とろとろ絶品♪旬の美味しさを堪能できる「秋なすの副菜」
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、旬の美味しさをたっぷり楽しめる「秋なすの副菜」です。
「なす」は夏が旬ですが、秋に収穫される「秋なす」も格別の美味しさ。夏のなすに比べて皮が薄くてやわらかく、水分をたっぷり含んだ果肉はとってもジューシー。さらに甘みが強く、加熱するとじゅわっと、とろけるような食感を楽しめます。
今回は、そんな秋なすの美味しさを生かした副菜をセレクト。おだしがじゅわっとしみた煮浸し、甘辛味でご飯がすすむ照り焼き、濃厚なごま味噌だれで味わう蒸しなすと、秋の食卓にぴったりの3品をご紹介します。今だからこそ楽しめる秋なすを、ぜひ味わってみてくださいね♪
甘～いおだしがじゅわっ♪とろとろ秋なすと油揚げの煮浸し
まずは、甘めのおだしをたっぷり含んだ、とろとろの秋なすが絶品の煮浸しです。なすは最初に皮目から焼き、油をなじませてからじっくり煮ることで、やわらかくとろけるような仕上がりに。油揚げにもおだしがじゅわっとしみ込み、たまらない美味しさです。煮汁ごとうどんにのせてアレンジするのもおすすめですよ♪
材料（4人分）
なす 中2本
油揚げ 正方形6枚
A 水 300ml
A めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ2と1/2
A 本みりん 大さじ2
A 黒糖(砂糖でも可) 大さじ2
作り方
【1】油揚げは斜め半分に切り、さっと（1～2分ほど）湯がいて油抜きをし、ザルに上げて冷めたら水気をしぼる。なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に切り込みを入れる。
【2】フライパンでサラダ油大さじ3（分量外）を強火で熱し、なすを皮目から入れる。皮に熱い油をなじませたら弱火にし、5分ほど焼く（まだ少しかたくてもOK）。
【3】フライパンの油をふき取り、油揚げとAを加え、煮立ったら落しぶた（アルミホイル）をして、なすがとろとろになるまで弱火で約10分煮る。落しぶたをしたまま完全に冷まし、味を入れる。
●愛と癒しを届けるキッチン🍀さんのとろとろ秋なすと油揚げの♪たっぷりあま～いお出汁の煮浸し🤩
甘辛だれでご飯がすすむ！10分でとろとろ、なすの照り焼き
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お次は、甘辛い照り焼きだれをたっぷり絡めた、ご飯がすすむなすの副菜。秋なすのとろけるような食感を楽しみたいときにもぴったりな一品です。にんにくの風味が食欲をそそり、ほんの少し加えたお酢が味わいのアクセントに。フライパンひとつ、10分で作れる手軽さもうれしいですね。
材料（2人分）
なす 2本(200g)
サラダ油 大さじ1
A 醤油・本みりん 各大さじ1
A きび砂糖 小さじ1
A 酢 小さじ1/2
A おろしにんにく 小さじ1/4
小ねぎ(小口切り) 適量
作り方
【1】なすは縦半分に切り、両面に浅く切り込みを入れる。ボウルやポリ袋に水200ml（分量外）、塩小さじ1（分量外）、なすを入れて5分おく。キッチンペーパーで水けをふき取る。
【2】Aを混ぜ合わせておく。
【3】フライパンにサラダ油を入れ、なすの皮目に油をなじませながら並べる。強めの中火で皮目を焼いたら、中火にして裏面も焼く。
【4】なすがやわらかくなったら、弱火にして【2】を加えて絡める。
【5】器に盛り、小ねぎを散らす。
●はらしおりさんの【茄子の照り焼き】10分でとろとろ、むくみ解消
レンチンで絶品！蒸しなすの濃厚ごま味噌だれ
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最後は、火を使わず、電子レンジで手軽に作れる蒸しなすの副菜です。ごま油をまとわせてレンチンしたなすは、じゅわっとジューシーな仕上がりに。すりごまをたっぷり使った濃厚なごま味噌だれが、やわらかななすにしっかり絡みます。あと一品欲しいときにも重宝しますよ♪
材料（2人分）
なす 2本(300g)
ごま油 小さじ2
A すりごま 大さじ2
A 砂糖・味噌・ごま油 各小さじ2
A 酢・めんつゆ(2倍濃縮) 各小さじ1
作り方
【1】なすは半分の長さに切り、それぞれ十時に切り込みを入れる。水に浸してアク抜きし、水気をペーパーでふき取る。
【2】ラップの上になすを1本分のせ、ごま油（小さじ1）をかけて包む。もう1本も同様に包む。耐熱皿にラップで包んだなすをのせ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
【3】加熱後、ラップをしたまま氷水に浸して冷ます。
【4】ラップを外し、切り込みから手でさく。器になすを盛り、混ぜ合わせたAをかける。
●RINATY（りなてぃ）さんの【レンチン蒸しなすの濃厚ごま味噌だれ】じゅわっとおいしい♡
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
