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小鯵の南蛮漬け

40

2015.02.21

分類

調理時間: 40分

ID125147

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

南蛮だれは、倍の量を作っておいて、半分にわけ

揚げたてを漬けた南蛮だれは捨て、残りの新しい南蛮だれにつけて 冷蔵保存するとあっさり仕上がります

あじ おふくろの味 おもてなし シニア

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材料(作りやすい分量(冷蔵庫で4~5日保存可能です))
小鯵 33匹
片栗粉、小麦粉 各1/2カップずつ
揚げ油 適量
A
みりん 600ml
A
穀物酢 600ml
A
大さじ1
A
砂糖 大さじ1
A
鷹の爪 2本
新玉ねぎ 3玉
作り方
Point!
鯵を揚げる際、160度の油からじっくりと揚げ、揚げ終わりは高温でからっと揚げます。 器に盛り付けるときに、彩りで 水菜とスプラウトを足しました。   玉ねぎは お好みの厚さにスライスしてください。
  1. ◆南蛮酢を作ります。
    鍋にみりんを入れて中火にかけ、半分の量になるまで煮詰めます。
    火を止め、塩・砂糖を加えて混ぜ、溶けたら 鷹の爪・酢を加えておきます。
  2. 小鯵は、両側のゼイゴをそぎ落とし、うろこを取ります。
    エラブタを開いてエラを取り除き、内臓と目を取ります。
    背びれ・尻びれと、尻びれの所にある固い骨を取り除きます。
  3. 片栗粉と小麦粉をまぶし、油でじっくりと揚げます。
  4. 【1】の南蛮酢に揚げた鯵を漬けます。
    繊維をたつようにスライスした玉ねぎを上から漬けます。
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