『鶏もも肉となすの煮浸し』じんわり染みる♪和のおかず☆

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚（300g）
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• 片栗粉
  大さじ2
• なす
  1本（150g）
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• B
  だし汁
  150ml
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  本みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• 青じそ
  1〜2枚

作り方

• 1

  鶏もも肉は一口大に切り、A 酒大さじ1、塩小さじ1/4をよくもみ込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 なすは乱切りにする。 B だし汁150ml、醤油大さじ1と1/2、本みりん大さじ1、砂糖小さじ1は混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、鶏肉の皮目を下に並べ、こんがりと焼き色がついたら裏返す。30秒ほど焼いたら、鶏肉を油をフライパンの上で切りながら、いったん別皿に取り出す。

  
• 3

  2のフライパンにサラダ油（大さじ1）を加え、なすの皮を下にして並べて中火で2分焼く。なすの面を返して焼き色をつける。

  
• 4

  なすを寄せて、空いたところに鶏肉を戻し、合わせたBを回しかける。煮立ってきたら、強めの弱火で2〜3分煮る。器に盛り付け、粗めに刻んだ青じそを散らす。

  

ポイント

◯鶏もも肉には酒をもみ込むことで、ふっくらと柔らかく仕上がります。また、片栗粉をまぶすことで、煮汁がよく染みます。 ◯なすは皮から焼き、色つや良く仕上げます。 ◯鶏肉を焼いたら、フライパンの油をよく切り、残った油はなすのひき油に活用してください。さらに、大さじ1のサラダ油を足すことで、なすが程よく油を吸って焼き色が付き、やわらかく仕上がります。 ◯だし汁は、かつおや昆布などの粉末だしパックを煮出したものを使用しています。

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