つくしとくるみの佃煮

30

2014.02.28

分類

調理時間: 30分

ID 113914

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

春になると毎年食べたくなる つくし。
卵とじや酢の物、バター焼きも美味しいですが、くるみと一緒に佃煮にするのもおすすめです。

    材料

    (4人分)
    つくし 両手に乗るくらいの分量
    くるみ 1カップ
    胡麻 大さじ2
    けずり節 5g
    醤油 大さじ2
    大さじ1
    みりん 大さじ1
    砂糖 大さじ1

    作り方

    ポイント

    くるみは、じっくり火を通すと 苦みが強くなるので、中火でさっと作ってください。
    1. つくしは はかまを取り除き、塩少々(レシピ分量外)を加えた熱湯で さっと湯掻く。
      その後、冷水にさらし 水気をきっておく。
    2. 鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかける。
      煮立ったところでつくしを加える。
    3. 3分ほど煮たところで、くるみを加えて、中火のまま 煮汁がなくなるまで炒める。
      煮汁がなくなったところで、胡麻と削り節を加えて、さっと混ぜたら出来上がり。
    4. ●追記●
      つくしは、はかまの間隔が短い物の方が苦いです。
    11 8

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