基本の味噌

大豆はボウルに入れたっぷりの水で一晩（７～８時間）浸ける。

一晩浸けた大豆の水気を切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え中火にかける。

沸騰したら弱火にして時々アクを取りながら２時間程煮る。 途中煮汁が減ったら差し水をする。 大豆が指で簡単に潰せるくらい柔らかくなればOK。

大豆が煮えたらザルにあげ、煮汁は1/2カップ(100cc)とっておく。

大豆は冷めきらないうちにフードプロセッサーやミキサーなどで潰す。

容器に米麹を入れて手でよくほぐし、塩、４の潰した大豆を加えまんべんなく混ぜる。 ３の煮汁を２～３回に分けて加え混ぜる。

容器の蓋・ハンドルを取り付け、本体の蓋を閉めたら「麹/チーズ」ボタンを押し、温度60℃、時間60時間にセットする。 途中、12時間おきくらいにゴムベラで全体を混ぜる。 ※発酵時間は48〜72時間で調整可能です。 時間が長いほど色づきや味わいも濃くなります。

調理終了後、粗熱が取れたらタッパーなどの保存容器に移し、冷蔵庫で熟成させる。 2日以上置くと、全体がまろやかな味になってきます。