調味料

基本の味噌

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240分

浸水時間・機械調理時間・熟成時間を除く

kuvingsヨーグルト＆チーズメーカーを使った基本の手作り味噌レシピです。甘めの若味噌に仕上がります。発酵時間はお好みで48〜72時間で調整してみてくださいね。

材料（500g分）

下準備
大豆はボウルに入れたっぷりの水で一晩（７～８時間）浸ける。
1
一晩浸けた大豆の水気を切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え中火にかける。
2
沸騰したら弱火にして時々アクを取りながら２時間程煮る。途中煮汁が減ったら差し水をする。大豆が指で簡単に潰せるくらい柔らかくなればOK。
3
大豆が煮えたらザルにあげ、煮汁は1/2カップ(100cc)とっておく。
4
大豆は冷めきらないうちにフードプロセッサーやミキサーなどで潰す。
5
容器に米麹を入れて手でよくほぐし、塩、４の潰した大豆を加えまんべんなく混ぜる。３の煮汁を２～３回に分けて加え混ぜる。
6
容器の蓋・ハンドルを取り付け、本体の蓋を閉めたら「麹/チーズ」ボタンを押し、温度60℃、時間60時間にセットする。途中、12時間おきくらいにゴムベラで全体を混ぜる。 ※発酵時間は48〜72時間で調整可能です。時間が長いほど色づきや味わいも濃くなります。
7
調理終了後、粗熱が取れたらタッパーなどの保存容器に移し、冷蔵庫で熟成させる。 2日以上置くと、全体がまろやかな味になってきます。