主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

秋から冬が旬の白菜は、クセがなく、鍋や煮物、サラダなどいろいろな料理に使える冬野菜です。今回は、そんな白菜を美味しく食べられるよう、できるだけ長く鮮度を保つ保存方法をご紹介。また、美味しい白菜の選び方や白菜の保存方法、大量消費できるレシピなども紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね。

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1.美味しい白菜の選び方</a><br />
<a href="#heading02">2.丸ごと白菜の保存方法</a><br />
<a href="#heading03">3.カットした白菜の保存方法</a><br />
<a href="#heading04">4.白菜を冷凍保存する方法</a><br />
<a href="#heading05">5.編集部が厳選！白菜を使用したレシピ</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.美味しい白菜の選び方</h2>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cd/cd2cd1d3678fa6878c46a33c19a79e2b.jpg" alt="美味しい白菜の選び方"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>丸ごとの白菜を選ぶときは、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。根元の切り口が変色していなくて、白くてみずみずしい状態が新鮮で美味しい証拠です。</p>
<p>そのほか、1/2や1/4にカットされている白菜は葉が詰まっていて、切った断面が盛り上がっていないものを選ぶのがおすすめです。白菜は、カットされた後も成長を続けるので、成長すればするほど、外側の葉から栄養素を吸い取って断面が盛り上がっていきます。断面が平らなものは鮮度がいいので目印にしてください。</p>
<p>また、白菜の葉に黒い斑点が出ていることがありますが、ポリフェノールの一部が黒くなっているだけなので安心して食べられます。ごまを振ったような見た目になることから「ごま症」と呼ばれ、甘みがあるのです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.丸ごと白菜の保存方法</h2>
<p>白菜は丸ごと保存した方が日持ちしますが、食べきれなかったり、野菜室に入らなかったりとカットした白菜を購入することもありますよね。今回は、「丸ごと保存する方法」「カットして保存する方法」「冷凍して保存する方法」の3つの保存方法をご紹介します。</p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2b95be3120df21582dfe993dac8bcbde.jpg" alt="美味しい白菜の選び方"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>丸ごとの白菜は、新聞紙で包むと3週間ほど日持ちします。新聞紙がない場合は、キッチンペーパーや紙袋で代用してください。外側の葉が乾燥してきた場合は、剥がさずラップ代わりとしてそのままにしておくのがおすすめです。</p>
<p>冬の寒い時期であれば、野菜室でなくても玄関や廊下など涼しい場所で保管ができます。このとき、寝かせて保存すると白菜の重みで葉が痛みやすいので、立てた状態で保存をしてください。また、使うときは外側の葉を1枚ずつ剥がして使ってください。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.カットした白菜の保存方法</h2>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24d1d3ad4054dd229081ee58dae1e136.jpg" alt="カットした白菜の保存方法"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>続いては、カットした白菜の保存方法についてです。丸ごと白菜、カットした白菜、どちらの状態でも白菜のみずみずしさを保つ秘訣は、乾燥を防ぎながら保存することです。</p>

<p>カット済みの白菜は手軽に使えますが、丸ごと白菜よりも日持ちはしません。なるべく早めに使い切るようにしてください。</p>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/30afe66402a97aceec84179a447dd6b7.jpg" alt="カットした白菜の保存方法"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>カットされた白菜を保存するときは、まず根元にV字の切り込みを入れて芯を取り除き、濡らしたキッチンペーパーを詰めます。さらに全体をラップで包んで保存してください。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.白菜を冷凍保存する方法</h2>
<p>白菜は、冷凍保存も可能です。その場合、白菜は生の状態、ゆでた状態のどちらも冷凍ができます。どちらの方法で冷凍する場合でも、2週間を目安に使い切ってくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>生のままで冷凍保存する方法</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/306107df290721e7d898941e323e1764.jpg" alt="生のままで冷凍保存する方法"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>生で冷凍する場合は、使いやすい大きさに切ってからジッパー付き保存袋に入れて平らにし、冷凍保存します。料理に使うときは、解凍せずに冷凍のままスープに入れたり、炒めたりすることができます。ただし、冷凍すると食感がやわらかくなるのでシャキシャキした食感を楽しむサラダなどには向きません。白菜がやわらかくても美味しい汁物や鍋、炒め物などに使ってくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>ゆでてから冷凍保存する方法</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8fc8b72b43ec034d3fea5568f9b8d118.jpg" alt="ゆでてから冷凍保存する方法"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>白菜は、ゆでてから冷凍保存することもできます。ゆでてから冷凍する場合は、水気をしっかり絞ってからラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れます。カットせずに、1枚ずつ剥がしたままでも、カットした状態でもどちらも冷凍ができます。ロール白菜や煮浸しなどにおすすめです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading05">5.編集部が厳選！白菜を使用したレシピ</h2>
<p>Nadiaに掲載されている、白菜を使用したレシピをご紹介します。丸ごと白菜を大量消費できるやみつきナムルのレシピから、冷凍した白菜を使える炒め物やロール白菜まで、白菜を美味しく使い切るレシピを集めました！　ぜひ作ってみてくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>お箸が止まらない！蒸し鶏と白菜のうま塩ナムル</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/26/267d4a87adf7bc08251ee3617064ed59.jpeg" alt="お箸が止まらない！蒸し鶏と白菜のうま塩ナムル"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>白菜のシャキシャキ感を残しつつ、蒸し鶏やきゅうりと合わせたナムルのレシピです。蒸し鶏は、電子レンジ調理でOKなので、火を使わずに作れるのもうれしいポイント。ボリュームたっぷりで、主菜としてもおすすめの一品ですよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
白菜<br />
鶏ささみ<br />
きゅうり<br />
ごま油</p>

<p>
●あーぴん（道添明子）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/401470">やみつき！主菜になる白菜【レンジ蒸し鶏と白菜のうま塩ナムル】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>忙しいときにパパッと♪豚バラと白菜のとろとろ塩だれ炒め</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7be19f6273d.JPG" alt="忙しいときにパパッと♪豚バラと白菜のとろとろ塩だれ炒め"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>白菜をたっぷり使った、パパッと作れる塩だれ炒めのレシピです。フライパンで肉と野菜を炒めたら、あとは塩だれを絡めるだけと簡単！　とろっとあんかけ風なので、ご飯の上にかけてどんぶり風にするのもおすすめですよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
白菜<br />
豚バラ薄切り肉<br />
小松菜<br />
鶏がらスープの素<br />
片栗粉</p>

<p>
●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/220209">とろみづけ不要♪『豚バラと白菜のとろとろ塩だれ炒め』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ヘルシーで美味しい！和風ロール白菜</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/96/963a57a3ab95bd3a2c6324215dfe37ff.jpeg" alt="ヘルシーで美味しい！和風ロール白菜"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>ヘルシーな和風のロール白菜です。豆腐を使ったたねは、ふんわりとやわらかく、ほかにない食感なのもうれしいポイント。おだしも和風で、ほっこりとしたメインおかずが食べたいときにおすすめのレシピです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
白菜<br />
鶏ひき肉<br />
豆腐<br />
味噌</p>

<p>
●みいこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/376771/recipe/403199">豆腐入りでふんわり♡和風ロール白菜</a></p>

<p>みずみずしく、クセのない味わいで和洋中なんでも使える万能野菜である白菜。丸ごとのものを購入しても、保存方法に気をつければ最後まで美味しくいただけます。これから寒くなってくる季節は、甘みが増してくる白菜を楽しんでくださいね。</p>

白菜の保存方法は？｜美味しい白菜の選び方や大量消費のレシピなど

厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

呑兵衛料理家として、お酒もご飯もすすむおつまみレシピが得意なNadia Artistおねこさん。そんなおねこさんは、なんと3年間連続食品の廃棄ゼロ！　この連載では、そんなおねこさんと一緒に美味しくフードロス対策をしていきます。第4回は、野菜は買っても使い切れずついつい捨ててしまう…なんてことも。おねこさんこだわりの野菜の保存方法をチェックして、一緒にフードロス対策してみませんか？

<p>&nbsp;</p><h2>冷蔵庫に冬眠させている野菜ありませんか？</h2>
<p>こんにちは！　コラムを見に来てくださってありがとうございます。今月も食材廃棄ゼロを目指して、地球にもお財布にも優しい「フードロス対策」に気楽に取り組んでいきましょう♪　今回は、「安い！　あると使う（たぶん）」なんて思って張り切って買うんだけど、実際のところ冷蔵庫で冬眠させがち...。そんな野菜を中心に、おすすめの保存方法と美味しい簡単レシピをご紹介させていただきます。</p>

<p>&nbsp;</p><h2>おねこさん流！野菜の保存ポイントについて</h2>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b3/b3c042315120.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>今回は、年中そろうスタメン野菜を中心に野菜の保存方法をご紹介します！　パセリに関してはスタメンといっていいか、いささかの疑問が拭えませんが、意外と使えて栄養豊富なので仲間に入れました。では、保存していきましょう♪</p>

<p>&nbsp;</p><h3>大物カット野菜の「白菜・キャベツ・大根」</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d5cf9004cf29.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>まずは、白菜、キャベツ、大根などの大きめの野菜を保存していきましょう。これらの野菜に共通しているポイントは、栄養や水分を吸い上げてしまう「芯（大根は葉の部分）」を早めに切り取ること。これだけでも鮮度保持力がアップします！　甘みやうま味、栄養たっぷりの部分なので、変色したりカラカラに乾いている部分を除いて、みじん切りや細切りにしていただくのがおすすめです。キャベツはこの状態で保存する場合、切り取った部分に湿らせたキッチンペーパーを詰めて乾燥を防ぎます。</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c8/c8be93724b78.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>4〜5日以内に食べきれる量は、ラップに包んで冷蔵保存。このとき、切り口に湿らせたキッチンペーパーをあてておくと、茶色くなってるし乾いてるから切り落としちゃう…。なんてことが減らせます。数日で使い切る自信がない量は、水洗いして食べやすい大きさにし、水気をきってジッパー付き保存袋に入れて冷凍がおすすめです。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>冷蔵保存で！「小松菜、長ねぎ、パセリなど」</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab07cc930101.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>続いては、冷蔵保存が適した野菜を紹介していきます。左上から時計回りにご紹介していきますね♪</p>
<p>水菜、小松菜：飲み口側を切って花瓶風にしたペットボトルに少しだけ水を注いで立てて入れ、もともと入っていた袋を上から被せて輪ゴムできゅっと閉じます。水菜の葉は水で濡れると傷みやすいので、乾いたキッチンペーパーで優しく包むとより良いでしょう。</p>
<p>長ねぎ：冷蔵庫に入る長さに切り、ぴっちりラップで包みます。これもシュッと立てて保存すれば、冷蔵庫の奥底に消える可能性が減らせますし、表面がパリッパリにもなりません。</p>
<p>パセリ：水菜や小松菜と基本は同じですが、茎の先を斜めに切っておくと、水をよく吸ってシャキッと感が保てます。水は1週間に2回替えます。おねこ家調べにすぎませんが、これで1か月、青々としたままなので驚きです。</p>
<p>しょうが：皮ごときれいに水洗いして瓶に入れます。すっぽり浸かるくらいの水を入れ、蓋をして保存します。水は1週間に2回入れ替えましょう。鮮度も香りも保てます。</p>
<p>大葉：瓶に茎の先だけが浸る量の水を入れ、立てて入れて蓋をします。</p>
<p>しめじ：ほかのきのこでも保存方法は同じで、きのこは湿気にめっぽう弱いので、乾いたキッチンペーパーをできれば2〜3枚重ねて包み、ポリ袋に入れて保存します。4〜5日使わなかったときはキッチンペーパーを取り替えたら、まだまだもちますよ。</p>


<p>&nbsp;</p><h3>どちらもOK！「ミニトマト、にんじん、玉ねぎ」</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e93182bb96b3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>最後は、冷蔵も冷凍もどちらもOK！　まさに自由自在の野菜たちの保存方法をご紹介していきます。冷蔵したときと冷凍したとき、食べ方も変わってくるので必見ですよ。</p>
<p>ミニトマト：生で食べるときはそのまま冷蔵保存がおすすめです。へタを取って水洗いして水気を拭き取り、プラスチック製保存容器やジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておけば、パスタソースなどのうま味プラスに使えて便利です。</p>
<p>にんじん、玉ねぎ：冷蔵保存では、切り口に湿らせたキッチンペーパーを被せてぴっちりとラップで包めば◎。一点気を付けたいのは、水分が多すぎても傷みやすいので、湿らせたキッチンペーパーは分厚く重ねず1〜2枚に。3日に1回は交換した方が安全です。冷凍保存するときは、使いやすく切って保存しましょう。調理は凍ったままでOKです。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6d/6d9cfe32a316.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>保存スタイルが整ったら、冷蔵庫に収めていきましょう。これ見よがしに野菜が並べば、忘れたくても忘れられない（はず）！！</p>

<p>&nbsp;</p><h2>冷凍、冷蔵保存した野菜を使ったレシピ5選</h2>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3c09054185ad.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>それでは、レシピ紹介をしていきたいと思います。冷凍、冷蔵保存で紹介した野菜を使って、美味しく楽しく作りましょう♪</p>

<p>&nbsp;</p><h3>お弁当にも♪鶏ひき肉と小松菜の炒め物</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/33/33bc74d895aa.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>味付け調味料はめんつゆだけ！　簡単に美味しくできる、栄養満点の副菜です。冷凍保存もできるので、お弁当にもおすすめですよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
小松菜<br />
にんじん<br />
しょうが<br />
鶏ひき肉<br />
めんつゆ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/386329">美味副菜：おつまみ、お弁当に【鶏ひき肉と小松菜の炒め物】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>定番にしたい！豚肉のとろみ野菜炒め</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/32/3222281bc11a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>おうちで町中華気分が味わえます。安くて早くて美味しい！　定番にしたい中華風おかずは、冷凍した白菜を使えば、味染みが早くとろとろに仕上がりますよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
豚薄切り肉<br />
白菜<br />
にんじん<br />
しめじ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429762">おうちで町中華【ごはんがすすむ！豚肉のとろみ野菜炒め】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>しょうがでポカポカ～♪鶏野菜鍋</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fcb1e3a26dc.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>野菜を多種類、美味しく食べるならやっぱり鍋ですね。体が中から温まるしょうが味噌味で、心までほっとします。メインのお肉は、豚肉や白身魚でもお作りいただけますよ。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
鶏もも肉<br />
豆腐<br />
キャベツ<br />
長ねぎ<br />
水菜</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429760">体ぽっかぽか♡美味しさしみる【鶏野菜鍋（生姜みそ味）】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>うま味たっぷり♪ドライカレー</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab84cc16d863.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>パパッと作れて大満足な主食メニュー！　みじん切りにした野菜とひき肉を炒めて、味付けは市販のカレールウにお任せ。とっても簡単なのでランチにもおすすめです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
牛ひき肉<br />
玉ねぎ<br />
にんじん<br />
ミニトマト<br />
カレールウ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429753">すぐ絶品!!【欲望満たすドライカレー】おまけ：即席温玉作り方</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>お箸が止まらない！やみつき大葉とトマトのマリネ</h3>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/57/57655ed40186.jpg" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>和えるだけの簡単レシピですが、その仕上がりはデリ風に♪　ジューシーなミニトマトに香る大葉がきいて、さっぱりスッキリやみつきです。</p>

<p><b>
【主な材料】</b><br />
ミニトマト<br />
大葉<br />
塩昆布<br />
クリームチーズ</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429761">すっきりやみつき【青じそ香るミニトマトの和風マリネ】</a></p>

<p>冷蔵庫整理や保存するための食材整理は、「やろう、やらなきゃ、やっぱり面倒くさい！」となりがちかもしれません。私は3年前まで、腰が重いどころか根がびっちり張って動く気配すらありませんでした。でも、一度やり始めたら今度は家事作業のスムーズさと食費の少なさに感動し、やらずにはいられなくなったのです。</p>
<p>一気にやるのは大変でも、まずはひとつから。白菜だけ、キャベツだけでもいいと思います。適切な保存で、しなくても良かった出費と廃棄を減らし、地球と自分に優しいフードロス対策にぜひ一緒にチャレンジしてみましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<p><b>
これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%B9%E5%AF%BE%E7%AD%96%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a></b></p>

おねこさんと一緒にフードロス対策｜Vol.4～野菜を無駄にしない保存方法～

夏野菜のケチャップ炒めのレシピをご紹介。なすやズッキーニ、とうもろこしなどたくさんの夏野菜をおいしくいただきましょう！レシピだけじゃなく、なす、ズッキーニ、とうもろこしという夏野菜の代表3種類の栄養や保存方法などもご紹介します。

<p>&nbsp;</p>
<h2>水分が豊富ななす</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_8507_1024.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>

<p>なすは90％以上が水分です。夏野菜は水分を豊富に含んでいるものが多く、身体を冷やす働きがあります。</p>

<p>また、なすの紫色の色素である「ナスニン」はポリフェノールの一種で、身体の中の余分なコレステロールを排出する働きがあります。</p>

<p>水分が多い野菜は油との相性が良いので、炒め物や揚げ物などにするのがオススメです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h3>なすの選び方と保存方法</h3>

<p>なすは表面につやがあり、トゲが立っているものを選びましょう。</p>

<p>なすの保存は、新聞紙に包み、冷暗所での常温保存（20度前後）がベストです。あまり冷やし過ぎると低音障害を起こしてしまいます。</p>

<p>ただ、この時期の室温は常温どころか、高温になってしまうので、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。その際に、１つずつラップに包み、保存することで、なすが冷えすぎることなく、鮮度を保つことができます。</p>

<p>また、なすは冷凍にはあまり向かないので、早めに食べきるようにするのがオススメです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>かぼちゃの仲間のズッキーニ</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_8510_1024.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>

<p>ズッキーニはきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。</p>

<p>日本ではここ数年ほどで食卓に並ぶようになりましたが、ヨーロッパでは昔からよく食べられていて、ラタトゥイユに欠かせない具材です。</p>

<p>ズッキーニには、夏の紫外線を浴びた肌に欠かせない栄養素であるビタミンCやβ-カロテンが含まれています。これらは水溶性の栄養素で、水に溶け出て流れてしまいます。そのため、ラタトゥイユのように煮込み料理にすることで、栄養素を効率よく摂取できるんです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>ズッキーニの選び方と保存方法</h3>

<p>ズッキーニは、太さが均一で、つやがあるものを選びましょう。ズッキーニもなすと同様に、ラップなどで包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。</p>

<p>ズッキーニは太めの輪切りにし、サッと下ゆですれば冷凍保存もできます。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>世界三大穀物のとうもろこし</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_8516_1024.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>

<p>とうもろこしは、米・麦と並び「世界三大穀物」です。炭水化物が多く、エネルギーが高いので、主食として食べている国もあります。</p>

<p>暑い夏は、ごはんやパンがなかなか進みにくく、身体がエネルギー不足になり、夏バテや熱中症を引き起こしやすくなります。</p>

<p>そんな時には、是非とうもろこしを食べてみてください。ごはんやパンよりも食べやすく、食物繊維やビタミンB群も豊富に含まれ、夏バテ予防に役立ちます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>とうもろこしの選び方と保存方法</h3>

<p>とうもろこしのひげは、実の数と同じなので、ひげがたくさんあるものを選ぶと、実がしっかりつまっています。また、ひげが黒や褐色になっているのは、食べ頃のサイン。</p>

<p>とうもろこしは収穫後に栄養価がどんどん下がるので、できるだけ新鮮なうちに食べた方が◎ですよ。</p>

<p>保存する場合は皮をつけたまま新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するか、皮をむき、下ゆでしてからラップで包み、冷蔵庫で保存する方法があります。</p>

<p>また加熱後に実をほぐして冷凍保存するのもOK。すぐに食べない場合は冷凍保存してしまうのが良いと思います。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>みんな大好き！夏野菜のケチャップ炒め</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_8529_1024.jpg" style="width: 400px; height:auto;"/></p>

<p><b>材料（2～3人分）</b></br>
なす…2本</br>
ズッキーニ…1本</br>
とうもろこし…50g（1/3本）</br>
ベーコン…4枚</br>
ケチャップ…大さじ3</br>
砂糖…小さじ1</br>
醤油…小さじ1/2</br>
おろしにんにく…小さじ1/2</br>
オリーブ油…適量</br>
ブラックペッパー…適量</p>

<p><b>下準備</b></br>
・なすとズッキーニは1cmほどの輪切りにし、ベーコンは１cm幅に切る</br>
・とうもろこしの実をほぐしておく</br>
・ケチャップ、砂糖、醤油を混ぜあわせておく</p>

<p><b>作り方</b></br>
①フライパンを熱し、オリーブ油とおろしにんにくを入れ、弱火で炒める</br>
②①にベーコン、なす、ズッキーニを加えて、中火でサッと炒める</br>
③②にとうもろこしと、混ぜあわせておいた調味料を加える</br>
④器に盛り付け、ブラックペッパーをふる</p>

<p>なすやズッキーニは油との相性が良いので、炒め調理がオススメです。
また、にんにくを加えることで食欲が増し、夏バテ防止にも◎。</p>

<p><a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/140588" target="_blank">くわしいレシピはこちら</a></p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>たっぷりの夏野菜で、暑い夏を乗り越えよう</h2>

<p>今は冷凍野菜なども増え、一年中どんな野菜も食べることができますが、やっぱり旬の野菜の美味しさが一番。</p>

<p>また、夏野菜には夏を乗り越えるための栄養が豊富に含まれています。夏野菜をたっぷり食べて、暑い夏を乗り越えましょう。</p>

夏野菜なす・ズッキーニ・とうもろこしの栄養と選び方

その他

肉や魚を冷凍するのは当たり前になってきましたが、実は野菜も冷凍できるんです。野菜は「生のまま冷凍するもの」と「下茹でしてから冷凍するもの」があります。一度冷凍することで味が染みやすくなるというメリットもありますよ。

<p>
「つい買いすぎてしまった！」という野菜も、冷凍できるんです。ただし、冷凍保存した野菜は、解凍後に生では食べられませんので、必ず加熱調理してから食べてくださいね。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>「ブランチング」で野菜の栄養をキープしたまま冷凍保存ができる！</h2>
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野菜の冷凍と聞くと「栄養価が損なわれそう」というイメージがありますが、一工夫すればそんなことありません。逆に冷凍することで栄養価がアップするものもあります。</p>
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栄養価が損なわれないようにするために重要なのは「ブランチング」です。</p>
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ブランチングとは、野菜を固めに茹でたり、蒸したりしてから急速冷凍することで、酵素を不活化させること。このブランチングは、お店で売られている冷凍野菜でもよく行われている方法なんです。</p>
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固めに茹でる場合、お湯を使うと水溶性のビタミンCやカリウムなどが損なわれるので、電子レンジで加熱するのがオススメです。</p>


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<h2>冷凍野菜には味が染み込みやすくなるメリットも</h2>
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野菜を冷凍すると、繊維が壊れやすくなります。そのため生で調理するときと比べて、短時間で味が染み込みやすくなるんです。</p>
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休日にまとめ買いした野菜を、下処理して冷凍しておくだけで、毎日の料理での包丁やまな板の出番が激減し、洗い物も減ること間違いなしです。</p>

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<h2>生のまま冷凍できる野菜</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>トマトは丸のまま冷凍できる！</h3>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3497.jpg" style="width: 400px; height:auto;" /></p>

<p>
冷凍できなさそうなイメージのトマトですが、じつは生のまま冷凍できちゃうんです。
その方法はヘタを取り除き、ラップに包んで冷凍庫へ入れるだけ。もちろん、切ってからでもOK。</p>

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冷凍したトマトは、すり潰してスープにしたり、トマトソースにするのが◎。</p>

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「トマトを買いすぎちゃった！」という時は、冷凍してしまいましょう。ただし、解凍後は生で食べられませんので注意してくださいね。</p>

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<h3>玉ねぎは、みじん切りやスライスして冷凍</h3>
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<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3491.jpg" style="width: 400px; height:auto;" /></p>
<p>
玉ねぎも生のまま冷凍できます。
特にみじん切りにして冷凍しておくと万能です。冷凍のままフライパンで炒めれば、あめ色玉ねぎが手軽に作れちゃいます。</p>

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玉ねぎは、色んな料理に合うので、みじん切りやスライス、櫛型切りなどに切って冷凍しておくのもアリですよ。</p>

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<h3>冷凍するとうま味がアップするきのこ</h3>
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<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3490.jpg" style="width: 400px; height:auto;" /></p>

<p>
きのこは、冷凍することでうま味が凝縮されます。
特にえのきは生で調理した時と、冷凍してから調理した時では、冷凍えのきの方が味に深みが増します。

<p>
しめじ、えのき、えりんぎ…と、色々なきのこをそれぞれに冷凍しても良いですし、全部まとめて「万能きのこミックス」を作って、冷凍しても◎。</p>

<p>
冷凍するときは、石づきを取って、軽くほぐすと使いやすいですよ。調理するときは、冷凍のままフライパンや鍋に入れればOKです。</p>

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<h2>下処理をしてから冷凍する野菜</h2>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/IMG_3524.jpg" style="width: 400px; height:auto;" /></p>

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<h3>かぼちゃはレンジ加熱後冷凍。一口大orマッシュが便利</h3>

<p>
かぼちゃは一口大に切って、加熱してから冷凍します。かぼちゃ1/4個だと、電子レンジ600wで３〜５分が目安です。</p>

<p>
加熱後、粗熱を取ってから、保存袋に入れて冷凍庫へ。一口大でなくても、マッシュしたものをラップで包んでも冷凍しても◎。いつでもかぼちゃスープが飲めますね。</p>

<p>
調理するときは、凍ったまま使いましょう。一度、加熱してあるので調理時間も短縮できます。</p>

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<h3>ブロッコリーは少し固めに加熱して冷凍</h3>

<p>
ブロッコリーもかぼちゃ同様に一口大に切り、加熱してから冷凍します。こちらも粗熱をとってから、保存袋に入れて冷凍庫へ。</p>

<p>
ブロッコリーは、「少し固めかな？」くらいの加熱でOK。あまり火を通しすぎると、花蕾（花のつぼみ）がクタクタになってしまいます。調理するときは、凍ったまま行いましょう。</p>

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<h2>冷凍保存と冷凍保存を組み合わせて</h2>

<p>
野菜は、生で食べるなら冷蔵保存、調理して食べるなら冷凍保存しておくのがオススメ。</p>

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保存方法さえ知っていれば、買い物の回数を減らせますし、食べられる野菜をムダにしてしまうこともありません。自分の生活に合わせて色々と試してみてくださいね。</p>

<p>●関連コラム<br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/186" target="_blank">【フリージングのコツ①〜肉・魚編〜】急速解凍の裏技も教えます！</a><br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/157" target="_blank">鮮度がぐっと長持ち！野菜の保存テク① −包んでくるんで冷蔵保存−</a><br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/158" target="_blank">冷蔵庫はNGの野菜も！野菜の保存テク② −光を断ち切る常温保存−</a></p>

【フリージングのコツ②野菜編】美味しい冷凍のコツはブランチング！

クリーミーでまったりとした食感がやみつきになるアボカド。わさびじょうゆをかけたり、サラダに入れたり、カフェメニューでも定番の食材ですよね。また、「森のバター」「食べる美容液」などとも言われ、栄養価の高い食材として知られていますが、実際にどのような健康効果があるのでしょうか。アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれました。

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<h2>
1日1/2個が適量。美肌やむくみ解消効果も期待できる！</h2>
<p>
野菜のような使われ方をするアボカドですが、じつは果物の仲間。他の果物に比べて脂肪分が多いのが特徴です。そのため、100ｇあたり187kcalとカロリーが高く、アボカド1個でバナナ約3～4本分に相当します。</p>
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いくら体に良いとはいえ、食べ過ぎは禁物。1日に食べる量は1/2個～1個程度がよいでしょう。</p>

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カロリーだけで見るとマイナスのイメージがありますが、アボカドには女性に嬉しい栄養素がたっぷり！　冷え性改善や美肌、アンチエイジングに効果的なビタミンEや、脂肪の燃焼をサポートしてくれるビタミンB2、むくみ解消に効果的なカリウムなどが豊富。</p>
<p>
肥満や便秘予防に効果的な食物繊維は、ごぼうと同等量も含まれます。また、アボカドの脂質は、悪玉コレステロールを減らす働きのあるオレイン酸が主。</p>
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料理のボリュームアップはもちろん、料理に使う油をアボカドで代用すればカロリーを抑えることができ、質の良い油を摂取することができます。食べ方の工夫次第でダイエットの味方になる食材なんですよ。</p>
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美と健康のためにもアボカドを積極的に取り入れていってくださいね！</p>

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<h2>
色・弾力・ヘタの3つで「食べごろアボカド」を判定！</h2>

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栄養価の高いアボカドですが、選び方が非常に難しい果物でもあります。「さぁ食べよう！」と思って切ってみたら、かたかった、傷んでいた…などと、がっかりされた経験のある方も少なくないでしょう。　</p>
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そこで、失敗しらずの「食べごろアボカドの選び方」を簡単に紹介します。</p>
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<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/10022/images/%E3%82%A2%E3%83%9C%E3%82%AB%E3%83%89%E3%81%AE%E9%81%B8%E3%81%B3%E6%96%B9%2B(2).jpg" style="width: 520px;height:auto;" /></p>

<p>
<b>●色：深緑～黒色でツヤのあるもの。</b>2～3日後に食べる場合は深緑色を選ぶ（写真①）<br />
<b>●弾力：手のひら全体で軽く握ったとき、均等に弾力を感じるもの。</b>凹みがあったり、ペコペコしたりするものはNG<br />
<b>●ヘタ：なるべくヘタがついているもの（写真①）。</b>ついていないものは黒ずんでいないもの（写真②）を選ぶ。ヘタと皮の間に空洞ができていたり、ヘタ周辺にカビが生えているものはNG（写真③）。③のアボカドを切ると、下の写真のように上半分が傷んでいます</p>
<p>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/10022/images/%E3%82%A2%E3%83%9C%E3%82%AB%E3%83%89%E3%81%AE%E9%81%B8%E3%81%B3%E6%96%B9%2B(1).jpg" style="width: 520px;height:auto;" /></p>

<p>
まずは「色」と「弾力」をチェック！　最後に「ヘタ」のチェックも忘れずに。</p>
<p>
また、アボカドはヘタ周辺から傷んでくるので、ヘタ周辺の弾力がなくなってきていれば過熟のおそれがあるので注意しましょう。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
基本は冷蔵庫で保存。かたいときは室内においておけばOK</h2>

<p>
すぐに食べない場合は、冷蔵庫(野菜室)に入れておくと追熟が抑えられます。</p>
<p>
逆に、かたいアボカドの熟成を早めたいときは、20℃前後の室温で保存すると、2～3日程度で食べごろになります(エチレンガスを多く発するりんごや、熟したバナナなどと一緒に袋に入れておくとより効果的です)。</p>


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<h2>
アボカドの切り方</h2>
<p>
アボカドは中心にかたく大きな種があるため、切り方にはコツがあります。</p>

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<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/10022/images/%E5%89%A5%E3%81%8D%E6%96%B9%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%BB%E3%82%B9%2B(1).JPG" style="width: 520px;height:auto;" /></p>
<p>
①まず、アボカドを縦に持って包丁を入れ、種にそって一回転切り込みを入れます<br />
②③アボカドを両手でもち、前後にスライドさせると半分に割れます。<br />
④種に包丁の刃元をさし、左右に動かしながらえぐりとります。手で皮を剥き、お好みの形に切ります</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
切った後はラップで包んで冷蔵庫で保存</h2>

<p>
食べきれないアボカドは、すぐにラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。1～2日ほど保存が可能です。</p>
<p>
アボカドの果肉は、空気に触れると変色してしまうので、保存している内に表面が茶色くなってしまいます。ですが、表面を薄く削ると鮮やかなグリーンなので、見た目が気になる場合は食べるときに取り除くとよいでしょう。</p>
<p>
また、スライスして冷凍保存をしても大丈夫です。</p>

<p>
ちなみに、切ってすぐのアボカドもどんどん変色してしまいますが、調理の際にレモン汁をかけたり、ディップにしたり、肉を巻くなどして他の食材で覆うと、より長く鮮やか色味を保つことができますよ。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>
おすすめアボカドレシピ</h2>

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<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c1/c19ba01a5737.jpg" style="width: 520px;height:auto;" /></p>

<p>
●アボカドマヨネーズ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/127895">https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/127895</a></p>
<p>
ノンオイル・ノンエッグで濃厚なマヨネーズ風に。通常のマヨネーズに比べて1/4のカロリーで作ることができます。</p>
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<p>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/88f5d605f264.jpg" style="width: 520px;height:auto;" /></p>

<p>
●アボカドトリュフ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/124847">https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/124847</a></p>
<p>
生クリームの代わりにアボカドを練り込んだトリュフ。お菓子作りのバターや生クリームの代わりとしても利用できます。</p>
<br>


<p>
アボカドの鮮やかなグリーンは食卓に彩りを添えてくれます。色味のキープ法も覚えておいて、せっかくならきれいなグリーンの状態でいただいてくださいね。</p>
<p>
女子会などのおもてなしの際にも、是非参考にしてみてください！</p>
<p>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/linernote/55" target="_blank">【関連コラム】かたいアボカドをおいしく食べる方法</a></p>

女子が食べるべき！アボカドの栄養効果と簡単レシピ

冷蔵庫に入れていい野菜、入れてはいけない野菜の違いを知っていますか？野菜の2大保存方法の１つである常温保存。冷蔵庫に入れると、低温障害を起こすバナナやさつまいもが常温保存の代表。常温保存にも正しい方法があるので、ポイントをおさえていきましょう。

<p>&nbsp;</p>
<h2>
冷蔵庫では「寒すぎる」野菜は、常温で保存する</h2>
<p>
野菜の中には、常温で保存するものがあります。その理由は、冷蔵庫に入れると温度が低すぎて低温障害を起こすことがあるからです。</p>
<p>
低温障害は南国育ちの野菜や果物に多く、バナナやマンゴー、グレープフルーツなどがそれに当たります。</p>
<p>
また、夏野菜のトマトやきゅうり、ナスなども低温障害とまではいかなくても、冷蔵庫にそのまま入れると、冷えすぎてすぐに水っぽくなってしまいます。</p>
<p>
さらに、冬に食べるさつまいもも常温保存が良いとされています。さつまいもは南米が原産国なので、冷えは苦手なんです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
室温20℃くらいまでが「常温」。それ以上になったら冷蔵庫へ！</h2>
<p>
「常温保存して良い」と聞くと、夏だろうと冬だろうと買ってきたままの状態でOKだと思う人もいるかもしれませんが、それは違います。</p>
<p>
ちなみに常温とは、JIS規格で「20℃±15℃」と決められていますが、これでは35℃も常温（！）になってしまいます。</p>
<p>
野菜の保存の場合には、常温の基準となっている「20℃くらい」までと考えましょう。それ以上になる場合は、冷蔵庫に入れるのがベターです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
実践！覚えておきたい常温保存テク</h2>

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<h3>
バナナは袋から取り出し、吊るすのが一番</h3>

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<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2688_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
バナナは触れている部分から傷んでくるので、できるだけ触れないようにするのが◎。バナナをよく食べる人は、バナナスタンドなどに吊るして保存するのが一番ですよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
いも類は新聞紙＋ダンボールで完全遮光！</h3>



<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2692_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
いも類は光に弱いので、光が当たらないようにします。まず、ダンボールの中に新聞紙を敷きます。いも自体も新聞紙で軽く包み、さらに上から新聞紙をかぶせ、厳重に光を遮断しましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
玉ねぎは保存方法がたくさんある</h3>


<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2682_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
玉ねぎの保存は常温でも冷蔵でもOKですが、新玉ねぎは必ず冷蔵保存しましょう。
吊す場所がある場合は、吊るして干すのが良いですが、他にも、麻袋のようなものに入れたり、ダンボールに新聞紙を入れ、そこに玉ねぎを入れて、光が当たらない冷暗所に保存したりと、色々な方法があります。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
冷暗所って？夏場は？常温保存の豆知識</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
風通しが良く、涼しくて暗いところが「冷暗所」</h3>
<p>
常温保存は、ただ外に出しておけば良いというわけではありません。風通しの良い冷暗所に保存します。特に、いも類などは光に弱いので注意しましょう。</p>
<p>
アパートやマンション住まいの方にとって、一番最適な常温保存場所は玄関です。風通しがよく、光も遮れるので野菜にとって快適な場所なんですよ。</p>
<p>
また、これからの季節は湿気にも気をつけることが必要です。お風呂場などの湿度が高い場所は避けるようにしましょう。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
夏場は常温保存できる野菜が少ない</h3>
<p>
お気づきの通り、いくら寒さに弱い野菜があるといっても、夏場は冷蔵庫に入れた方が良いでしょう。その時は、新聞紙やキッチンペーパーでくるんでビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れることで、冷気を直接当てることなく保存できます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
そのひと手間で、野菜の鮮度はぐんと変わる！</h2>
<p>
前回と今回の2回にわたり、野菜の保存方法について紹介しました。
「買ってきたけど、食べるのは先かな」と思う野菜だけでも、ひと手間かけて保存するようにしてみませんか。</p>
<p>
いざ食べる時になっても、買ってきた時のように鮮度が保たれていて、なんだか嬉しくなりますよ。</p>
<p>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/157" target="_blank">前編：鮮度がぐっと長持ち！野菜の保存テク① −包んでくるんで冷蔵保存−</a></p>

冷蔵庫はNGの野菜も！野菜の保存テク② −光を断ち切る常温保存−

野菜の冷凍保存の基本についてご紹介しています。買ってきた野菜、正しく保存できていますか？　袋に入れる、キッチンペーパーでくるむ、冷蔵庫に入れる、入れない…など、野菜によって適した保存方法が違うんです。今回は管理栄養士の若子みなみさんに冷蔵保存の基本を教えていただきました！

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<h2>保存方法次第で、野菜の鮮度は長持ちします！</h2>
<p>
じつは、野菜は種類によって「喜ぶ保存の仕方」が異なります</p>
<p>
正しく保存してあげれば、鮮度の良い状態をできるだけ長く保てます。一人暮らしで買ったものをなかなか使いきれない人も、まとめ買いをする人も、正しい野菜の保存方法を知って、美味しい野菜を食べましょう！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>実践！野菜長持ちの保存テク</h2>
<p>&nbsp;</p>
<h3>トマトはペーパーで包んでビニール袋に入れれば2週間もつ</h3>
<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2629_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
トマトは夏野菜なので冷気に弱い食材。20℃くらいの室温なら常温保存もできるほどなんです。丸のままで冷蔵庫に入れると、すぐに水っぽくなってしまうので1つずつキッチンペーペーなどで包んでビニール袋に入れ、冷気が直接当たらないようにして、冷蔵庫で保存しましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>ほうれん草や小松菜は「ペーパー＋ビニール袋」で鮮度が変わる！</h3>


<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2614_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
買ってきた袋のまま冷蔵庫に入れがちなほうれん草や小松菜。ですが、ここでもう一手間。</p>
<p>
袋から出し、キッチンペーパーなどでくるんで、ビニール袋に入れます。この一手間でグッと長持ちするので、是非お試しを。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>レタスやキャベツは芯を取り、ビニール袋へ</h3>


<p>
<img alt="" src="/upload/userfiles/21965/images/thumb_IMG_2664_1024.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
レタスやキャベツは芯から傷んできます。まず、芯を取り除き、そこに湿らしたキッチンペーパーを入れ、ビニール袋に入れましょう。レタスは金属に触れると傷みやすいので、手で芯を取るようにすると◎。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>覚えておくと便利な冷蔵保存豆知識</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>冷蔵庫の掃除や、開け閉めの頻度を減らすと、食材の保存状態がよくなる</h3>
<p>
冷蔵庫は部屋によって温度が違います。
一般的には、冷蔵室は0～5℃、チルド室は0℃、パーシャル室は−3℃、野菜室は5～10℃、冷凍室は−18℃になります。</p>
<p>
ただ、開け閉めの頻度、詰める量や物によって、冷蔵庫内の温度は大きく変化してしまいます。冷蔵庫は、なるべく温度の変化が起きないようにするのが基本。</p>
<p>
定期的に冷蔵庫の中を掃除したり、開け閉めの頻度を少なくなるように心がけることで、食材の保存状態も良くなりますよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>りんご、ブロッコリー、アボカドは、ビニール袋に入れるのがマスト</h3>
<p>
エチレンガスを知っていますか？　野菜や果物が呼吸している際に出す成分の一種で、追熟を促す作用があります。</p>
<p>
「りんごを、熟していない果物と袋に入れると果物が熟す」というのは有名ですが、これは、りんごが出しているエチレンガスの働きによるものです。</p>
<p>
このエチレンガスを出す野菜や果物を野菜室にそのまま入れておくと、まわりの野菜が早く傷んでしまう原因にもなり、注意が必要なんです。エチレンガスの多い食材には、りんご、ブロッコリー、アボカド、などがあります。これらは、ビニール袋などに入れて封をして、保存すると良いでしょう。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>丸のままの野菜はビニール袋へ、切ったものにはラップを</h3>
<p>
野菜の新鮮さを保つには、できるだけ丸のまま保存し、切った場合は2～3日で使い切るのがベスト。野菜は切ってしまうと、どんどん傷みが早くなるからです。</p>
<p>
丸のままの野菜は、ビニール袋に入れ、軽く封をして冷蔵庫に入れます。きつく封をすると、野菜が呼吸できないのでNGです。</p>
<p>
切った野菜は、切り口をしっかりとラップで多い、空気や他の野菜などに触れないようにして冷蔵庫で保存し早めに使いきりましょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>野菜は自然の状態に近い形で保存する</h3>
<p>
野菜は自然の状態に近い形で保存するのが◎。
にんじんや、ほうれん草、小松菜などは立てて保存するのが良いんです。野菜室に、切ったペットボトルなどを入れて、にんじんなどを立てて保存するのも良いですよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>新聞紙やペーパータオルで包むだけで、保存度はアップする</h3>
<p>
新聞紙かペーパータオル、包んで保存する時によく登場するこの2つ。使うのはどちらでもOKです。</p>
<p>
野菜を包んで保存するのは、適度に水分を取り除いたり、乾燥を防いだり、冷気が直接当たらないようにするためです。</p>
<p>
新聞紙は大きい野菜を包む時や、常温保存するときに使用し、ペーパータオルは小さい野菜を包む時や冷蔵保存する時に使うのが、使いやすいと思います。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2>いつでも新鮮な野菜があれば、料理がもっと美味しくなる！</h2>
<p>
鮮度の良い野菜を使った料理は、少ない調味料でも美味しくいただけます。さらに、これからの季節は生野菜を食べることも多くなります。生野菜こそ鮮度が命ですよね。正しい野菜の保存方法を知っていれば、いつでも新鮮な野菜を食べることができるので、是非試してみてくださいね。</p>

<p>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/158" target="_blank">後編：冷蔵庫はNGの野菜も！野菜の保存テク② −光を断ち切る常温保存−−</a></p>

鮮度がぐっと長持ち！野菜の保存テク① −包んでくるんで冷蔵保存−

「野菜の保存」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪