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明太子エピ

  • 2014.04.11

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    明太子エピ
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    1次発酵終了まではホームベーカリーにお任せコース。
    成型の仕方を主に紹介させていただきます。バゲットのようなハード系の生地ではなく、バターが入ったふわっふわの生地です。

    麦の穂の形をイメージして作ったパンを『エピ』と呼びます。

    材料(1斤分(エピ2本))

    200g
    大さじ1
    小さじ1弱
    30g
    130ml
    小さじ1
    45g
    35g

    作り方

    1

    ホームベーカリーに (A)以外の材料を入れて 生地捏ねコースでこねます。 その間に(A)の材料を合わせておきます。

    2

    一次発酵させた後、生地を2つにわけ、ベンチタイムを5分取ります。

    3

    生地をめん棒で長細く伸ばし(長さは天板に合わせて下さい)合わせておいた(A)を塗ります。

    4

    端から丁寧に巻いていき、巻き終わりをしっかりととじます。それを2本作ったら、オーブンシートを敷いた天板に載せ、最終発酵させます。

    5

    下の生地を1cmくらい残し、ハサミで深めに切り込みます。切り込みながら、生地を右に左にずらして成型します。
    180度に予熱したオーブンで、15~20分焼きます。

    ポイント

    切り込みは、思い切って深めに入れてください。 
     
    オーブンは 180度に余熱をあげます。

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