小鯵の南蛮漬け
投稿日2015/02/21
更新日2015/02/21
調理時間40分
南蛮だれは、倍の量を作っておいて、半分にわけ 揚げたてを漬けた南蛮だれは捨て、残りの新しい南蛮だれにつけて 冷蔵保存するとあっさり仕上がります
材料（作りやすい分量（冷蔵庫で４～５日保存可能です））
- 小鯵33匹
- 片栗粉、小麦粉各1/2カップずつ
- 揚げ油適量
- Aみりん600ml
- A穀物酢600ml
- A塩大さじ1
- A砂糖大さじ1
- A鷹の爪2本
- 新玉ねぎ3玉
作り方
ポイント
鯵を揚げる際、160度の油からじっくりと揚げ、揚げ終わりは高温でからっと揚げます。 器に盛り付けるときに、彩りで 水菜とスプラウトを足しました。 玉ねぎは お好みの厚さにスライスしてください。
- 1
◆南蛮酢を作ります。 鍋にみりんを入れて中火にかけ、半分の量になるまで煮詰めます。 火を止め、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪・酢を加えておきます。
- 2
小鯵は、両側のゼイゴをそぎ落とし、うろこを取ります。 エラブタを開いてエラを取り除き、内臓と目を取ります。 背びれ・尻びれと、尻びれの所にある固い骨を取り除きます。
- 3
片栗粉と小麦粉をまぶし、油でじっくりと揚げます。
- 4
【１】の南蛮酢に揚げた鯵を漬けます。 繊維をたつようにスライスした玉ねぎを上から漬けます。
レシピID
125147
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「あじ」の基礎
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
