豆乳仕立てのさっぱりビシソワーズ

材料2人分（2人分）

• 新じゃがいも(もしくは普通のじゃがいも)
  中1個
• 玉ねぎ
  1/2個
• バター
  大さじ1
• コンソメ(顆粒)
  小さじ1
• 水
  200ml
• 豆乳
  200ml
• 塩
  少々
• オリーブオイル
  適宜
• イタリアンパセリ
  適宜

作り方

• 1

  新じゃがいも(もしくは普通のじゃがいも)は皮をむいて5ミリ幅程度に切る。玉ねぎは薄切りにする。

• 2

  鍋にバターを入れて中火で熱し、1を入れて透き通るまで焦がさないように炒める。水、コンソメ(顆粒)を加えて具材が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮込む。

• 3

  2の粗熱が取れたら、ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。鍋に戻して豆乳を加え、塩少々を加えて味を整えて器に盛る。冷蔵庫で冷やして、お好みでオリーブオイルを数滴たらし、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

通常は牛乳を使いますが、豆乳でよりさっぱりとヘルシーに仕上げました。じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷんに包まれているので加熱しても壊れにくい性質があります。夏の紫外線対策にもぴったりの一品です。

作ってみた！

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