実は日本独自の万能調味料！「ポン酢醤油」
「ポン酢醤油」は、柑橘の酸味と醤油のうま味がひとつになった、日本独自の調味料です。余りがちという声も聞きますが、実はつけるだけではない、使い道の多い便利な調味料なのです。
名前の由来は、オランダ語の「pons（ポンス）」で、もともとはインド由来の“柑橘のしぼり汁を加えたカクテル”のことでした（現在は廃語）。
江戸時代にオランダから伝わり、日本ではダイダイをはじめとする柑橘類のしぼり汁を指すことになり、「ス」に「酢」を当てて「ポン酢」と呼ばれるようになりました。そこに醤油を加えたものが「ポン酢醤油」。
「ポン酢」は「柑橘のしぼり汁」のこと、「ポン酢醤油」は「柑橘のしぼり汁＋醤油」なので、実はこの2つは別物です。
“味が決まる”魔法のひとかけ！ポン酢醤油の実力
さらにポン酢醤油には、カツオや昆布などのだし、みりんなどの甘みも入っており、ポン酢醤油ひとつでうま味・酸味・塩味・甘みの全てがそろっています。なので、つけだれとして完成された美味しさがあるのですね。
だしが入った美味しい調味料と考えると、煮物やスープ、炒め物などにも活用できます。つけるだけ・かけるだけではない、使い方の幅が広がるのではないでしょうか。
特に酸味はさっぱりするだけでなく味を引き締める効果があるので、味付けが何か物足りないと感じたとき、仕上げにほんの少し加えると味がまとまります。
どのような味付けにするか迷ったとき、味の決め手に困ったときに、ポン酢醤油をひと回ししてみると効果がありますよ。
ポン酢醤油の種類とおすすめの使い方
ポン酢醤油は、柑橘の絞り汁と醤油を合わせるのが基本ですが、今やさまざまな種類があります。近所のスーパーでは20種類以上、多いところでは33種類ものポン酢醤油が売られています。
定番のゆずのほかにも、カボス、スダチ、ユコウ、ダイダイ、直七など、使われる柑橘の種類はさまざま。だしも削り節や昆布といった定番に加え、イワシ、さば、しいたけなどバリエーションが豊富です。さらに、唐辛子やごま、しょうが入りのもの、甘みのあるもの・ないもの、素材の産地にこだわったご当地ポン酢などもあり、好みの味を探す楽しみがありますね。
料理に使いやすいのは、柑橘類が数種類ブレンドしてあるタイプ。1種類の柑橘だけだとその風味を強く感じますが、数種類混ぜると特徴が出すぎないので、和洋中エスニック、さまざまな料理に使うことができます。
ぜひ料理に合わせて、ポン酢醤油の使い分けを楽しんでください。
ポン酢醤油を使ったとっておきのレシピ
レンジでお手軽！フィリピンの定番料理
酢でマリネして煮込むフィリピンの定番料理「アドボ」を、ポン酢醤油で手軽に。酸味とうま味のバランスが絶妙で、しっとりやわらかい鶏肉にご飯がすすみます。海外の味を身近な調味料で楽しめる一品です。
●詳しいレシピはこちら
ポン酢＆レンジでフィリピン料理『鶏肉のアドボ』
頼れるおかず♪厚揚げとなすのポン酢焼き
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/512117
こんがり焼いた厚揚げとなすに、仕上げのポン酢醤油をひと回し。香ばしさとさっぱり感が合わさって、やみつきになる美味しさに。忙しい日でもすぐ作れる、頼れるおかずです。
●詳しいレシピはこちら
厚揚げとなすのポン酢焼き
肉にも野菜にも麺にも！万能ごまポンだれ
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/448150
ねりごまにポン酢醤油を少しずつ混ぜるだけで、コクとうま味のバランスが絶妙な万能だれが完成します。まろやかなごまの風味に、ポン酢醤油の酸味がほどよくきいて、あと味さっぱり。しゃぶしゃぶのたれや冷やし麺のソース、冷奴や蒸し野菜のドレッシングなど、どんな料理にも合いますよ♪
●詳しいレシピはこちら
肉に野菜に麺に。万能便利！『ごまポン』
タイ料理にも◎！柚子こしょうヤムウンセン
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/429990
実はポン酢醤油はタイ料理におすすめ！ タイ料理らしい味付けになる要素が全て入っています。人気のヤムウンセンをタイの調味料ゼロで作りました。柚子こしょうを加えて、ピリッと爽やかな大人味に仕上げます。
●詳しいレシピはこちら
いつもの調味料でタイ料理♪『柚子胡椒ヤムウンセン』
ポン酢醤油は、“酸味とうま味のある醤油”と考えると、鍋や餃子のたれだけではなく、一年中使える万能調味料です。また、ちょっと味が決まらないとな、というときに仕上げのひとふりに使う方法もおすすめです。
今回ご紹介したようなレシピをきっかけに、ぜひ“ポン酢醤油の応用”を楽しんでみてください。あまりがち調味料から、料理に欠かせない便利調味料になると思いますよ。
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