簡単!栄養満点!野菜たっぷり坦々スープ

大根、人参は太めのせん切り、白菜は繊維を断ち切る方向に細切り、白ネギは斜め薄切り、しめじはほぐしておく。

お鍋にサラダ油とにんにく・生姜みじん切りを入れて火にかける。香りが出たら豚ひき肉も加え炒める。ポロポロになるまで炒めたら、A 赤味噌大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、豆板醤小さじ1を加えて味付けし、トッピングの分を1/3量ほど取っておく。

1のお鍋に大根、人参、白菜、白ネギ、しめじを加えてそぼろと一緒にさっと炒める。少ししんなりしたら、B 水750ml、鶏がらスープの素小さじ2、醤油・お酢各大さじ1を加えて蓋をし、沸騰後約5分、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が煮えたら練りごまを溶かし入れる。器に盛りつけ、トッピングにとっておいたひき肉をのせる。青ねぎをちらし、ラー油を回し入れたら出来上がり。

※たくさん作って残ったら、春雨やうどん、中華麺などを入れても! 麺を入れる場合、もうすこし味をコクしたほうがいいので、味噌や醤油などを適宜足してください。