つくしとくるみの佃煮

つくしははかまを取り除き、塩少々(レシピ分量外)を加えた熱湯でさっと湯がく。 その後、冷水にさらし、水気をきっておく。

鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかける。 煮立ったところでつくしを加える。

3分ほど煮たところで、くるみを加えて、中火のまま煮汁がなくなるまで炒める。 煮汁がなくなったところで、胡麻とけずり節を加えて、さっと混ぜたら出来上がり。

●追記● つくしは、はかまの間隔が短い物の方が苦いです。