調味料
【煎り酒】古代から日本で作られている万能調味料が 今新しい！
20分
煎り酒は、醤油が作られる以前からある日本古来の万能調味料です。かつお節の香りと梅干の風味、そして塩味が、淡白な料理に非常に合います。白身のお刺身、蒸した野菜や白身魚、焼き筍、お浸しなど あらゆる料理をおいしくしてくれます。煎り酒の風味だけで いただけるお料理におススメします。手作りして冷蔵保存できるので常備しています。
作り方
下準備
梅干を実と種の部分と分けておきます。- 1
日本酒と梅干（種と実）を小鍋に入れて煮立てます。
- 2
火を弱めてかつお節を加えます。
- 3
７分目くらいまで煮詰まったら（3割減）火を止めます。
- 4
さらしを乗せた網で漉します。熱湯煮沸した瓶に詰めてひと晩常温で寝かせ、そのあと冷蔵保存すれば、2週間は保存できます。
- 5
梅干は添加物や甘味が付いたものではなく、塩と赤しそだけで作った自然のものを使ってください。（写真は香川の叔母の庭で採れた小梅の梅干 5年もの）
ポイント
料理酒や醸造アルコールを使用したものは使わないでください。日本酒を使います。梅干も 塩だけで漬けた添加物不使用のものを使ってください。 お醤油を足してめんつゆや、お刺身醤油に使っていただくこともできます。和風パスタのベースや 納豆に混ぜてもおいしいです。
レシピID：127060
更新日：2015/04/22
投稿日：2015/04/22
