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砂肝のコンフィ

主菜

砂肝のコンフィ
  • 投稿日2018/05/15

  • 調理時間25(調味料をもみこむ時間含まず)

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砂肝のコンフィを簡単に柔らかく作るコツです。 80度までの温度で加熱すると、やわらかく仕上がります。 火をつけたりとめたりを繰り返し、余熱で火を通しました。 鍋は、STAUBピギーココットオーバルを使用しております。

材料4人分

  • 砂肝
    350g
  • ガーリックソルト
    小さじ1
  • オリーブオイルピュア
    120ml
  • タイム・ピンクペパー
    適宜

作り方

ポイント

砂肝は筋がある場合は筋をそぎ切るか、格子状に切り込みを入れてお使いください。 オリーブオイルピュアは 加熱用のオリーブオイルで、エクストラバージンオイルーブオイルと比べるとクセがほとんどありません。

  • 1

    砂肝はガーリックソルトをもみ込み1時間以上寝かせます。

    工程写真
  • 2

    厚手の鍋に、①とオリーブオイルピュアを入れて弱火にかけます。ふつふつとしてきたら混ぜてフタをして火を止め5分蒸します。

    工程写真
  • 3

    それを2回ほど繰り返し、中まで火が通ったら完成。タイム・ピンクペパーを添えます。

    工程写真
  • 4

    ※ 中まで火が通っているかどうか不安な場合は、砂肝を半分に切って確認してください。火が通っていると、中の色が均一になっています。

    工程写真
レシピID

287135

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小春(ぽかぽかびより)
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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History