黄身しぐれ
投稿日2014/01/27
更新日2014/01/27
調理時間30分
しぐれ=時雨はパラパラと冬に降る通り雨の事。 餡子を練って、蒸して割れた様子が、 雨が上がり光が差し込む雲の様子を描いているともいいます。 冬の冷たい雨が止み、緑が見えて、少し春を感じてくるような色合いにしてみました。
材料（8個分）
- 卵3個
- 白あん200g
- 上新粉5g
- ベーキングパウダー小さじ1/3
- 食用色素 緑少々
- 白あん120g
作り方
ポイント
中の食用色素の色を変えて、春や秋色にするときれいです。 ②の白あんは粉ふきいものように水分を飛ばしておくのがポイントです。
- 1
卵は2個は溶きほぐし、もう1個は白身と黄身を分けておく。 白あん120gは8個に分け丸めておく。
- 2
白あん200gを電子レンジ500Wで1分ずつその都度混ぜ、合計4分加熱し水分を飛ばし、粗熱を取る。
- 3
②に①のたまご2個と黄身1個分を入れ、全体が混ざったら上新粉とベーキングパウダーを入れ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
- 4
③を20gずつ計量し丸めておく。 残った餡に水で溶いておいた食用色素を入れ色を付け、8個に分け丸める。
- 5
④の黄色の生地を手のひらでつぶし、緑の生地をのせ、①の白あんをのせて包む。
- 6
とじ目を下にして、沸騰させた蒸し器に入れ10分蒸す。
レシピID
113210
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- Artist
えみ
ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート ・食品衛生責任者