縮されます。セミドライからドライでお好みの乾き具合になるまで干します。
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干したものの天候が悪い、湿度が高めなど環境が良くない場合は100℃のオーブンで20分～1時間ほど高温で乾燥させます。


&nbsp;<h3>保存方法</h3>

カラカラの干し具合になれば乾燥剤を入れて密封瓶などに。セミドライの場合はカビやすいのでジッパー付き保存袋などに入れて冷蔵庫で保存し3～4日で食べきります。

●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/419471">干し野菜の作り方</a>

干し野菜を調理していると気付く、いつもとは違う香りの良さ。水分が抜けているおかげで加熱するとすぐに香り立ち、色も鮮やかに。煮物にも揚げ物にも汁物にも大活躍で、調理にかかる時間もかなり短縮できるのもうれしいポイント。

&nbsp;<h2>干し野菜を使ったレシピ</h2>

干し野菜を使ったおすすめレシピを3つご紹介したいと思います。まずイチオシしたいのがラタトゥイユ。煮込み時間はたったの5分。シンプルな調味料だけで作るのであっさりと、でも滋味深い美味しさに仕上がります。

&nbsp;<h3>干し野菜のラタトゥイユ</h3>
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【主な材料】 
干しミニトマト　10個 
干しズッキーニ　1本 
干しなす　1本 
干しパプリカ(赤・黄)　1/2個ずつ 
干し玉ねぎ　1/2個 
にんにく　1片 
ローリエ　1枚 
オリーブオイル　大さじ2～3 


干し野菜のラタトゥイユはできたても美味しいですが、一度冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめです。

●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/419486">うまみ凝縮！干し野菜のラタトゥイユ</a>

&nbsp;<h3>満足感抜群の、野菜たっぷりちらし寿司</h3>


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素揚げした干し野菜をめんつゆに漬けて、酢飯にのせるちらし寿司です。野菜だけなのに満足感たっぷりです。

●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/419495">干し揚げ野菜のちらし寿司</a>

&nbsp;<h3>干しゴーヤーと合う、ピリ辛チゲスープ</h3>


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ゴーヤーは干したことで苦みが抑えられ、うま味が増し、そのまま食べるときとまた違った味わいに。牛肉と合わせたピリ辛スープで残暑におすすめのレシピです。
●レシピはこちらをどうぞ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/419501">干しゴーヤと牛肉のチゲスープ</a>

干し野菜を素揚げにした野菜が主役のちらし寿司や、ほろ苦でピリ辛な干しゴーヤーのチゲスープなど、干し野菜をふんだんに使ったレシピは美味しさも栄養も体にじんわり染みわたるようで夏の疲れもいつの間にか吹き飛ぶ気持ちになります。

なごりの夏野菜で干し野菜作り、ぜひお試しくださいね。

&nbsp;

これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%82%8F%E3%81%96%E3%82%8F%E3%81%96%E6%89%8B%E4%BB%95%E4%BA%8B%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

がまざわたかこのわざわざ手仕事Vol.12｜干し野菜

200年以上の歴史があるイタリアのパスタブランド「AGNESI（アネ―ジ）」。ピエトロのレストランでは20年以上使われ、昨年からは家庭用にスーパーやオンラインストアでも販売されるようになりました。こだわりの素材と製法が生みだしたそのおいしさは「ピエトロが惚れた絶品パスタ」と言われるのも納得！　今回は、栁川かおりさんにAGNESIとそのおすすめレシピを紹介してもらいます。

&nbsp;
<h2>
休日のお昼ごはんといえば、やっぱりパスタ</h2>

休日に作るランチは、一皿で済むようなご飯ものや麺類が多くなりますね。我が家も同様で、中でもパスタは具やソースのアレンジが効くのでよく作ります。そのときにある野菜や肉、缶詰などを使って、パパッと作れるのもうれしいですよね。

でもときどき、物足りなさを感じることも…。おうちで作るとお店のようなおいしさを再現するのはなかなか難しいなと感じます。そんな中、いつもの家で作るパスタがまるでお店のクオリティになる手助けをしてくれる、パスタブランド「AGNESI（アネージ）」を知りました。

&nbsp;
<h2>
「最高のパスタは最高の小麦から。」200年の歴史をもつパスタ“AGNESI”</h2>

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「AGNESI（アネージ）」はイタリアで最も歴史のあるパスタブランド。ピエトロのレストランでは1997年から20年以上使用されているんだとか。創業者の村田邦彦さんが「もっとおいしいパスタはないか」と探していた際に、アルデンテの食感と、喉越しの良さに感銘を受け、自らイタリア現地に赴き、導入に至ったと聞きます。

AGNESIの信念である「最高のパスタは最高の小麦から」というフレーズは、なぜだかとても頭に残ります。私の中のイタリア料理のイメージは、たっぷりのトマトやフレッシュなオリーブオイル、キリッと効かせたにんにくやハーブの香り。素材をしっかり楽しむイメージがあり、その違いは味や食感にもすぐに出ると思うのです。実際、AGNESIのパスタに使われている素材にもこだわりが。イタリア産のデュラム小麦を100%使用し、それが香りの良さや強いコシに繋がっているんです。

また、パスタを押し出す際のダイス（鋳型）はテフロンにすることで、生地の摩擦を減らして表面をなめらかにすることができるんだそう。そのため、ツルツルと心地よく、弾むような喉越しのパスタを作ることができ、トマトソースやクリームソースはもちろん、醤油やたらこといった和風の味付けとも相性が良いんです。食感・喉越しが日本人好みなのも、ピエトロのレストランで長く愛されている理由のひとつなんでしょうね。

&nbsp;
<h2>
“AGNESI”で作った夏野菜たっぷりのペンネレシピ</h2>

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そんなAGNESIのパスタを使って作ったのは、夏野菜を組み合わせた夏らしいカラフルなトマトパスタです。なすやズッキーニ、パプリカをごろっと大きめにカットして、鶏肉と一緒にトマトソースで煮込んだラタトゥイユ。これをペンネと合わせました。

ロングパスタほどはなじみがないかもしれないですが、ペンネはショートパスタの定番。筒状でパスタに筋が入っているのでトマトソースなどの濃厚なソースとも相性がぴったりです。私は特に具材のおいしさも楽しみたいときに使います。ロングパスタだと具と一緒には食べることが難しいのですが、ペンネならそれができるのです。また、冷めてもしっかりと味がなじんでおいしいので、作り置きやお弁当おかずとしてもおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/395290">『夏野菜のペンネ。』</a>

&nbsp;
<h2>
こだわりのパスタをおうちでも</h2>

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たっぷりの夏野菜と一緒に食べるAGNESIのペンネは、トマトソースもしっかりと絡みつつ、弾力も残り、食べごたえ抜群。ひと皿でとても満足できました。まさにレストランで食べるようなクオリティのパスタが、おうちでも気軽に楽しめましたよ。

ペンネのほか、AGNESIからは、スパゲティはもちろん、リングイネやファルファッレなど多数のパスタが販売されています。一度使えば、小麦や製法のこだわりが生みだしたその香りと食感にきっとやみつきになるはず。みなさんもぜひチェックしてみてくださいね。

●AGNESIについては<a href="http://www.pietro.co.jp/products/agnesi/" target="_blank">こちら</a>をチェック！

 

<a href="https://oceans-nadia.com/fans/pietro" style="margin: 0 auto; display:block">
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編集協力：　株式会社ピエトロ

いつもと違うと家族が気づく！イタリアの家庭で受け継がれるこだわりパスタ

夏野菜のうま味がぎゅっと詰まったラタトゥイユ。温めても冷やしても美味しく、アレンジでも活躍するうれしい一品です。今回はフレッシュなトマトを使ったラタトゥイユと、ラタトゥイユを使った簡単アレンジレシピをご紹介。それぞれの野菜の持ち味を引き出すひと手間で、深みのある味わいに仕上げます。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

トマトやパプリカ、ズッキーニなど夏野菜のうま味がぎゅっと詰まったラタトゥイユは、夏になると食べたくなる一品です。 
夏野菜をトマトとオリーブオイルで炒め煮にしたシンプルな料理ですが、それぞれの野菜の甘みや食感を味わうことができます。前菜としてもメインとしても楽しむことができますし、できたてはもちろんのこと、冷やして食べても美味しいですよ。パスタやそうめんと和えたり、ソースにして白身魚やチキンにかけたりするなど、いろいろとアレンジできるのもうれしいですね。 
一度にたくさん作っておくと便利なので、ぜひこの機会に試してみてくださいね。


&nbsp;<h2>基本のラタトゥイユの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


トマト　2個 
玉ねぎ　1/2個 
にんにく　3片 
パプリカ(赤・黄)　各1個 
なす　1本 
ズッキーニ　1本 
オリーブオイル　適量 
塩・こしょう　各少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>



1．トマトは皮を湯剥きし、ひと口大に切る。 
玉ねぎとにんにく1片はみじん切りにする。残りのにんにくは芯を取り除いて包丁の背で潰す。


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2．パプリカ（赤・黄）は種とワタを取り除いて、ひと口大の乱切りにする。 
ズッキーニは1cm程度の厚さの半月切りにして塩少々（分量外）をふる。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。 
なすはひと口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。


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【ポイント】 
野菜はやや大きめに切ることでそれぞれの野菜の甘みや食感を楽しむことができます。



3．鍋にオリーブオイル少々を引いて1のにんにくのみじん切りを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。


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4．3に1のトマトと塩少々（分量外）を加えて、中火でトマトの形が崩れるまで煮詰め、火を止めておく。


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【ポイント】 
先にトマトソースを作ってからほかの野菜を加えて煮込んでいきます。夏はトマトの美味しい季節なので、生の完熟トマトを使うのがおすすめですが、トマト缶でも代用可能です。トマト缶を使用する場合はこの工程でトマト缶を加えてください。



5．フライパンにオリーブオイル少々と1の潰したにんにくを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、パプリカを加えて炒める。火が通ったら軽く塩をして4のトマトソースに加える。


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6．5のフライパンにオリーブオイル少々を足し、今度はズッキーニを炒める。火が通ったら、4のトマトソースに加える。なすも同様にして炒め、しんなりとしたら4のトマトソースに加える。


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7．野菜を全部トマトソースに加えたら、鍋を中火にかけて10分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調える。


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【ポイント】 
野菜ごとに火の通り方が違うため、1種類ずつ炒めてそれぞれの持ち味を引き出します。このひと手間でぐっと深みのある味わいに仕上がります。食べる際には器に盛り付け、バジルを添えてお召し上がりください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/393065">野菜の旨味がぎゅっ！基本のラタトゥイユ</a>

&nbsp;<h2>ラタトゥイユを簡単アレンジ！「鱈の包み焼き・ラタトゥイユソース」</h2>

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ラタトゥイユを粗みじん切りにしてソースにし、たらの切り身にのせて包み焼きにしたアレンジレシピです。淡白な味わいのたらにラタトゥイユソースが絡むことで風味が増してごちそう感がアップします。電子レンジで調理するので、火を使いたくない夏場におすすめのレシピです。ワインなどにもよく合いますよ。


【主な材料】 
たら(切り身・甘口)　1切れ 
ラタトゥイユ　100g 
玉ねぎ　1/4個 
白ワイン(もしくは酒)　大さじ1 
塩・こしょう　各少々 
バジル　適量




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/393269">レンジで簡単！鱈の包み焼き・ラタトゥイユソース</a>

 

いかがでしたか？　夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユの作り方と、アレンジレシピをご紹介しました。野菜のうま味と栄養がぎゅっと詰まったラタトゥイユは、夏バテ予防や暑くて食欲がないときにもおすすめの一品。ひと口食べると体の中から元気がわいてくるような味わいです。アレンジも楽しいので、ぜひいろいろと試してみてくださいね。




&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2822">・食べて元気に♪カラフルで栄養豊富な【夏野菜】レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/2443">・涼しげで夏にぴったり！冷製トマトスープ「ガスパチョ」とアレンジレシピ</a>

本当に美味しいラタトゥイユ｜何度も作りたい定番レシピVol.141

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

色鮮やかな夏野菜を炒めてトマトで煮込んだ「ラタトゥイユ」。野菜のうま味とトマトのほのかな酸味が、蒸し暑い今の時期でも食欲をアップさせてくれる嬉しい一品です。今回は、水を加えずに野菜の水分だけで煮込んだ、うま味がギュッと詰まったラタトゥイユの作り方をご紹介します。簡単にできる絶品リメイクレシピもありますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

&nbsp;
<h2>
そのままでも、リメイクしても。アレンジ自在の「ラタトゥイユ」</h2>


ラタトゥイユとはフランス南部地方の郷土料理で、玉ねぎ・なす・ズッキーニなどの野菜を、香りのいいにんにくとオリーブオイルで炒め、トマトを加えて香草とともに煮込んだものです。

そのまま食べてももちろん美味しいですし、パスタソースなどにも利用できます。また、冷やして食べても美味しいので、夏の作り置きおかずとしても活躍してくれます。

ラタトゥイユはいろいろな作り方がありますが、今回は余計な調味料を使わず味付けはオイルと塩だけ、水を加えず野菜から出る水分のみで仕上げるレシピをご紹介します。

水を加えずに作ると、野菜のうま味が濃縮されて美味しく仕上がるだけでなく、水気が少ないのでアレンジしやすくなるのでおすすめです。


&nbsp;
<h2>
フライパンひとつで！夏野菜のうま味を濃縮した「ラタトゥイユ」の作り方</h2>


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【材料（作りやすい分量）】 
玉ねぎ…1/2個（100g） 
パプリカ（赤）…1/2個 
パプリカ（黄）…1/2個 
なす…1個（80g） 
ズッキーニ…1本 
トマト…1個（150g） 
にんにく…1/2片 
オリーブオイル…大さじ2 
塩…適量 
乾燥バジル…少々



【作り方】 
1．にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ・パプリカ（赤）・パプリカ（黄）・なす・ズッキーニ・トマトをそれぞれ約2cm角に切る。 
野菜は食べやすく、かつ食べごたえのある大きさにしました。

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2．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、良い香りがしてきたら、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて、弱めの中火で透明になるまで炒める。 
オリーブオイルの量は控えず、多めに使って焦がさないように注意するのがポイントです。

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3．パプリカ（赤）とパプリカ（黄）、塩ひとつまみを加えて2～3分炒める。

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4．なすとズッキーニ、塩ひとつまみを加えて、さらに2～3分炒める。

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5．トマトを加えてさっと混ぜ、フタをしてトマトの形がなくなるまで15～20分弱火で煮る。ときどき焦げないようにかき混ぜる。 
トマトはできるだけ完熟のものを使用してください。

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6．味をみて、塩で味を調えたらできあがり。皿に盛ったらお好みで乾燥バジルを振る。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/376326">『フライパンひとつ。野菜・塩・オイルだけで作るラタトゥイユ』</a>



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<h2>
ほんのひと手間でさらに美味しく♪ラタトゥイユのリメイクレシピ2選</h2>


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ポン酢でちょっぴり和の風味に！豚しゃぶのラタトゥイユ和え</h3>

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茹でた豚肉とラタトゥイユを和えた、色鮮やかな豚しゃぶです。豚肉をやわらかく仕上げるポイントは、お湯をぐらぐら沸騰させないことと、茹でた後に氷水にさらさないこと。ラタトゥイユにポン酢を加えてさっぱりしているので、食欲がない時でもたんぱく質と野菜がバランスよく摂れますよ。


【主な材料】 
ラタトゥイユ 
豚ロースしゃぶしゃぶ用 
ポン酢


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/376536">『【ラタトゥイユリメイク】豚しゃぶのラタトゥイユ和え』</a>


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ボリュームたっぷりなのにダイエットにも！厚揚げのラタトゥイユグラタン</h3>

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厚揚げを使うことで、お肉なしでもボリューム満点！　しかも低糖質で高タンパクなのでダイエット中にもおすすめの一品です。とろけるチーズが全体をまろやかにまとめてくれます。厚揚げとチーズで、日本人に不足しがちなカルシウムも摂取できるのも嬉しいポイント。


【主な材料】 
ラタトゥイユ 
厚揚げ 
ピザ用チーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/376537">『ダイエットにも！厚揚げのラタトゥイユグラタン』</a>

 

ラタトゥイユを作り置きしておけば、美味しく手軽に野菜不足も解消できるのでとても便利ですよ。また、シンプルな味付けで水分少なめのラタトゥイユなら、パスタソースにしたり、サンドイッチやピザトーストの具材にしたりと、そのままでもさまざまなお料理にアレンジできます。旬の夏野菜でぜひ作ってみてくださいね。


 



 
 

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夏野菜のうま味がギュッ！「ラタトゥイユ」と簡単リメイクレシピ

厚生労働省

医師

一般社団法人日本キッズ食育協会

日本キッズ食育協会医学アドバイザー

キッズ食育マスタートレーナー

「ラタトゥイユ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪