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    主菜

    砂肝のコンフィ

    • 投稿日2018/05/15

    • 更新日2018/05/15

    • 調理時間25(調味料をもみこむ時間含まず)

    砂肝のコンフィを簡単に柔らかく作るコツです。 80度までの温度で加熱すると、やわらかく仕上がります。 火をつけたりとめたりを繰り返し、余熱で火を通しました。 鍋は、STAUBピギーココットオーバルを使用しております。

    材料4人分

    • 砂肝
      350g
    • ガーリックソルト
      小さじ1
    • オリーブオイルピュア
      120ml
    • タイム・ピンクペパー
      適宜

    作り方

    ポイント

    砂肝は筋がある場合は筋をそぎ切るか、格子状に切り込みを入れてお使いください。 オリーブオイルピュアは 加熱用のオリーブオイルで、エクストラバージンオイルーブオイルと比べるとクセがほとんどありません。

    • 1

      砂肝はガーリックソルトをもみ込み1時間以上寝かせます。

      砂肝のコンフィの工程1
    • 2

      厚手の鍋に、①とオリーブオイルピュアを入れて弱火にかけます。ふつふつとしてきたら混ぜてフタをして火を止め5分蒸します。

      砂肝のコンフィの工程2
    • 3

      それを2回ほど繰り返し、中まで火が通ったら完成。タイム・ピンクペパーを添えます。

      砂肝のコンフィの工程3
    • 4

      ※ 中まで火が通っているかどうか不安な場合は、砂肝を半分に切って確認してください。火が通っていると、中の色が均一になっています。

      砂肝のコンフィの工程4
    レシピID

    287135

    質問

    作ってみた!

    • かおるこの作ってみた!投稿(砂肝のコンフィ)
      かおるこ
      かおるこ

      2024/01/21 18:07

      簡単で美味しかった☺️❤️

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    小春(ぽかぽかびより)
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    小春(ぽかぽかびより)

    料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家

    • フードコーディネーター
    • 日本酒ナビゲーター

    料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

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