旬のトマトとなすで作る！夏に食べたい王道レシピ
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、夏野菜の最強コンビ「トマト×なす」で作る夏レシピです。
みずみずしい夏野菜が並ぶこの季節。なかでもトマトとなすの組み合わせは、煮込み料理からカレー、パスタまで幅広い料理で楽しめる夏の定番です。
今回は、トマトとなすで作る人気レシピをご紹介。野菜のうま味をたっぷり味わえる定番ラタトゥイユ、5分煮込むだけで手軽に作れるキーマカレー、簡単なのにお店のような味わいの絶品パスタをセレクトしました。
どれも夏野菜の美味しさを存分に味わえる、とっておきのレシピです。旬のトマトとなすを手に入れたら、ぜひ作ってみてくださいね！
うま味をぎゅっと濃縮♪夏野菜たっぷりな定番ラタトゥイユ
まずは、夏野菜をたっぷり味わえる定番ラタトゥイユです。トマト缶を使うレシピも多いですが、トマトが美味しい旬の時期はぜひフレッシュトマトで♪ 野菜のうま味を引き出すように、オリーブオイルでじっくり焼くのがポイント。普段のご飯にはもちろん、作り置きやおもてなしにも◎。
材料（4人分）
トマト 2個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1個
なす 1本
黄パプリカ 1/2個
ベーコン 40g
にんにく 1片
A ローリエ 1枚
A 顆粒コンソメ 小さじ1
A 塩・ブラックペッパー 各少々
オリーブオイル 大さじ2
作り方
【1】トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、なす、黄パプリカ、ベーコンは1.5cm角切りにする。にんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ズッキーニ、なすを焼き色がつくまで炒めて取り出す。同じフライパンでオリーブオイル大さじ1、にんにくを熱し、玉ねぎ、黄パプリカ、ベーコンを火が通るまで炒める。
【3】ズッキーニ、なすを戻し入れ、トマト、【A】を加えてさらに炒め、トマトの形が少し残る程度で火を止める。
●いがらしかなさんの夏野菜のラタトゥイユ。トマト缶なし、生トマトで作る前菜。
野菜の水分だけで絶品！5分の煮込みで完成する夏野菜キーマカレー
https://oceans-nadia.com/user/349848/recipe/505913
お次は、煮込み時間5分で完成する、暑い日にもぴったりのキーマカレーです。夏野菜がたっぷり入って、うま味も食べごたえも抜群。野菜の水分だけで仕上げるので、素材の美味しさをしっかり味わえます。スパイスの香りが食欲をそそり、暑い日でもペロリと食べられますよ♪
材料（3〜4人分）
豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1個
トマト 1個(200g)
なす 2本
ズッキーニ 1/2本
赤・黄パプリカ 各1/4個
おろしにんにく・しょうが 各小さじ1
サラダ油 大さじ1
カレールウ 2個(50g)
作り方
【1】玉ねぎはみじん切り、トマト、なす、ズッキーニ、赤・黄パプリカは1.5cm角に切る。なすは水にさらして、水けをふき取る。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたら、豚ひき肉、おろしにんにく、しょうがを加えて火が通るまで炒める。
【3】トマト以外の野菜を加えて全体に油が回るまで炒めたら、トマトを加えてさっと炒め、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
【4】ふたを取り、さっと混ぜてカレールウを割り入れ、2分ほど溶かしながらとろみがつくまで混ぜる。
●はらしおりさんの【夏野菜キーマカレー】5分の煮込み、水分は野菜のみ
食べごたえ満点！フレッシュトマトとなすのコクうまパスタ
https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/397137
最後は、フレッシュトマトを使った、ランチにもぴったりの簡単パスタレシピです。生のトマトは加熱するとうま味が増し、トマト缶とはまた違った美味しさに。バターが絡んだとろとろのなすに、トマトとツナのコクで、お肉がなくても食べごたえ満点！ ガーリックパウダーはチューブタイプのおろしにんにくでも。
材料（2人分）
パスタ 200g
トマト 中3個(約350g)
玉ねぎ 1/2個(約100g)
にんにく 2片
ツナ缶 1缶(70g)
A 水、みりん 各大さじ1
A 醤油 小さじ2
なす 1本
B バター 10g
B ガーリックパウダー 少々
塩 適量
サラダ油 大さじ1
粉チーズ 適量
作り方
【下準備】トマトは細かく切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【1】熱したフライパンにツナ缶のオイルをひき（オイルはなるべく多く入れる）、玉ねぎとにんにくを入れてきつね色になるまで弱火〜中火で炒める。
【2】トマトを入れ、つぶしながら2〜3分火を通す。ツナ缶を加えて【A】を加え、混ぜたら火を止めふたをする。パスタの湯を沸かしはじめる。
【3】なすは厚さ5mm程度の輪切りにし、水に軽くくぐらせて耐熱容器に入れる。ラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱後、【B】を入れて混ぜる。パスタをゆで始める。
【4】【3】のなすをフライパンに加え、弱火で煮る。軽く湯切りしたパスタを加えて混ぜ、塩で味を整える。サラダ油を加えて混ぜる。
【5】器に盛り付け、粉チーズをふる。小ねぎ、大葉、バジルなどお好みでトッピングを加えても。
●ちおりさんのフレッシュトマトと茄子のコク旨パスタ
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
