つくしとくるみの佃煮

• 30分

材料4人分（4人分）

• つくし
  両手に乗るくらいの分量
• くるみ
  1カップ
• 胡麻
  大さじ2
• けずり節
  5g
• 醤油
  大さじ2
• 酒
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  つくしははかまを取り除き、塩少々(レシピ分量外)を加えた熱湯でさっと湯がく。 その後、冷水にさらし、水気をきっておく。

  
• 2

  鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかける。 煮立ったところでつくしを加える。

• 3

  3分ほど煮たところで、くるみを加えて、中火のまま煮汁がなくなるまで炒める。 煮汁がなくなったところで、胡麻とけずり節を加えて、さっと混ぜたら出来上がり。

• 4

  ●追記● つくしは、はかまの間隔が短い物の方が苦いです。

  

ポイント

くるみは、じっくり火を通すと苦みが強くなるので、中火でさっと作ってください。

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