おもてなし

薬膳でおいしく美しく!

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本格的な夏を前に気になってくるのが紫外線です。日焼けをするだけではなく、シミ、シワの原因や、体内老化の原因ともなってしまう怖い紫外線。UVケアなどの外からの対策も大切ですが、身体の内側から「食べる紫外線対策」を始めてみませんか？

日焼けは百害あって一利なし、のように言われることもありますが、ある程度は必要なものであるんです。

とは言え、美容的には肌荒れやシミの原因となってしまうので嬉しくないものですよね。

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<h2>日焼けすると、血がドロドロになり新陳代謝も悪くなる！</h2>

薬膳の観点から「日焼け」を考えると、日焼けの原因、紫外線は「外邪」の一つと言えます。

「外邪」が体内に入ると、細胞を壊して血流を滞らせ、血がドロドロになる「瘀血」状態になります。

この状態になると新陳代謝が悪くなり、「気」「血」の巡りも悪くなります。さらに体の潤いも不足するため、肌の乾燥、くすみ、シミの原因となるのです。

また「瘀血」状態になると、手足の冷えや生理不順なども起こってきます。

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<h2>薬膳的日焼け対策には、にんじんがおすすめ！</h2>

薬膳の考え方では、日焼け対策にはまず「血」の質をよくして「瘀血」を改善します。

さらに「血」を増やし、巡りをよくするのがポイントとなります。

「血」を増やし、質をよくしてくれる食材の代表がにんじんです。薬膳では、にんじんは「養血」類で貧血の方にもよくおすすめしている野菜。

「血」には、肌に栄養や潤いを運ぶ役割があるので、肌の乾燥対策のためにも、にんじんのような「養血」食材を食べることが大切です。

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<h2>さっと加熱し、少量の油と食べると、栄養素をしっかり吸収できる</h2>

にんじんは、栄養的にも活性酸素の発生を抑えてコラーゲンの生成を助けるビタミンCや&beta;カロテンが豊富です。

ただし、生のにんじんにはビタミンCを壊す酵素が含まれているので、さっと加熱して食べるのがポイント。さらに油と合わせて摂ると&beta;カロテンの吸収がよくなるので、少量の油を加えたドレッシングなどと食べるとよいでしょう。

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<h2>レンチンで手軽に♪「美肌薬膳キャロットラペ」</h2>

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薬膳的にも紫外線対策にぴったりのにんじんをふんだんに使ったキャロットラぺ。

加熱はレンジを使い、お手軽に。オリーブオイルと塩レモンの風味が爽やかな夏向きの一品です。

詳しいレシピはコチラ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/119962" target="_blank">美肌薬膳キャロットラペ</a>

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<h2>紫外線対策に！「美肌薬膳　セロリ香るキャロットピラフ」</h2>

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紫外線対策に効果のあるにんじんを1本使ったキャロットピラフ。ほかにも、「気」の巡りをよくしてくれる「理気」のセロリや、「補気」の食材であるお米も入った美肌薬膳レシピです。

先ほど説明した通り、日焼けとは血流がドロドロの状態。これを改善するためには「気」の巡りもよくしなければなりません。 
セロリやかんきつ類など、香りの良い食材は「理気」と呼ばれ、「気」の巡りをよくするために一役買ってくれます。 
 
さらに穀物やキノコ類などは「補気」の食材で、エネルギーの元となり、瘀血の原因の一つ、冷えの改善に役立ちます。

詳しいレシピはコチラ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/136233" target="_blank">美肌薬膳　セロリ香るキャロットピラフ</a>



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<h2>最強美肌スムージー「美肌薬膳　キャロットレーズンスムージー」</h2>

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にんじんと同じく「血」を増やすレーズン、「気」を巡らせるオレンジジュース、潤いアップのヨーグルトを合わせた最強の美肌スムージーです。

忙しい朝でも簡単に作れる爽やかなスムージーですので、ぜひお試しください！

詳しいレシピはコチラ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135434" target="_blank">美肌薬膳　キャロットレーズンスムージー</a>

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いかがですか？　「食べる紫外線対策」、にんじんをぜひ取り入れてみてくださいね！

【食べる紫外線対策】美肌効果を倍増させるにんじんの食べ方

薬膳って本当はとっても身近！いつものご飯も、旬の食材や体が欲しがる食べ物を使えば薬膳になります。初夏から夏の体におすすめの薬膳食材をご紹介します。

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<h2>食材こそが一番の薬！身近にたくさんある薬膳食材</h2>

「薬膳」と言うと、「生薬を使って、時間をかけて作るもの」というイメージがあるかもしれませんが、本当の薬膳はとっても身近なもの。例えば、しょうがやネギなども薬膳食材なんですよ。

もともと薬膳は、食べ物で人の体のバランスを中庸（ニュートラル）に整えよう、という考え方のもの。バランスがとれていれば、病気にならないし、薬もいらない。食材こそが一番の薬だ、というのが本来の薬膳なんです。

今回は、春から夏にかけておすすめしたい身近な薬膳食材をご紹介します。

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気・血・水の巡りを改善してくれる「シソ」</h2>

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シソには体を温める効果と発散作用があり、免疫力をアップしてくれます。またアレルギー症状の緩和効果も。

そのほか、冷えからくる胃腸の不調を改善したり、香り成分には胃液の分泌を促進する効果もあるので、消化不良対策や食欲促進効果も。

抗菌効果があるため、これからの時期はお弁当のご飯に混ぜたり、薬味として魚に添えるのもおすすめです。

ちなみに、青しそより赤しその方がより作用が強いと言われています。

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<h2>疲労回復には「梅」を！</h2>
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梅は、食べ物の消化吸収を助け、エネルギーを補うので、疲労回復時におすすめ。

「肝」の機能を調整し、血のめぐりをよくする。「脾」と「大腸」を整え、腹痛、腹下し、胃の不快感などのトラブル改善に。過剰な発汗を抑えたり、夏場の喉や口の渇きを癒すので夏バテ予防に。殺菌作用があるので食中毒予防にも、など、たくさんの効果があります。

中国では、青梅を真っ黒になるまで燻蒸したものを「烏梅（wu-mei)」と呼び、お腹の調子が悪い時や熱さましに使うなど、民間万能薬として知られています。

日本でも、梅干しの黒焼きは昔から腹痛や風邪のお手当てとして親しまれていますよね。

ちなみに、青梅は生で食べると毒があるので、必ず梅干しや梅酒、梅ジャムなど加工したものを利用してください。

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<h2>低カロリーでデトックス効果のある「冬瓜」</h2>

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冬瓜はほとんどが水分で、低カロリー。ビタミン類も少ないですが、体に溜まった余分なものの排泄を促すので、食べ過ぎ飲み過ぎが気になる方におすすめです。

薬膳的には、「肺」の機能を助けて水と気の巡りを改善（薬膳で言う「肺」は体の水分調節機能をする臓腑です）。利尿作用があり、むくみを解消。体や頭の熱を冷まして喉の渇きを癒す、などの効果があります。

皮や種、わたの部分を干したものは中薬としても用いられ、むくみがひどい時や尿の出が悪い時などに、煮出してお茶やスープとしていだたくことも。


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<h2>肌の新陳代謝を促し、美肌効果が期待できる「ハトムギ」</h2>
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ハトムギは薏苡仁（ヨクイニン）と言う中薬で、解毒作用や利尿作用があることから、古くからイボの治療に用いられてきました。

中国では、シミや美肌対策にハトムギの煎じ汁を飲むそうです。ご飯を炊くときにお米に混ぜて炊いたり、ハトムギでお粥を作ったり、スープの具にしても。ゆでるとプチプチ感が楽しいので、サラダにもおすすめです。

丸ごとのものは加熱に時間がかかるので、ひき割りタイプがおすすめ。もっと手軽に毎日取り入れたい方はハトムギ茶もいいですね。

※注意点：妊婦さんはハトムギの摂取は控えてください。


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<h2>夏バテ予防、冷え対策に「とうもろこし」</h2>
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とうもろこしは、夏場の主食代わりにおすすめ食材です。

糖質をエネルギーに変えるビタミンB1、2が豊富で、夏バテ予防になります。また、血の巡りをよくしてくれるので、冷房による冷えすぎが気になる方の冷え対策にもおすすめです。

また、利尿作用があり、体にこもった余分な熱を冷ます効果や、食物繊維が多く、便秘解消にも効果的と、いいことづくめの食材です。
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ちなみに、とうもろこしのヒゲを干したものは中薬として使われ、お茶としても売られています。実の部分より利尿作用が高く、特にむくみが気になる方におすすめです。


いかがでしたでしょうか。

薬膳ではすべての食材がお薬！　旬のものや自分の体調に合ったものを選べば、それだけで毎日の食事が薬膳になります。

今回は初夏から夏にかけておすすめしたい食材をピックアップしました。これらを参考に、旬の食材、地元で採れたものをいただいて、簡単、ヘルシーな薬膳ライフを楽しんでくださいね！

美肌にハトムギ、デトックスには冬瓜。初夏におすすめの薬膳食材

春は、新生活のスタートで知らないうちに疲れがたまっていたり、食生活の乱れなどからストレスの症状が出やすい時期です。そして、ストレスがたまると「食べ過ぎてしまう…」なんてことも。この症状、薬膳の働きで緩和することができるそうです。薬膳Cooking Salonを主宰する清水えりさんが食べ過ぎ防止のスムージーを紹介してくれます。

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<h2>春は、ストレスから食べ過ぎてしまう季節</h2>


4月になって新生活が始まった方も多いのではないでしょうか？　期待や楽しみも多いものの、気がつかないうちにストレスを感じていることが多いのが春。
「最近、食欲が止まらないな～」なんて場合は、そんなストレスに体が反応しているのかもしれません。

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<h2>生活の変化や食生活の乱れから「胃熱」になることも</h2>


中医学では「食べても食べても満足感がない」「異常に食欲がある」場合は、胃に熱がこもる「胃熱」を疑います。
 
「胃熱」とは、いろいろな原因で胃の中の熱が旺盛になる、胃酸過多のような状態をさします。異常な食欲の他にも、口や喉が乾く、みぞおちが痛む、便秘、口臭、口内炎ができやすいなどの症状が出ます。
 
「胃熱」の原因は辛いものや脂っこいもの、甘いものの食べ過ぎ、ストレスです。
 
春は、生活が変わることのストレスや食生活の乱れから、胃熱がこもり、食欲がとまらなくなっている可能性があるのです。

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<h2>「胃熱」は、リラックスすることや、熱を冷ますことが大事</h2>

薬膳には、食によって体の働きを助けたり、活発になりすぎる時は抑えたりする役割もあります。
 
ストレスによる「胃熱」が原因の食欲をとめるには、リラックス効果のあるお茶を飲んだり、「胃熱」を冷ます食材を食べるのがオススメです。

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<h3>ジャスミンティーやローズティーでリラックス＆食欲抑制</h3>

薬膳的にリラックス効果があるとされているお茶は、ジャスミンティーやローズティー、ミントティーに柑橘の皮を足したもの、菊花茶など。

玉ねぎの皮茶やごぼう茶なども食べ過ぎ対策にはいいですね。

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<h3>体を冷やす食材で対処する</h3>

「胃熱」を冷ます食材は、基本的に体を冷やすイメージの食材を選べばOK。薬膳では寒涼性と言われる食べ物です。
 
例えば、体の熱を冷まして水分を補うアスパラガスやキュウリ、胃腸の働きも整える白菜や大根、熱や炎症をとって肝の働きを調和させるごぼう、水や気の流れを整えてリラックス効果もあるセロリなどがオススメ。
 
果物ではりんご、イチゴは水を補い、胃腸の働きを整えてくれます。柑橘類全般はリラックス効果と気の流れを整えて、代謝を上げるのにオススメです。
 
今回はこの時期の食べ過ぎ対策にぴったりのシンプルグリーンスムージーをご紹介します。

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<h2>シンプルグリーンスムージーの作り方</h2>

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【分量（一人分）】 
セロリ　1本（100g） 
りんご　1/4/個（50g） 
グレープフルーツ　1/2個（正味100g）

【作り方】 
①りんごとセロリを小さく切る 
②グレープフルーツは皮をむいて小房に分け（薄皮はそのまま)、全ての材料をミキサーにかける

Point : 作り置きはしないで、できたてを飲んでください

※このスムージーは、冷え性の方が毎日飲むと冷えてしまいます。冷えやすい方はグレープフルーツをみかんにしたり、生姜1片をプラスして試してみてください

こちらからもレシピを見られます 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/137738">https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/137738</a>


これ一杯でも満足感があるので、朝食代わりにどうぞ。ゆっくり噛むように飲めば、胃腸もすっきり、自律神経も整います。

「胃熱」の時は、脂っこいものや消化に負担がかかるものは避けたほうがいいので、動物性のものや辛いもの、甘いお菓子は控えめにしてください。

食べ過ぎを防ぐお茶やスムージーはコレ！春のリラックス薬膳

中医学や薬膳の考え方では、「水滞タイプ」のむくみがち人は花粉症になりやすいそう。水滞タイプの体質改善におすすめな小豆を使って、花粉症やそのほかの病気にならない「未病の予防」を心がけましょう！　薬膳Cooking Salonを主宰する清水えりさんが小豆を使った簡単ドリンクとレシピをご紹介します。

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<h2>
春は花粉症などの体調不良になりやすい時期</h2>


3月になり、春が近づいてウキウキとする一方、花粉症の方には憂鬱なシーズンになってきました。

もともと春先は、毎日の寒暖の差が大きく、風も強いため、体調を崩しやすいのです。特に冬場に食べ過ぎていたり、ストレスの多いことがあると（寒さもストレスです）、それを体が毒として判断し、体内から排出しようとするために、風邪をひきやすかったり、吹き出物が多くなったりします。

ですから、春先は体調を崩す人が多いのです。

ちなみに花粉症のようなアレルギー症状も、体の排毒作用のひとつです。

今回は、薬膳の視点からみた「花粉症」になりやすい人の特徴と、おすすめの食材をご紹介します。

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<h2>
病気や花粉症に「ならない」体を目指す</h2>


薬膳の基となっている中医学では、「花粉症」を風邪の一種と考えます。

病気は全て「邪気」が原因で、風邪、特に「花粉症」は、春に風が強く吹くことで、外から邪気が体内に侵入しやすくなって発症すると考えられています。

中医学で大切にされているのは「未病を予防する」こと。

「未病」とは、病気になる一歩手前の状態のことを指し、つまり病気になるような健康状態にならないことが大事だと考えます。

そして「未病を予防する」には、免疫を強く（正気<せいき>が強く）すれば、外邪に負けない、病気にならない、と考えられています。



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<h2>花粉症になりやすいのは、むくみがちな人</h2>


花粉症に限らず、病気になりやすいのは脾（ひ）が弱い人。
脾とは消化器のことで、ここが弱いと、食べ物の消化吸収が悪いだけでなく、体内に余分な水分がたまりやすくなります。

余分な水分は「痰湿（たんしつ）」と言って万病の元。しかも、余分な水分のせいでさらに脾の働きが弱るという悪いスパイラルにはまってしまいます。


この「脾」が弱く、水がたまりやすい人を中医学では「水滞」タイプと言います。



「水滞」の人の特徴としては 
 
●疲れやすく、むくみがち、冷え性がきになる方 
●どちらかというと色白でぽっちゃりさん 
●性格はのんびりか心配性 
●花粉症ではかゆみが強い、水っぽい鼻水が出る 
 
があげられます。

思い当たる方は水滞タイプかもしれません。




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<h2>花粉症を寄せ付けない！体質改善にオススメ薬膳食材</h2>
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花粉症になりやすい恐れのある水滞さんにオススメ食材は、豆類（大豆、ソラマメ、小豆、黒豆）や瓜類、（きゅうり、冬瓜、スイカ）、とうもろこしや海藻です。

特に一押しなのが小豆！

豆類の中でも利尿や去湿作用（体内の湿気を排出する作用）が高く、食物繊維もたっぷり。また、抗酸化作用の強い小豆ポリフェノールやサポニンが豊富なので、美肌やダイエットにもオススメです。

そしてもちろん、脾の働きを助け、胃もたれや便秘解消にも良い食材です。


小豆というと、甘い食べ方ばかり思いつきますが、実は砂糖の甘味は脾を弱めてしまいます。

他のお豆のように、お惣菜やサラダにしたり、今回ご紹介する小豆茶にすると、毎日の食事に取り入れやすくなりますよ！



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<h2>『体質改善！むくみ対策！小豆茶（薬膳）』のレシピ</h2>
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<h4>材料（レシピでお茶が１５回分作れます)</h4>

調理時間：45分（浸水時間を除く） 
・小豆　1/2 カップ 
・水　適宜

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<h4>下準備</h4>

・小豆を3倍の水に一晩つける（夏場は冷蔵庫で丸１日） 
・オーブンを150℃に予熱する


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<h4>作り方</h4>

1. 小豆が2倍ほどの大きさになったらザルにあけて水気を切り、オーブンシートを敷いた天板に広げて150℃で40分焼く。 
※オーブンがない場合は、フライパンでごく弱火で香ばしさが出るまで炒ってください。 
2. 黒っぽくなり、乾燥すればOK。

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<h4>飲み方</h4>
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お茶として飲むときは、大さじ山盛り一杯の小豆を1カップ半の水に入れ、沸騰してから弱火で5分煮出します。

保温ポットに小豆を入れて、沸騰したお湯を注いで30分（できれば1時間）おいてもいただけます。


ちょっと面倒ですが、煮出した方が美味しいし、成分もよく出ますよ。 
冷蔵庫で2～3日は保存できるので、まとめて煮出しても大丈夫。

毎日こまめに飲んでみてくださいね。

こちらでもレシピを行程写真つきでご紹介しています 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135684">https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135684</a>



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<h3>捨てないで！小豆茶の残り豆を使って作る絶品レシピ</h3>



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小豆茶の残り豆は捨てずに、サラダにすれば栄養を丸ごと摂取できます！


『小豆茶活用♪ムズムズ＆むくみスッキリサラダ（薬膳レシピ）』
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135719">https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135719</a> 
レシピはこちらからどうぞ。


他にもポテトサラダに入れたり、お焼き風にしたり、卵焼きに入れたりと
とりあえず何にでも放りこめます。


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<h3>小豆茶で作る、ほんのりピンクの春豆ご飯</h3>


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ローストした小豆茶を活用した、もう1つのオススメが小豆ご飯です。

いつものお米1合に大さじ2杯ほどの小豆茶（使用前）と同量のお水を加えて炊飯器で炊くだけ。お好みで塩をひとつまみ加えると、お豆の味が引き立ちますよ。

ほんのりピンクのご飯、春にもぴったりです。


小豆茶活用♪小豆ごはん（薬膳レシピ） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135718">https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/135718</a> 
レシピはこちらからどうぞ。 


花粉症対策には、何よりもバランスの良い食生活と、体を冷やさないこと、甘いもの、油っぽいもの、冷たい飲み物や食べ物を控えることがポイントです。

その上で、毎日の食事に小豆を始め、豆類をちょこちょこ取り入れて、体質改善、元気に春を過ごしましょう！

病気や花粉症に「ならない」体を目指す！小豆で体質改善

プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。

清水えりのコラム

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