主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

煮物や炒め物、スープなど、幅広い料理に使えて私たちの食卓にとっても身近なしいたけ。食物繊維やビタミンD、ビタミンB1などの栄養がたっぷり含まれていて、骨や歯を丈夫にしたり、免疫力アップや便秘解消などの効果が期待できる、優秀な食材なんです。カロリーも100gあたり18kcalと低カロリーで、ダイエットの強い味方。そんなうま味も栄養もたっぷりなしいたけを、美味しく食べるレシピを集めました。

【目次】 
<a href="#heading01">1.和風も洋風もアリ！みんな大好きしいたけ肉詰めバリエ</a> 
<a href="#heading02">2.うま味や栄養価もアップしちゃう！しいたけの保存方法</a> 
<a href="#heading03">3.シンプルに味わい尽くす！しいたけが主役のレシピ</a> 
<a href="#heading04">4. メインにも引き立て役にもなる、干ししいたけ活用法</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.和風も洋風もアリ！みんな大好きしいたけ肉詰めバリエ</h2>


しいたけに肉だねをたっぷり詰めたジューシーな肉詰めは、大人も子どもも大好きな人気メニューですよね。焼いた肉詰めも美味しいけれど、フライにしたりあんかけをかけたり、実は色々なバリエーションがあります。また、節約にも嬉しいかさ増し＆ボリュームアップ術もご紹介します。


&nbsp;<h3>かつおだし香る、和風あんかけの肉詰め</h3>

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しいたけに鶏ひき肉のたねを詰め、だしの効いたあんをまとわせた和風の肉詰め。肉だねとしいたけがはがれないように、かさの部分に小麦粉を薄くまぶすのを忘れずに！　肉だねを下にしてフライパンで蒸し焼きにしたら、だし汁と醤油などの調味料を入れ、片栗粉でとろみを付けて完成です。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/200575">しいたけの肉詰め和風あんかけ</a>

&nbsp;<h3>アツアツとろ〜り、クリーミー肉詰めフライ</h3>

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ホワイトソース系のとろりとした肉だねをしいたけに詰めてフライにしたアイデアレシピ！　長ねぎとひき肉を炒めたところに小麦粉を振り入れて牛乳を加えるだけなので、ホワイトソースを作る手間もかかりません。クリームコロッケよりカロリーを抑えつつ、食べ応え満点です。

●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/258239">椎茸のクリーミー肉詰めフライ</a>

&nbsp;<h3>軸も使ってボリュームアップ！簡単しいたけの肉詰めレシピ</h3>

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しいたけの軸の部分ははうま味がたっぷりなので、捨てないで！　細かく刻んだ軸を肉だねの中に入れてボリュームアップした、甘辛い照り焼き味が後引く美味しさの肉詰めです。しっかりとした甘辛い味付けなので、お弁当のおかずにも◎。

●のりP (noripetit)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23188/recipe/367662">簡単♡おいし～い♡しいたけの肉詰め</a>


 

 


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<h2 id="heading02">2.うま味や栄養価もアップしちゃう！しいたけの保存方法</h2>

一度で使い切れなかった生のしいたけ、皆さんはどのように保存していますか？　実はしいたけなどのきのこ類は、冷凍することで長期保存できてうま味もアップするんです。また、冷凍したものを解凍する際に細胞壁が壊れるので栄養価が溶け出しやすく、より効率的に体に吸収しやすくなるそう。そのためには、ちょっと一工夫が必要。上手な保存の方法や、冷凍きのこを使ったレシピをご紹介します。

&nbsp;<h3>干ししいたけのような味わいに！乾燥＆冷凍のあわせワザ</h3>

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高価な干ししいたけを買わなくても、同じような味と風味にする方法があるんです。それは半乾きになるまで天日干ししてから冷凍すること！　天日干しすることで適度に水分が抜け、うま味が凝縮します。完全に乾燥させる必要がないので手軽なのに、格段に味が変わるのでぜひ試してみてくださいね。

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368096">椎茸の冷凍保存【半調理・冷凍】</a>

&nbsp;<h3>濃厚なうま味で出汁要らず、半干し冷凍しいたけを使ったレシピ</h3>

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上記の冷凍しいたけを使ったうま煮のレシピ。鶏肉とごぼうのうま味をぎゅっと吸いこんだしいたけがたまらない美味しさです。干ししいたけに比べて戻す手間がいらないのに生のしいたけより味が濃いのが半干し冷凍しいたけの良さ！　ぜひ試してみてくださいね。

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368097">鶏ごぼうと椎茸のうま煮【冷凍・作り置き】</a>

 

 

&nbsp;<h3>冷凍きのこパックで、うま味たっぷり炊き込みご飯</h3>

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作り置きしておくととっても便利な冷凍きのこを使った、風味も豊かな炊き込みご飯です。炊飯器に調味料と冷凍きのこミックスを入れて炊くだけで、うま味たっぷりきのこごはんの完成！　冷凍きのこの作り方は<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/article/634">こちら</a>を参考に。

●冷凍王子❄︎西川剛史さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/43558/recipe/145091">冷凍きのこの炊き込みご飯</a>


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<h2 id="heading03">3.シンプルに味わい尽くす！しいたけが主役のレシピ</h2>


どちらかといえば脇役に使われることの多いしいたけですが、その香りやうま味、食感を活かした主役級レシピをご紹介します！　お肉やお魚などのメイン料理に比べてカロリーも低いので、お酒のおつまみやダイエット中の方にもおすすめ。しいたけがきっともっと好きになりますよ。


&nbsp;<h3>ジューシーな仕上がり！肉厚しいたけのバターステーキ</h3>

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肉厚の美味しいしいたけが手に入ったときはぜひ試してほしい、しいたけステーキ！　バターのコクと風味が染み込んだしいたけがたまらない美味しさです。ふたをして少し蒸し焼きにすることでよりいっそうジューシーに仕上がりますよ。

●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/368542">肉厚しいたけのじっくりバターステーキ</a>

&nbsp;<h3>香ばしいチーズが好相性！サバ缶とチーズをプラスしたおつまみ</h3>

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引き続き大人気のサバ缶としいたけに、まろやかで香ばしいチーズをオン。サバ缶にマヨネーズ、こしょう、スライスした玉ねぎをプラスすることで魚臭さも気になりません。トースターで簡単にできるお手軽＆おしゃれなおつまみです。

●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/369220">椎茸×サバメルト</a>


&nbsp;<h3>きのこはお好みでチョイス！たっぷりきのこの和風マリネ</h3>

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しいたけやしめじ、エリンギなど、きのこをたっぷり使って作る、しっかり味の和風マリネのレシピです。数種類のきのこを食べやすい大きさにカットし、フライパンで焼き目が付くよう炒めます。調味料を加えて炒め合わせたらできあがり。冷凍・冷蔵保存可能です！

●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/240187">きのこの和風マリネ</a>

 

 

&nbsp;<h3>固くならずにしっとりふっくら、簡単焼きしいたけ</h3>

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焼きしいたけを作ろうとして、グリルで焼いて固くパサパサになってしまった、なんてことありませんか？　焼きしいたけをおいしく作るコツはフライパン！　蒸し焼きにした際にしいたけのかさの部分にたまったジューシーなうま味成分を逃さないよう、ひっくり返さずに焼くのが最大のポイントです！

●まこりんとペン子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/369203">簡単！ふっくら美味しい＊焼きしいたけ</a>

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<h2 id="heading04">4. メインにも引き立て役にもなる、干ししいたけ活用法</h2>

生のしいたけよりも栄養価や香りがグンとアップしている干ししいたけ。特有の香りの成分であるレンチナンは、ウイルス性の病気に対する抵抗力を高めると言われています。干ししいたけに豊富に含まれるグアニル酸は、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸に並ぶ三大うま味成分のひとつ。干ししいたけの美味しい活用方法をご紹介します！


&nbsp;<h3>煮てから冷凍できる常備菜！干ししいたけの甘辛煮</h3>

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じゅわっと甘辛い煮汁をたっぷりと吸い込んだ干ししいたけの含め煮です。干ししいたけは時間をかけてじっくりと戻すのが美味しさのカギですが、ちょっと時間がかかるのが難点。これは煮てから冷凍保存できるので、時間のあるときに作っておけば、おそばやちらしすしの時などにさっと使えて重宝します。

●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/225937">【基本の和食】しいたけの含め煮。</a>

&nbsp;<h3>知っておきたい和食の基本、高野豆腐と干ししいたけの煮物</h3>

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たっぷりとだし汁を吸った高野豆腐と干ししいたけが味わい深い、和食の定番煮物のレシピ。煮あがってから火を止めていったん冷ますことで、味がより染みて美味しくなります。

●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132085">高野豆腐と干し椎茸の含め煮</a>


&nbsp;<h3>お弁当に大活躍！干ししいたけたっぷりおいなりさん</h3>

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運動会やお花見、行楽シーズンのお弁当にピッタリな、具だくさんのおいなりさんです。油揚げはメープルシロップを使ってすっきりとした甘さに。すし飯には、人参と干ししいたけを甘辛く炒め煮にして加え、食べ応えたっぷりに仕上げました。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138472">行楽シーズンに！旨味たっぷりおいなりさん</a>


 

 

&nbsp;<h3>清々しい香りで心落ち着く、セロリと干ししいたけのスープ</h3>

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爽やかなセロリの香りと干ししいたけの深い味わいに、卵がふんわりと絡んだ優しい味わいのスープ。こってりした味のメイン料理と一緒に食べるのも、朝ご飯にもおすすめです。

●お天気ママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/138415">セロリと干ししいたけの中華スープ</a>

&nbsp;<h3>味の決め手はオイスターソース！中華ちまき風の炊き込みご飯</h3>

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竹の皮で包まなくても、ご家庭の炊飯器で簡単に、栄養満点な中華ちまき風の炊き込みご飯が作れます。具材それぞれにしっかり味をつけてから炊き込むのがポイント。米ともち米を混ぜて作ったおこわは固くなりにくく、冷めても美味しくいただけます。

●田村りか＊ランチョンマットさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/231852">中華ちまき風炊き込みご飯～もち米入り～</a>

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うま味たっぷりきのこレシピ特集！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1974">・料理にうま味と栄養をプラス！食べごたえばっちりの、人気しめじレシピ15選</a> 
<a href=https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1984"">・お鍋で菌活！きのこのうま味たっぷり「菌活鍋」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1964">・コリコリ食感がクセになる！栄養たっぷり、エリンギを美味しく食べるレシピ15選</a>

きのこの代表格！ジューシーな食感がたまらないしいたけレシピ15

土鍋でつくるあんかけご飯は、あんもご飯もあつあつで、最後の一口まで温かいまま食べられ、これからの季節にぴったり。白菜と、豚肉、干し椎茸をつかったうま味たっぷりな中華風のあんをかけた土鍋あんかけご飯をご紹介します。

肌寒い季節になってきました。寒くなってくると温かい料理がご馳走になりますね。
片栗粉を使ってとろみをつけたあんかけ料理は、冷めにくく、あつあつの状態が保たれるので、寒い季節にぴったり。ご飯にかければ、とろりとあんが絡んで美味しいですよね。


あんかけご飯に土鍋を使うと、土鍋の保温効果もプラスされてさらに熱々！　最後の一口まで温かいまま食べられます。 
また、土鍋で作ればおこげの香ばしさが加わり美味しさもアップするのも嬉しいですね。



&nbsp;<h2>豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯の作り方</h2>


これからが旬の白菜と、豚肉、干し椎茸を使ったうま味たっぷりな中華風のあんかけ土鍋ご飯のレシピをご紹介します。


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【材料】 
ご飯　多めに2膳 
白菜　1/6個（約300g） 
豚バラ肉　150g 
干し椎茸　2個 
長ねぎ　1/2本 
生姜　1片 
ごま油　大さじ1/2（あんかけ用） 
A　醤油　大さじ1～ 
A　オイスターソース　大さじ1 
A　砂糖　小さじ1/2 
A　紹興酒　大さじ1（または日本酒） 
A　鶏ガラスープの素　小さじ1/2 
B　片栗粉　大さじ1 
B　水　大さじ1～2 
ごま油　小さじ1（ご飯用） 


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豚肉はコクのあるバラ肉を使いました。豚バラの切り落としでもOK。しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は薄くて味がよく絡むので、しゃぶしゃぶ用で作ってもおいしいです。


【作り方】 
1.干し椎茸を戻します。さっと洗って汚れを落とし、水に浸けて冷蔵庫に一晩入れ、ゆっくり戻します。


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干し椎茸は、低温で時間をかけて戻すとうま味が増しますが、時間がない場合はぬるま湯で戻してください。 
柔らかく戻したら水気を絞って、軸の固い部分を切り、薄切りにします。 
うま味たっぷりの戻し汁がおいしさの素！　あんに使いますので、取っておいてくださいね。



2.材料を切りそろえます。 
白菜の軸と葉に分け、軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにします。 
長ねぎは斜め薄切り、生姜は千切りにし、豚肉はひと口大に切ります。



3.フライパンを火にかけ、ごま油を入れて生姜と豚肉を軽く炒めます。 
干し椎茸と白菜の軸の方を入れて白菜が透き通ってきたら、長ねぎと白菜の葉の方を加え、干し椎茸の戻し汁350ccと調味料を入れて煮ます。戻し汁が足りなければ水を足して調節しましょう。


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4.Bを混ぜ合わせて入れ、とろみをつけます。片栗粉は、同量から倍量の水と混ぜ、フライパンの中身をかき混ぜながら少しずつ加えます。 
一度に全部入れてしまわず、とろみ加減を見ながら入れる量を加減してください。



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とろみがついたら、混ぜながら1分程度加熱します。これで、あんの準備が出来ました。



5.土鍋は、弱火にかけて温めます。土鍋は急激な温度変化に弱いので、温まるまで弱火にかけ、しっかり熱くなったらごま油を入れて鍋全体になじませます。


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6.温かいご飯を入れて弱火のまま4～5分加熱すると、カリカリと香ばしく焼けます。 
よりしっかりおこげを作るときは、中火で少し加熱します。加熱しすぎると黒く焦げてしまうので、30秒程度で香ばしい香りがしてきたら準備しておいたあんをかけます。


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あんは熱い状態でかけたいので、冷めていたら土鍋を火にかけている間に温めておいてくださいね。最後に彩りで刻んだ青ネギを添えて完成。


土鍋のままテーブルに出せば、土鍋の保温効果でぐつぐつとして食欲をそそります。
家族で取り分けて食べたり、一人分の鍋があればそれぞれ作ってもいいですね。


このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367928">●『豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯』</a>

&nbsp;<h2>あんかけご飯に合う！中華献立メニュー</h2>


土鍋あんかけご飯の献立は、副菜に食感を楽しめるピリ辛サラダと、デザートにさっぱりとした杏仁豆腐はいかがですか？


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&nbsp;<h3>カリカリ揚げワンタンとザーサイと豆苗の中華風サラダ</h3>


揚げワンタンのカリカリ、豆苗のシャキシャキ、ザーサイのコリコリ、いろんな食感を楽しめるサラダは、箸休めにぴったりです。


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【主な材料】 
豆苗 
玉ねぎ 
ザーサイ 
パプリカ 
ごま油 
ポン酢 
豆板醤


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367932">●『カリカリ揚げワンタンとザーサイと豆苗の中華風サラダ』</a>

&nbsp;<h3>ジンジャーシロップのお手軽杏仁豆腐</h3>


締めくくりのデザートは、中華料理店でもおなじみの杏仁豆腐。牛乳とゼラチン、アーモンドエッセンスで手軽に作ります。柔らかでつるんとした舌触りの杏仁豆腐は、スプーンですくって盛りつけ、生姜の香るシロップをかけていただきます。



【主な材料】 
牛乳 
砂糖 
粉ゼラチン 
アーモンドエッセンス

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くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367935">●『ジンジャーシロップのお手軽杏仁豆腐』</a>



土鍋を使ったあつあつのあんかけご飯で、寒い日でもお腹の中からぽっかぽか。 
八宝菜や麻婆豆腐など、あんかけに使う食材を変えればバリエーションも楽しめますね。寒い日のご飯に、あんかけ土鍋ご飯、作ってみてくださいね！




 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1301">ごはんにも野菜にも！コクうま「あんかけ」おかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1592">凍えるほど寒い日にはこれ♡とろ〜り熱々「あんかけ麺」レシピまとめ</a>

まるで中華料理屋の味！カリカリとろ～り土鍋あんかけご飯と献立メニュー

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

かつおや昆布などの和食のだしを洋食のベースに使ってみると、思いのほかおいしく仕上がることがあります。和のだしは、洋食とも違和感なくなじみ、食材のおいしさをより感じたりすることもあります。洋食×和だしで、ひと味違う洋食をつくってみませんか？

料理を作る時に欠かせないだし。和食のだしといえば、かつおだしや、昆布だし。洋食を作る時は、コンソメやブイヨン。中華料理を作る時は、鶏がらスープ。料理を作る時は、だしも使い分けしていますよね。



でも、「かつおや昆布だしは和食に使うもの」と決めてしまわず、洋食のベースに使ってみると、思いのほかおいしく仕上がることがあります。馴染み深い和のだしをベースに、洋食×和だしで、ひと味違う洋食をつくってみませんか？


&nbsp;<h2>手軽に本格的なだしがとれる和食のだし</h2>

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素材のうま味や香りを水やお湯に引き出したものがだし。和食ならば、昆布、かつお節、煮干し、干し椎茸などを使うことは多いですよね。



洋食や中華では、肉や野菜を煮込んだだしを使うので、家庭でとるのは少し大変ですが、和食のだしは時間もかからず、手軽に本格的なだしが使えるのがいいところです。


&nbsp;<h2>うま味を感じるメカニズム</h2>


だしのうま味成分は、主に3つ。昆布だしはグルタミン酸、かつおだしにはイノシン酸、干し椎茸のだしには、グアニル酸が含まれています。



だしもそれぞれ濃い味、薄めのあっさり味と様々。使う料理によって使い分けることでより深みのある料理になります。また、だしは単独で使うより組み合わせて使うと相乗効果でうま味が倍増！　料理を作る時に、ちょっと意識しておきたいですね。


&nbsp;<h2>素材の味を生かす！和のだしを洋食のベースに取り入れるレシピ</h2>


昆布だしを中心に、和食のだしいろいろな食材に合いますし、合わせる食材の味を邪魔せずにおいしさを引き立ててくれるので、料理によっては、主張が強い洋風だしより、和のだしを使った方が美味しいと感じることもあります。



和のだしがベースになると、どこか日本人の味覚にあう味わいになり、家庭でつくる洋食には、和のだしを使ってみるといろいろな発見もあって面白いです。


&nbsp;<h3>【かつお×昆布】ワインのお供にも。夏野菜のポトフ</h3>

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かつおと昆布のだしを使って夏野菜を煮たポトフは、あっさりとして夏の食卓にぴったりの味になります。ハーブを添え、食べる時にオリーブオイルを回しかけると、ワインにもぴったりの味わいです。



食材のひとつ、とうもろこしは、丸ごと使うと芯からもうま味でてスープがおいしくなります。あつあつのトマトもおいしいのでぜひ入れてください。



昆布とかつお節のとり方は
<a href="https://oceans-nadia.com/cooking_basics/27">こちら</a>をチェックしてみてくださいね。 
もちろん粉末のだしでもおいしくいただけます！



【主な材料】 
とうもろこし 
ズッキーニ 
トマト 
ソーセージ 
かつお昆布だし 
オリーブオイル 
ハーブ


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/297964">●『夏野菜のポトフ』</a>

&nbsp;<h2>【かつお×昆布】ひんやり夏のおもてなしに！野菜のテリーヌ</h2>

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色とりどりの野菜を使ったテリーヌ。それぞれの野菜をまとめるのに、かつおと昆布のだしを使いました。和のだしが、野菜の甘みや風味をすっきりと引き立てて、野菜のおいしさをたっぷり感じることができます。



【主な材料】 
キャベツ 
ズッキーニ 
おくら 
かつお昆布だし 
みりん 
薄口しょうゆ 
板ゼラチン


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/299090">●『野菜のテリーヌ』</a>

&nbsp;<h2>【昆布だし】上品な香りただよう♪そらまめのビシソワーズ</h2>

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昆布だしは、上品なうま味で、どんな食材とも合う万能だし。精進料理にもかかせない昆布だしを使って、そら豆を冷たいスープにしました。素材の味を邪魔しない昆布だしのおかげで、そら豆の風味をたっぷり味わえます。



【主な材料】 
そらまめ 
じゃがいも 
玉ねぎ 
昆布だし 
牛乳


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/299206">●『そら豆のビシソワーズ』</a>

&nbsp;<h2>【干し椎茸だし×かつお昆布だし】うま味の相乗効果で美味しさ倍増！干し椎茸のリゾット</h2>

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干し椎茸のリゾットは、干し椎茸の戻し汁と、かつおと昆布のだしを使ってお米を煮ました。 
昆布とチーズのグルタミン酸、ベーコンとかつお節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸を３拍子揃ったリゾットは、まさにうま味たっぷり。ワインにもぴったりです。



【主な材料】 
干し椎茸 
ベーコン 
玉ねぎ 
パルミジャーノ 
かつお昆布だし 
バター


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/295834">●『干し椎茸のリゾット』</a>


今回ご紹介したレシピは、昆布やかつお節、干し椎茸を使っていますが、天然素材のだしパックなどもおいしく便利ですよね。だしパックには塩分が入っているものもあるので、塩や醤油を加減してください。



素材のうま味を引き立ててくれる和のだし。和食だけでなく、洋食にもぜひ使ってみてくださいね！


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「だし」の魅力をもっと知りたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/145">・集中力や記憶力がアップ！本当はすごい『だし』の話</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/29651/article/708">・次はこれが流行るかも!?「かちゅ～湯」って知ってる？</a>

新発見！だしの新しい可能性を探る！洋食×だしのレシピ

端午の節句ならではの食べ物の一つである「ちまき」。食べる機会が少ない上に、手作りするにはハードルが高いと感じる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、特別な材料がいらない簡単なちまきの作り方をご紹介いたします。

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<h2>
「ちまき」とその由来とは？</h2>

端午の節句には欠かせない行事食の一つ、「ちまき」。「ちまき」とは、中国から伝来した食べ物で、もち米を笹の葉や竹の皮でくるんで蒸した料理です。形は大きく分けて2種類あり、三角形もしくは円錐形が一般的です。

もとは「茅（ちがや）」の葉で巻かれており、「ちがやまき」と呼ばれていたものが現在の笹の葉を使った「ちまき」となったそうです。


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<h3>
「端午の節句」にちまきを食べる由来</h3>

2000年以上も昔、中国で国王の側近として仕えて人々からの信頼も厚かった「屈原」という人が、陰謀に巻き込まれ自らの身を川に投じた5月5日に、人々が供養の意味で川に投げ入れた食べ物がちまきだったと言われています。

時が流れ、中国では5月5日に親戚や知人にちまきを配るようになり、その習慣が日本でも災いを除ける風習として広がり今に至ります。


&nbsp;
<h2>
簡単ちまきの作り方</h2>

笹の葉や竹の皮を手に入れて、もち米を蒸して……いざちまきを作ろうと思うと、ハードルが高いなと感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこで、今回は特別な材料や道具がいらない簡単な作り方をご紹介します。今年のこどもの日は、手作りのちまきでお祝いしてみませんか？

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<h3>
炊飯器と切り餅で作れる　中華風ちまき</h3>

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【材料】 
米　2合 
切り餅　1個 
豚バラブロック　100g 
たけのこ水煮　80g 
干ししいたけ　1枚 
ごま油　適量 
A 醤油　大さじ2 
A オイスターソース　大さじ1 
A 砂糖　小さじ2 
A 酒　大さじ1 
A ガラスープの素　小さじ1 
A 水　200cc


【下準備】 
1.　お米は洗って30分ほど吸水させておく。 
2.　切り餅は包丁で小さく切る。


【作り方】 
1.　たけのこ水煮は軽く洗って1センチ角にカット。干ししいたけは水でもどして粗みじん切りにする。豚バラ肉は1センチ角にカットする。

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2.　フライパンにごま油を入れて熱し、豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったらたけのこと干ししいたけも加えて炒め合わせる。
 
 

3.　Aを入れて5分ほど煮て味を含ませ、ざるにあげる。この時、煮汁は取っておく。具材をあらかじめ煮ておくと、蒸さずに炊飯器で炊いても味のしっかり入ったちまきに仕上がる。

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4.　吸水したお米の水気をきって炊飯器に入れる。水を入れる前に、先ほど取っておいた煮汁を入れ、2合のメモリまで足りない分だけ水を入れる。切り餅を均一に散らし入れ、具材をその上にのせて通常の炊飯モードで炊く。


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5.　炊き上がったら、切り餅がまんべんなくいきわたるようにざっくりと混ぜ合わせる。


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詳しい作り方はこちら。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/155591">https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/155591</a>

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<h3>笹の葉がなくても大丈夫！</h3>

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笹の葉を準備するのが難しい場合は、クッキングシートで代用することもできます。


今回ご紹介したレシピは、お餅が入っているため粘り気が出てラップやアルミホイルだとくっついてしまいますが、クッキングシートなら簡単にはがせて手も汚れないのでお子さんでも食べやすくなります。

包み方や大きさを工夫すれば、お弁当に入れるのもおすすめです。

 
 
 

いかがでしたか。切り餅やクッキングシートがあれば、もち米や笹の葉、蒸し器などがなくても簡単に作れる「ちまき」、こどもの日のごちそうにぜひお試しください。

 
 

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【蒸し器・もち米いらず！】こどもの日に作りたい！簡単ちまきの作り方

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ひじきや切り干し大根など、乾物をなんとなく水で戻したらすごい量になってしまった！　という経験をしたことはありませんか？乾物がそれぞれ元の状態の何倍になるかの目安を覚えましょう。作り置きにも便利な乾物を、もっと上手に使いこなせますよ！

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<h2>基本！乾物はたっぷりの水で戻す</h2>

乾物を戻す時に、少量の水で戻していませんか？　カットわかめなどは乾燥時の12倍もの水分を吸います。そのため乾物を水で戻す時は、たっぷりの水で戻してあげましょう。

また、切り干し大根やひじきなどは、水で戻す前にサッと洗った方が◎。細かい汚れなどを取り除くことができます。

時間が無い時は、耐熱ボウルに乾物と水を入れて電子レンジで戻すこともできますが、できるだけ水で戻した方がベターです。

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<h2>ひじきやカットわかめ、切り干し大根を水で戻すと何倍になる？</h2>

乾物は食材ごとに水で戻したときに元の重量の何倍になるか（戻し率）が違います。

ひじきや切り干し大根を同じように水戻しすると「すごい量になってしまった！」ということが起きるので、食材ごとの戻し率を知っておくと便利です。

<h3>海藻はすごい！ひじきは8倍、カットわかめは12倍のグラムになる！</h3>


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海藻は少ない量でも水に漬けると「ワッ」と戻ります。

乾物の代表であるひじきは、水で戻すと約8倍になります。ひじきは、大さじ1杯が3gなので、水で戻すと約24gに。ひじきの煮物などを作る時は、乾燥した状態のひじき「1人あたり大さじ1」を目安にすると◎。

そして、みそ汁などによく使われるカットわかめはなんと12倍に。カットわかめは小さじ1で1ｇなので、水で戻すと12ｇになります。2人分のみそ汁に小さじ1くらいが適量です。


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<h3>どんな料理にも使いやすい切り干し大根は4倍のグラムに</h3>

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切り干し大根を常備している家も多いのではないでしょうか？

切り干し大根は、水で戻すと約4倍になります。切り干し大根は大根を干して作られていますが、大根と比べて栄養価が高いのが特徴です。煮物のほか、サラダや和え物などにも使えます。洋風の味付けにも使いやすいので、さまざまな料理に活用できます。

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<h3>1枚で「だし」になる干ししいたけは4.5倍</h3>

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干ししいたけは約4.5倍になります。だしとしても使える干し椎茸は万能食材のひとつ。煮物の具や、刻んでつくねなどに入れるのもおすすめです。

戻した後の水には、干ししたけのうま味が溶け出ているので、そのまま煮汁などに使うのが◎です。

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<h2>まだまだあるお家にある乾物たち</h2>

ひじきや切り干し大根以外に、きっとお家にある乾物たち。これらの戻し率も知っておくと便利です。
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<h3>乾燥麩は少な目が◎</h3>

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お麩は大きさによって戻した後の重量が違います。車麩で6倍、小町麩で13倍です。

お麩は戻しても大きさはさほど変わらないので、汁物のあしらいなどには使いたい分を加えればOKです。
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<h3>鍋に入れる時に注意。春雨は3.5倍</h3>

鍋などによく登場する春雨ですが、水分を吸って3.5倍に戻るので、鍋に入れる時には「少ないかな？」と思うくらいにするのが◎。

サラダや和え物などに春雨を使用する時は、水ではなくお湯を使います。お湯に浸して戻すか2〜3分ゆでればOK。

鍋に入れたりスープに入れたりするときは、乾燥状態で入れて煮込めば◎です。
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<h3>木綿豆腐と同じように使うとすごいことに。高野豆腐は6倍</h3>

高野豆腐は豆腐を凍らせた後、解凍して乾燥させて作られていて、凍り豆腐とも言われています。

戻しても大きさはほぼ変わらないですが、水を含んで6倍の重量になるので、木綿豆腐のような感覚で使うとすごいボリュームが出ます。

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<h2>乾物を使ったおすすめレシピ</h2>

乾物を使用した定番レシピを紹介します。多めに作っておいて作り置きにも◎。ひじきの炒め煮や切り干し大根の煮物などは、卵焼きの具にしたり、コロッケの具にしたりとアレンジ可能です。
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<h3>ひじきの炒め煮</h3>

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乾物料理の代表とも言える「ひじきの炒め煮」。常備菜にしてお弁当などにも使えます。ひじきやにんじんだけでなく、じゃがいもを加えることでホクッとした食感が加わりおすすめです。乾燥ひじきは1人あたり大さじ1が目安です。

【材料（4人分）】
乾燥ひじき…大さじ4
にんじん…1/3本
じゃがいも…1/2個
油揚げ…1/2枚
A　醤油…大さじ1
A　みりん…大さじ1
A　顆粒だし…小さじ1
水…120ml
サラダ油…適量

【下準備】
・にんじんは皮をむき短冊切り、じゃがいもは皮をむき拍子切りにする
・油揚げを短冊切りにする
・乾燥ひじきをたっぷりの水で戻し、水気を切る

【作り方】
1． 鍋にサラダ油を入れ火にかけ、ひじき、にんじん、じゃがいも、油揚げを加えてサッと炒める。
2．１にAと水を加えて蓋をして、弱火で10分煮る。

詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144326">
「ひじきの炒め煮」</a>

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<h3>切り干し大根のごま酢あえ</h3>

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切り干し大根は煮物だけでなく、サラダや和え物にも◎。ごまを加えた酢の物にすることで、酸味がマイルドになります。


【材料（2～3人分）】
切り干し大根…15g
キャベツ…100g
油揚げ…1/2枚
A　すし酢…大さじ1と1/2
A　砂糖…大さじ1/2
A　すりごま…大さじ1
A　薄口醤油…小さじ1

【下準備】
・キャベツを5mm幅の千切り、油揚げを短冊切りにする
・切り干し大根をたっぷりの水で戻しておく

【作り方】
1．鍋に湯をわかし、切り干し大根、キャベツ、油揚げを加えて、蓋をしないで2分煮る。ざるにあけて、水気を切る。
2．ボウルに１とAを入れて和える。


詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144324">
「切り干し大根のごま酢あえ」</a>


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<h2>乾物を活用しよう</h2>

乾物の戻し率やおすすめレシピを紹介しました。ひじきやわかめなどは、大さじスプーンや小さじスプーンを使って分量を図るのがおすすめです。毎日の食事にぜひ活用してみてくださいね。

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【覚えておくと便利！】ひじきや切干し大根、乾物を水で戻したときの重さ（グラム）の目安

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