基本の♪味染み【茄子の煮浸し】

材料2人分

• 茄子
  2本（約200g）
• A
  水
  300cc
• A
  うす口醤油・みりん
  各大さじ1と1/2
• A
  和風だし
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  少々
• サラダ油
  大さじ3
• 刻みネギ・いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  茄子のヘタを落とし、縦半分に切る。 皮目に深さ5mmの切り込みを入れる。 5cmの長さに切る。

  
• 1

  茄子をボウルに入れ、水に10分浸ける。 10分経ったらザルにあげ、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

  
• 2

  ボウルにA 水300cc、うす口醤油・みりん各大さじ1と1/2、和風だし小さじ1、おろし生姜少々を混ぜ合わせておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油大さじ3をひき、茄子の皮目を下にして並べ、中火にかける。 皮に油をまとわせるように、箸で転がし焼いていく。

  
• 4

  茄子の色が濃くなったらひっくり返し、皮目を上にする。

  
• 5

  ペーパーでフライパンの油を拭き取り、合わせた出汁を加え沸騰させる。 アクをひき、落とし蓋をして5分煮る。

  
• 6

  茄子を保存容器に入れ、完全に冷ます（冷蔵庫で冷やしても良い）。 器に盛り、刻みネギ・いりごまを飾る。

  
• 7

  トッピングにはネギ、いりごま、大根おろしの他に、食べるラー油でピリッとさせても美味しい♪

  

ポイント

☆コツ・ポイント☆ ・茄子の皮目に切り込みを入れることで、短時間で味が染み込みます。 ・水にさらすことで、アク抜きと油の吸い過ぎを防ぎます。 ・皮目を油でコーティングすることで変色が抑えられ、色鮮やかに仕上がります。

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