明太子エピ

110

2014.04.11

分類

調理時間: 1時間 50分

ID 114668

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

1次発酵終了まではホームベーカリーにお任せコース。
成型の仕方を主に紹介させていただきます。バゲットのようなハード系の生地ではなく、バターが入ったふわっふわの生地です。

麦の穂の形をイメージして作ったパンを『エピ』と呼びます。

    材料

    (1斤分(エピ2本))
    強力粉 200g
    砂糖 大さじ1
    塩(シーズニングソルト) 小さじ1弱
    バター 30g
    130ml
    インスタントドライイースト 小さじ1
    (A)マヨネーズ 45g
    (A)明太子 35g

    作り方

    ポイント

    切り込みは、思い切って深めに入れてください。 
     
    オーブンは 180度に余熱をあげます。
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    1. ホームベーカリーに (A)以外の材料を入れて 生地捏ねコースでこねます。 その間に(A)の材料を合わせておきます。
    2. 一次発酵させた後、生地を2つにわけ、ベンチタイムを5分取ります。
    3. 生地をめん棒で長細く伸ばし(長さは天板に合わせて下さい)合わせておいた(A)を塗ります。
    4. 端から丁寧に巻いていき、巻き終わりをしっかりととじます。それを2本作ったら、オーブンシートを敷いた天板に載せ、最終発酵させます。
    5. 下の生地を1cmくらい残し、ハサミで深めに切り込みます。切り込みながら、生地を右に左にずらして成型します。
      180度に予熱したオーブンで、15~20分焼きます。
    14 50

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