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【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

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【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

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主食

10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy's Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第44回は「ポン酢醤油」。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>実は日本独自の万能調味料！「ポン酢醤油」</h2>
「ポン酢醤油」は、柑橘の酸味と醤油のうま味がひとつになった、日本独自の調味料です。余りがちという声も聞きますが、実はつけるだけではない、使い道の多い便利な調味料なのです。
 
名前の由来は、オランダ語の「pons（ポンス）」で、もともとはインド由来の“柑橘のしぼり汁を加えたカクテル”のことでした（現在は廃語）。

江戸時代にオランダから伝わり、日本ではダイダイをはじめとする柑橘類のしぼり汁を指すことになり、「ス」に「酢」を当てて「ポン酢」と呼ばれるようになりました。そこに醤油を加えたものが「ポン酢醤油」。
 
「ポン酢」は「柑橘のしぼり汁」のこと、「ポン酢醤油」は「柑橘のしぼり汁＋醤油」なので、実はこの2つは別物です。


&nbsp;<h3>“味が決まる”魔法のひとかけ！ポン酢醤油の実力</h3>
さらにポン酢醤油には、カツオや昆布などのだし、みりんなどの甘みも入っており、ポン酢醤油ひとつでうま味・酸味・塩味・甘みの全てがそろっています。なので、つけだれとして完成された美味しさがあるのですね。
 
だしが入った美味しい調味料と考えると、煮物やスープ、炒め物などにも活用できます。つけるだけ・かけるだけではない、使い方の幅が広がるのではないでしょうか。
 
特に酸味はさっぱりするだけでなく味を引き締める効果があるので、味付けが何か物足りないと感じたとき、仕上げにほんの少し加えると味がまとまります。
 
どのような味付けにするか迷ったとき、味の決め手に困ったときに、ポン酢醤油をひと回ししてみると効果がありますよ。

&nbsp;<h2>ポン酢醤油の種類とおすすめの使い方</h2>
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ポン酢醤油は、柑橘の絞り汁と醤油を合わせるのが基本ですが、今やさまざまな種類があります。近所のスーパーでは20種類以上、多いところでは33種類ものポン酢醤油が売られています。
 
定番のゆずのほかにも、カボス、スダチ、ユコウ、ダイダイ、直七など、使われる柑橘の種類はさまざま。
だしも削り節や昆布といった定番に加え、イワシ、さば、しいたけなどバリエーションが豊富です。
さらに、唐辛子やごま、しょうが入りのもの、甘みのあるもの・ないもの、素材の産地にこだわったご当地ポン酢などもあり、好みの味を探す楽しみがありますね。
 
料理に使いやすいのは、柑橘類が数種類ブレンドしてあるタイプ。1種類の柑橘だけだとその風味を強く感じますが、数種類混ぜると特徴が出すぎないので、和洋中エスニック、さまざまな料理に使うことができます。

ぜひ料理に合わせて、ポン酢醤油の使い分けを楽しんでください。

&nbsp;<h2>ポン酢醤油を使ったとっておきのレシピ</h2>

&nbsp;<h3>レンジでお手軽！フィリピンの定番料理</h3>
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酢でマリネして煮込むフィリピンの定番料理「アドボ」を、ポン酢醤油で手軽に。酸味とうま味のバランスが絶妙で、しっとりやわらかい鶏肉にご飯がすすみます。海外の味を身近な調味料で楽しめる一品です。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/512116">ポン酢＆レンジでフィリピン料理『鶏肉のアドボ』</a>

&nbsp;<h3>頼れるおかず♪厚揚げとなすのポン酢焼き</h3>
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こんがり焼いた厚揚げとなすに、仕上げのポン酢醤油をひと回し。香ばしさとさっぱり感が合わさって、やみつきになる美味しさに。忙しい日でもすぐ作れる、頼れるおかずです。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/512117">厚揚げとなすのポン酢焼き</a>
 
&nbsp;<h3>肉にも野菜にも麺にも！万能ごまポンだれ</h3>
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ねりごまにポン酢醤油を少しずつ混ぜるだけで、コクとうま味のバランスが絶妙な万能だれが完成します。まろやかなごまの風味に、ポン酢醤油の酸味がほどよくきいて、あと味さっぱり。しゃぶしゃぶのたれや冷やし麺のソース、冷奴や蒸し野菜のドレッシングなど、どんな料理にも合いますよ♪
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/448150">肉に野菜に麺に。万能便利！『ごまポン』</a>

&nbsp;<h3>タイ料理にも◎！柚子こしょうヤムウンセン</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2706f008f7079769028300b195ebd10.jpeg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2706f008f7079769028300b195ebd10.jpeg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c2/c2706f008f7079769028300b195ebd10.jpeg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="いつもの調味料でタイ料理♪『柚子胡椒ヤムウンセン』" loading="lazy" />
実はポン酢醤油はタイ料理におすすめ！　タイ料理らしい味付けになる要素が全て入っています。人気のヤムウンセンをタイの調味料ゼロで作りました。柚子こしょうを加えて、ピリッと爽やかな大人味に仕上げます。
●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/429990">いつもの調味料でタイ料理♪『柚子胡椒ヤムウンセン』</a>


ポン酢醤油は、“酸味とうま味のある醤油”と考えると、鍋や餃子のたれだけではなく、一年中使える万能調味料です。また、ちょっと味が決まらないとな、というときに仕上げのひとふりに使う方法もおすすめです。

今回ご紹介したようなレシピをきっかけに、ぜひ“ポン酢醤油の応用”を楽しんでみてください。あまりがち調味料から、料理に欠かせない便利調味料になると思いますよ。



これまでの連載は
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【ポン酢醤油】余りがち調味料が一変！かけるだけじゃない万能アレンジ術｜ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.44

世界を旅する料理研究家として、雑誌やテレビを中心に活躍している、Nadia Artistのヤミーさん。主宰する料理教室「Yummy's Cooking Studio」では、世界の料理を気軽に学べると人気です！　そんなヤミーさんに世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第38回は「醤油」。ぜひチェックしてみてくださいね。


&nbsp;<h2>今こそ見直したい「醤油」の魅力</h2>
醤油は、日本の味そのものともいえる調味料です。アジアの国々にはその国ならではの醤油がありますが、それによってその国の味ができあがっていると感じます。

日本の醤油は、大豆・小麦・食塩が主な原料。発酵の過程で大豆のタンパク質がうま味のもとになるアミノ酸に分解され、小麦のでんぷんが甘味や香りのもとになるブドウ糖に分解されます。「甘味」、「酸味」、「塩味」、「苦味」、「うま味」の基本の五味を含んだ複雑な風味が特徴です。

煮物、魚の煮付け、照り焼き、麺類のつゆなどの調味料としてはもちろん、刺身やお寿司などをつけて食べる「つけだれ」、おひたしや料理にかける「ソース」として、料理も素材も選ばずに使われます。

アメリカでは「ALL - PURPOSE SEASONING（オールパーパスシーズニング）」、つまりさまざまな料理に使える万能調味料と紹介され、海外向け商品にはこの言葉がラベルに表示されているものもあります。

私たちにとって、あらゆるものに醤油を使うことは当たり前で“万能調味料”という認識はありませんでしたが、確かにさまざまな使い方ができる調味料ですね。

&nbsp;<h2>醤油が育んだ日本の食文化</h2>

歴史を見ると醤油のルーツは、中国の「醤（ジャン）」であるといわれています。いつごろ日本に伝わったのかは定かではないそうですが、飛鳥時代には「醤（ひしお）」の記録があるそうです。

当時の醤は穀類を発酵させたもので、味噌に近いものだったとのこと。液体の調味料になったのは室町時代で、このころに「醤油」という言葉も登場し、工業化もはじまりました。

醤油文化が花開いたのは、江戸時代に入ってから。今では日本料理の代表である蕎麦や寿司、蒲焼きがこのころ生まれています。どれも醤油なしでは味わえない料理、醤油があったからこそ生まれた料理ですね。


和食だけでなく、今ではステーキに醤油ソース、サラダに醤油味のドレッシングも一般的。
「ALL - PURPOSE SEASONING」といわれる通り、和食だけでなく海外の食文化にもマッチしますし、醤油を使うことで、主食であるご飯との相性も良くなります。

さまざまな国の料理が家庭で作られるのは、世界中を見渡してみても日本くらい。それは海外の料理も醤油を使えば「和風」になり、受け入れやすかったからではないでしょうか。

日本の家庭料理のバリエーションが豊富でさまざまな料理を作る能力が高いのも、醤油の存在が大きいのでは、と考えています。

&nbsp;<h2>使い分けで料理上手に！醤油の種類と特徴</h2>
醤油は地域によっても種類があり、関東では濃口、関西ではうす口、九州では甘い、というのはよく知られていますね。
最近では“生醤油”という商品も主流になり、現代人の味覚に合うように種類が豊富になっていると感じます。
ここでは代表的な種類の違いについて説明します。

「濃口醤油」 
生産量の8割以上を占める、日本で最もポピュラーな醤油。深みのある色で、うま味、甘味、酸味、苦味を合わせ持った、醤油らしいしっかりとした風味があります。煮物や照り焼きなど、しっかりした味と美味しそうな茶色い色を出すには濃口がおすすめ。


「うす口醤油」 
主に関西で使用される醤油で、濃口醤油と比べると、1割ほど塩分が高め。色味が淡く、マイルドな香りが特徴なので、食材の色合いを生かしたい料理に使われます。

「たまり（溜り）醤油」 
色が濃くとろみのある醤油で、濃厚なうま味、独特の香りがあります。小麦の量が少なく、主に大豆から作られます。照り焼き、角煮、佃煮など、濃厚な色、風味をつけたい料理におすすめ。

「再仕込み醤油」 
2度醸造するような製法から「再仕込み」と呼ばれています。別名、甘露醤油、二段仕込み醤油ともいいます。仕込みの際に使用する食塩水の代わりに、生揚げ醤油（「もろみ」から搾ったままの醤油）で仕込むので、濃厚な味わいに仕上がります。刺身、寿司など、漬け、かけ用などたれとしての使い方に向いています。

「生（なま）醤油」
 
通常の醤油造りでは、加熱して微生物を取り除く「火入れ」という工程を行ないます。これによって深みのあるコクが加わりますが、生醤油は「火入れ」をしていないもののことをいいます。そのため、すっきりとしたうま味と穏やかな香りが特徴。
野菜にかけたりさっと炒めたり、素材の風味を生かす料理に向いています。


それぞれの特徴を知って、料理に合わせて醤油を使い分けてくださいね。


&nbsp;<h2>醤油を使ったとっておきのレシピ</h2>

&nbsp;<h3>ピーマン丸ごと！焼きピーマンの焦がし醤油和え</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eec34bdf033902892562d4ca686d0754.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eec34bdf033902892562d4ca686d0754.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eec34bdf033902892562d4ca686d0754.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="ピーマン丸ごと！「焼きピーマンの焦がし醤油和え」" loading="lazy" />
こんがりと丸焼きしたピーマンに、ジュッと醤油をまわしかけ、醤油の香ばしさとうま味を際立たせた一品。種もやわらかいのでペロリと食べられますよ。ご飯がすすむ野菜の副菜。我が家の定番作り置きおかずです。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/492986">ピーマン丸ごと！「焼きピーマンの焦がし醤油和え」</a>

&nbsp;<h3>ご飯がすすむ！ペルー風牛肉の炒め物</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d8/d82e5cc7bb31f6d9f48edde5695fa507.jpg" alt="ペルー風牛肉の炒め物「ロモ・サルタード」" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
南米に位置するペルーでは、醤油は一般的な調味料。国民的料理とも言えるこの料理の味の決め手も醤油です。ご飯と一緒に食べるのですが、相性はもちろん抜群！　肉も野菜もたっぷりで大満足の一皿です。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/500844">ペルー風牛肉の炒め物「ロモ・サルタード」</a>

&nbsp;<h3>おかずにもなる！豆の和風マリネサラダ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3df94e32780f.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3df94e32780f.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3df94e32780f.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="おかずにもなる！豆の和風マリネサラダ" loading="lazy" />
マリネ液に醤油を加えることで、ご飯にもあうサラダに仕上げました。和食の献立にも合う、作り置きOKな副菜です。香ばしく焼いたれんこんとまいたけが、よいアクセントになっています♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/249983">おかずにもなる！豆の和風マリネサラダ</a>

&nbsp;<h3>驚きの美味しさ！フルーツとビターチョコの醤油セミフレッド</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7e30cfe13cd19bc3c824bc055475a69.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7e30cfe13cd19bc3c824bc055475a69.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7e30cfe13cd19bc3c824bc055475a69.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="しょうゆセミフレッド" loading="lazy" />
セミフレッドとは、イタリアのアイスケーキという感じの冷たいスイーツです。洋酒の代わりに醤油を加えて香り良く仕上げました。醤油のフレーバーホイールには洋酒やフルーツの香りもあるため、相性ばっちり。塩味との相対効果で甘さもぐっと引き立てます。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/500680">フルーツとビターチョコのしょうゆセミフレッド</a>

“醤油には複雑な風味がある”ことを書きましたが、キッコーマンのホームページに、醤油の味の特徴を示した「フレーバーホイール」が紹介されています。

フレーバーホイールというとワインが有名ですが、香りや味の特徴を表す言葉を丸く配列した図のことです。日本の醤油からは91種類の特徴が引き出すことができたそうで、その風味の特徴が図になっています。

セミフレッドのレシピのところにも書きましたが、洋酒やフルーツの風味もあったので、お菓子作りの隠し味に醤油を使ってみたら、これがよく合う！　普段何気なく使っている醤油にこんな新しい面があったのかと驚きました。

共通の言語で評価したり、料理との相性を語るためのツールですが、醤油と思いがけない食材の相性が見つかったり、新しい醤油の使い方が生まれるかもしれません。料理好きのみなさん、ぜひ参考にしてみてください。


これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.38｜世界が注目する万能調味料「醤油」

簡単で美味しいお弁当おかずが得意なNadia Artistのアヤコさんが、10分でお弁当を作る「10分弁当」に挑戦するこの連載。今回は番外編として、アヤコさんイチオシの調味料をご紹介します！　ぜひ参考にしてくださいね♪

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<h2>これを使っておけばアヤコの味！毎日使う推し調味料4選</h2>

こんにちは！　「必殺！アヤコの10分弁当」もかれこれ2年半以上のロング連載となりました。これもひとえにいつも読んでくださるみなさまのおかげです。本当にありがとうございます！

料理好きの主婦が料理家として活動し始めて早3年。いろんなレシピを作ってきましたし、いろんな調味料やキッチン用品も使ってきました。

Instagramでフォロワーさんからの質問でダントツに多いのが、「どんな調味料を使っているんですか？」というもの。そこで、今回は特別企画として「これを使っておけばアヤコの味！毎日使う推し調味料4選」をお送りします。

これまでもSNSでは調味料の紹介はちょくちょくしてきましたが、今回は「なぜこれを選んでいるのか」まで深堀りしますよ！



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<h2>ぜひ試してみたい！アヤコさんおすすめの調味料</h2>
それでは行ってみましょう！　まずは、日本の調味料の中でも代表的な存在の醤油と味噌！
とある料理家さんが醤油と味噌は、その家の味を決めるほどの中心的な役割を担うと言っていました。和食の基本でもある醤油と味噌はよく吟味して自分の味に合ったものを選ぶと良いと思います。
&nbsp;
<h3>丸大豆を100％使用！バランスが整った、気軽に買える醤油</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/4956f9a3dd47.jpg" alt="キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ／キッコーマン株式会社　750ml 475円（税込み・希望小売価格）</h4>
私が使っている醤油は【キッコーマン　特選 丸大豆しょうゆ】です。そう、スーパーに必ずおいてある、アレです。「え？　アヤコさん、お取り寄せ大好きだしてっきりお取り寄せ系かと！」なんて声が聞こえてきそうですが、丸大豆を100％使用していること、スーパーで気軽に買えること、味のバランスがものすごく整っていることが使っている理由です。
私の仕事は、自分の作ったレシピをご家庭で再現してもらうことなので、レシピの中でも一番出番の多い醤油に関しては「誰でも手に取りやすくて美味しい」を求めていろいろ試した結果、どのスーパーでも手に取りやすいこちらを使っています。
ほかにいろいろな醤油を試した中でこれもいいよ！　という醤油は、イゲタ醤油の【和右衛門醤油】、フジヨシ醤油の【カトレア醤油】（かなり甘口です）、鎌田醤油の【だし醤油】（これも常にストックしています）などもあります。気になる方は試してください！

&nbsp;
<h3>自然栽培のお米と大豆を使った優しい味の味噌</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ac/ace1fb074315.jpg" alt="自然栽培みそ 未来" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>自然栽培みそ 未来／マルカワみそ株式会社　400g 1,512円（税込み）</h4>

そして、日本のスーパーフード、味噌！　味噌ほど好みがわかれる調味料もなかなかないと思うくらい、製造元で味が違いますよね！　せっかくなので味噌を深堀りしたいと思います。

味噌とは、みなさんご存じの通り、大豆に麹や塩を加えて作る発酵食品です。日本の食生活を1000年以上の間支えてきている、日本人にとっては非常に馴染みの深い調味料。原料の麹の種類によって、米味噌（大豆と米麹、塩が原材料）・麦味噌（大豆と麦麹、塩が原材料）・豆味噌（大豆と豆麹、塩が原材料）に分類されます。

関東住まいの私がスーパーでよく見かけるのは米味噌です。麦味噌は四国や九州地方、豆味噌は中京地方を中心に作られているみたいですね。また、複数の味噌や麹を混ぜ合わせた合わせ味噌も良く見かけますよね。バランスよく配合されているものが多い印象です。

さて、味噌に関しては味の好みで選ぶのが一番かと思いますが、私が使っているのは福井県のマルカワみそから出ている【自然栽培みそ 未来】です。菌や発酵に詳しい方のYouTubeでおすすめされていて、試しに使ってみたら味も成分もばっちり！　こちらはお取り寄せをしています。味噌を選ぶ際、原材料と発酵期間を見ると良いかもしれません。

スーパーで買える味噌としてはジョウセンから出ている【本場仙台みそ】がすっきりとしていて使いやすいです。八木澤商店から出ている【蔵出し気仙味噌】も長らく愛用しています。

&nbsp;
<h3>独特なうま味とコクが魅力の塩</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc7e2eed754b.jpg" alt="ゲランドの塩" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

 <h4>ゲランドの塩（セルマランド・ゲランド）／株式会社アクアメール　1kg 918円（税込み・参考価格）</h4>

さてお次は塩！　塩に関してはうま味塩なども使いますが、調理の際に使うのはただひとつ、【ゲランドの塩】です。フランスの100％自然の力で生まれる天日塩。ゲランドの塩田で6月中旬から9月中旬に塩職人がせっせと収穫するそうです。
まろやかで独特なうま味とコクのあるお塩です。とがりのない味で、料理に奥行きを出してくれます。お菓子作りにも最適です。ここ数年は浮気もせずこのゲランドの塩を使っています。少ししっとりとしていてわずかながらマグネシウムなども摂れるそうな。精製塩とは違う、試してほしい塩です。

また、うま味塩として【ろく助塩　白塩】はもう5年くらい使っていて、おにぎりなどによく使います。我が家の子どもたちは魔法の塩と言っています（笑）。

&nbsp;
<h3>虜になる、まろやかな甘み！</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d4/d4c2b048fdbe.jpg" alt="島ザラメ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
 <h4>島ザラメ／薩南製糖株式会社　500g 378円（税込み）</h4>
最後にご紹介するのは砂糖。

こちらももう10年ほど使っているでしょうか。鹿児島に住む友人に送ってもらったのがきっかけで使い始めた【島ザラメ】。しっとりとしていてまろやかな甘さで虜になってしまいました。黒糖よりもくせがなく、でも雑味も感じられて美味しいのです。

サンゴ礁が隆起してできた島、喜界島。この島のアルカリ性の土壌で栽培されたサトウキビの砂糖はミネラルも多く、コクとうま味があるんですよ。基本的には料理全般、喜界島の島ザラメを使っています。喜界島はいつか行ってみたい島のひとつでもあります！

&nbsp;
<h2>アヤコさんおすすめの調味料を使ったレシピ！</h2>

今回、お気に入りの4つの調味料を紹介しましたが、これらの調味料を使っているレシピをご紹介します。

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<h4>ご飯が止まらない！れんこんと豚バラの照り煮</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/65/6550458ae8c40376877a528b9b6c4eb6.jpg" alt="蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

おすすめの醤油と塩、砂糖を使ったこのレシピ。醤油の香ばしさの中に砂糖のまろやかな甘みを感じつつ、塩が全体の味を引きしめてくれます。相性抜群のシャキシャキ食感のれんこんと、うま味たっぷりの豚バラ肉で、ご飯がすすみます！　

【主な材料】 
醤油 
塩 
砂糖 
れんこん 
豚バラ肉 
こんにゃく

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/617932/recipe/488233">蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】</a>

&nbsp;
<h4>息子が大喜び！我が家の肉味噌</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fbbc7bc665d7a0054e22e1ebe539e4f2.jpg" alt="蓮根と豚バラの照り煮【今晩の大優勝おかず】" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

今回ご紹介した調味料を全部使ったレシピです。我が家の困ったときの救世主、肉味噌！　おにぎりにしても良し、レタスで巻いても良し、蒸し野菜のトッピングにも良し！　あれば息子が大喜びし、私は大助かりの我が家の定番メニューです。

【主な材料】 
醤油 
味噌 
塩 
砂糖 
豚ひき肉 
玉ねぎ

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/617932/recipe/488234">我が家の肉みそ【ごはんの相棒】</a>

今回使った調味料を紹介している動画もぜひ見てくださいね～！　こちらです♪
<a href="https://www.instagram.com/reel/C_QJeNUChoO/?igsh=Mms1djAzd2s3OWJx">アヤコの推し調味料</a>

 
私イチオシの調味料、いかがでしたでしょうか？　調味料好きとしては、これからもいろいろな調味料を実際に試して、みなさんにご紹介していきたいと思います。
それではまた来月お会いしましょう！

※コラム内で紹介しました商品の情報や価格については執筆当時のものであり、変動する場合があります。


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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%82%A2%E3%83%A4%E3%82%B3%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%BC%81%E5%BD%93%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

調味料好きアヤコがおすすめ！推し調味料4選｜必殺！アヤコの10分弁当Vol.30～番外編～

NPO日本食育インストラクター協会

食育インストラクター

今が旬の「秋鮭」を定番のホイル焼きでいただきましょう！　鮭の美味しさを引き立てるポイントは、「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」。バターやレモンも加えて、コクとほどよい酸味もプラスし、ごちそう感のあるひと皿に仕上げます。フライパンで簡単に作れるレシピをのんさんに教えていただきました♪

&nbsp;<h2>秋の魚といえば「秋鮭」</h2>
食欲の秋。柿やさつまいも、かぼちゃなど、秋には季節を代表する味覚がたくさんあります。わが家の食卓にも毎日のように秋の味覚が並びますが、私が特に楽しみにしているのは「秋鮭」！　お気に入りの料理は、鮭に薄く薄力粉をまぶして焼き、バター、ポン酢、たっぷりの刻みねぎを絡めたバタポンムニエル。それから、衣をつけてサクッと揚げた鮭フライに、タルタルソースをかけて食べるのも好きです。ときには、ちょっぴり贅沢に秋鮭のお味噌汁にするのも最高ですよ♪
このように、どんな料理にも使いやすいのが秋鮭の魅力。今回は、手軽に作れて秋鮭の美味しさをたっぷり味わえる「ホイル焼き」を紹介します！

&nbsp;<h2>フライパンで簡単！「鮭のごちそうホイル焼き」</h2>
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ホイル焼きには、トースターやオーブンを使う作り方もありますが、今回はフライパンで蒸し焼きにする簡単レシピを紹介します。
美味しく仕上げるポイントは、鮭に塩をふり、表面に出てきた水気をペーパータオルでしっかりと拭きとってから使うこと。これで鮭の臭みが抑えられ、味がぐっとよくなります。
鮭以外の食材を切ったらアルミホイルにのせ、その上に鮭をのせます。味付けには「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」を使用。玉ねぎのうま味と甘みが効いた醤油風味のドレッシングで、鮭との相性はぴったりなんですよ。醤油や砂糖を加えなくても、これだけで十分味わい深い仕上がりになります♪　ドレッシングのほか、バターを加えてコクを、レモンスライスをのせて爽やかな酸味をプラスし、ごちそう感のあるホイル焼きにします。
すべての材料をセットしたら、アルミホイルで包んでフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きに。あっという間に完成するところが、ホイル焼きのいいところですよね♪　皿に盛ったらアルミホイルを開け、小ねぎを散らしましょう。彩りよく仕上がりますよ！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/512711/recipe/468142">味付けはドレッシング1本で！鮭のごちそうホイル焼き</a>


&nbsp;<h2>ホイル焼きを美味しく作るコツ</h2>
ホイル焼きを作るときに気をつけているのは、欲張り過ぎないことです（笑）。
食材を入れ過ぎてしまうと、アルミホイルをしっかりと閉じられなくなったり、食材に均等に火が通らなかったりして失敗の原因に。たくさん入れたい気持ちをグッと抑えて、レシピ通りの適切な量を入れるようにしましょう！
あとは、具材をのせる順番も大切です。野菜→魚の順にのせることで、アルミホイルに魚がくっついてしまうのを防ぐことができ、にんじんなどの根菜にもしっかりと火が通ります。

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巻き方はコツをつかめば簡単。食材をのせたらアルミホイルを中心に向けて折りたたみ、上の写真のように重なる部分を折って、指でつまみながらしっかりと閉じます。それから、下の写真のように左右をキャンディ包みにします。アルミホイルの長さは40cmくらいあれば安心ですよ。
魚や肉を使ったホイル焼きのほか、私は冷蔵庫に残った野菜だけでホイル焼きを作ることもあります。野菜を食べやすく切って、塩とこしょう、オリーブオイル、ピザ用チーズと一緒にアルミホイルで包んで蒸し焼きにすれば、美味しい副菜が一品完成します♪
ホイル焼きの作り方のコツをつかんで、ぜひいろいろ作ってみてください！

&nbsp;<h2>ドレッシングを調味料として使えば時短に！</h2>
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今回使用した「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」は、玉ねぎのうま味と醤油の風味が効いた、風味豊かなドレッシング。どんな野菜にかけても合い、野菜だけのサラダでも美味しくリッチに仕上げてくれるので、わが家では冷蔵庫に常備しています♪
実は「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」は、サラダだけではなく今回のように魚料理や肉料理との相性もぴったりなんです。グリルした魚や野菜と和えたり、ステーキやハンバーグのソースとしてそのままかけたり。蒸した豚肉と野菜にかけて、ちょっぴりヘルシーなメイン料理として食べるのも好き。ほかの調味料を足さなくてもこれ一本で味が決まるので、時短にもつながる万能調味料なんですよ！
ぜひ「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」と合わせて、秋鮭やきのこなどの秋の味覚を手軽に楽しんでくださいね。

●「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」については<a href="https://www.pietro.co.jp/products/detail/1">こちら</a>をチェック！

 

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フライパンで簡単！和風しょうゆバターの「鮭のごちそうホイル焼き」

独特の香りと高い栄養が人気のパクチー。生のまま食べることの多いパクチーですが、醤油に漬けることでうま味たっぷりの調味料を作ることができます。香り豊かな万能調味料「パクチー醤油」の作り方と、使い方のアイディアをご紹介します。

生のまま食べることの多いパクチーですが、醤油に漬けることでうま味たっぷりの調味料を作ることができます。香り豊かな万能調味料「パクチー醬油」の作り方と、活用レシピをご紹介します。




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<h2>パクチー醤油を作ってみよう</h2>

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パクチー好きの間で人気急上昇中の「パクチー醬油」。切って混ぜるだけで簡単にでき、作り置きも可能です。




●材料（100ml分）
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・醤油…100ml 
・パクチー…4株 
・にんにく…1かけ


●作り方

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清潔なガラス瓶に醤油を注ぎ入れます。

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よく洗って水気を切ったパクチーを幅5ミリ程度に切り、醤油の入ったガラス瓶に入れます。

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最後に皮をむいたにんにくを入れればできあがり。冷蔵庫で3週間程度の保存が可能です。


詳しいレシピはこちらです 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/145566">https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/145566</a>




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<h2>パクチー醤油活用レシピ</h2>

そのまま蒸し野菜やごはんにかけて食べてもおいしく食べられますが、料理の味付けにつかったり、ドレッシングにアレンジするのもおすすめです。

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<h3>パクチー醤油ドレッシング</h3>

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●材料

・パクチー醤油…大さじ2 
・酢…大さじ2 
・ごま油…大さじ1


●作り方 
パクチー醤油、酢、ごま油をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。混ざり合ったらできあがりです。


●ポイント 
ドレッシングの状態で作り置きすると風味が落ちるので、食べる直前に作りましょう。サラダにかけて食べるのがおすすめです。



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<h3>あずき入りパクチー醤油シュウマイ</h3>

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●材料（20個分） 
・豚ひき肉…450g 
・玉ねぎ…1/4個 
・ゆであずき（無糖）…60ｇ 
・パクチー醤油…大さじ4 
・片栗粉…大さじ1 
・ごま油…大さじ1 
・シュウマイの皮…20枚


●作り方 
（下準備）無糖ゆであずきをパクチー醤油に30分ほど浸します。


1. 大きめのボウルに豚ひき肉、みじん切りした玉ねぎ、ゆであずきとパクチー醤油、片栗粉、ごま油を入れ、よく練り合わせ、具を作ります。

2. 具をシュウマイの皮で包みます。

3. 蒸し器に水を張り、蒸し台をのせてからフタして強火にかけます。沸騰したら弱火にし、シュウマイを蒸し台にのせフタをして15分間蒸します。竹串をさし、具が竹串に付いてこなければできあがりです。

●ポイント 
強火で蒸すと型崩れの原因になります。弱火でゆっくり蒸してください。ただし、蒸し過ぎも型崩れの原因になりますので、火が通ったらすぐに火からおろしてください。


シュウマイに使う無糖のゆであずきは、そのまま食べると渋みや苦みがあります。しかし、パクチー醤油と組み合わせることで、その渋みや苦みを取ることができ、ほのかに甘味を感じられるようになります。パクチー醬油とおすすめの組み合わせです。

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<h2>パクチー醤油ライフを楽しもう！</h2>
パクチー醤油は色々な楽しみ方ができる万能調味料です。身近な食材を簡単においしくしてしまうパクチー醤油。ぜひ試してみてください！

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万能調味料キター！「パクチー醤油」の作り方と使い方アイディア

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