小鯵の南蛮漬け

◆南蛮酢を作ります。 鍋にみりんを入れて中火にかけ、半分の量になるまで煮詰めます。 火を止め、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら　鷹の爪・酢を加えておきます。

小鯵は、両側のゼイゴをそぎ落とし、うろこを取ります。 エラブタを開いてエラを取り除き、内臓と目を取ります。 背びれ・尻びれと、尻びれの所にある固い骨を取り除きます。

片栗粉と小麦粉をまぶし、油でじっくりと揚げます。

【１】の南蛮酢に揚げた鯵を漬けます。 繊維をたつようにスライスした玉ねぎを上から漬けます。