とろとろ秋なすと油揚げの♪たっぷりあま～いお出汁の煮浸し🤩

材料4人分（副菜として）

• なす
  中2本
• 油揚げ
  正方形6枚
• A
  水
  300ml
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ2と1/2
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  黒糖
  大さじ2(砂糖でも可)

作り方

• 1

  ○油揚げは斜め半分に切り、さっと(1～2分)湯がいて油抜きをし、ざるに上げて冷めたら水気をしぼる。 ✅油を抜いて味の染み込みを良くします。 ○なすはヘタを落とし、縦半分に切り、皮目に切り込みを入れる。

  
• 2

  フライパンでサラダ油(大さじ3、分量外)を強火で熱し、なすを皮目から入れて皮に熱い油をなじませたら弱火にし、5分ほど焼く(まだ少しかたくても大丈夫です) ✅はじめに熱い油でなすの皮を焼くと色落ちしないです♪

  
• 3

  ○フライパンの油を拭き取り、油揚げとA 水300ml、めんつゆ4倍濃縮大さじ2と1/2、本みりん大さじ2、黒糖大さじ2を加え、煮立たったら落し蓋(アルミホイル)をして、なすがとろとろになるまで弱火で約10分煮る。 ○落し蓋をしたまま完全に冷まし味を入れる。 ✅なすの色が落ちるので皮目を上にして煮ます。

  
• 4

  【参考料理：とろとろなすのきつねうどん😋🍜】 素うどん(かけうどん)を作り、③のなすとあげをのせ、煮汁も大さじ1ほど加える。きざみねぎを散らす。

  

ポイント

⭕なすは色落ちしない方が見映えは良いですが、茶色くなってしまっても味は変わらないのでOKです😥 ⭕めんつゆ3倍濃縮の場合は、大さじ3強あたりで味見をしてみてください。 ⭕和食らしい薄味がお好みの方はめんつゆを若干減らしてみてください。 ⭕作り置きにも最適です♪

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