主菜
砂肝のコンフィ
投稿日2018/05/15
更新日2018/05/15
調理時間25分(調味料をもみこむ時間含まず)
砂肝のコンフィを簡単に柔らかく作るコツです。 80度までの温度で加熱すると、やわらかく仕上がります。 火をつけたりとめたりを繰り返し、余熱で火を通しました。 鍋は、STAUBピギーココットオーバルを使用しております。
材料4人分
- 砂肝350g
- ガーリックソルト小さじ1
- オリーブオイルピュア120ml
- タイム・ピンクペパー適宜
作り方
ポイント
砂肝は筋がある場合は筋をそぎ切るか、格子状に切り込みを入れてお使いください。 オリーブオイルピュアは 加熱用のオリーブオイルで、エクストラバージンオイルーブオイルと比べるとクセがほとんどありません。
- 1
砂肝はガーリックソルトをもみ込み1時間以上寝かせます。
- 2
厚手の鍋に、①とオリーブオイルピュアを入れて弱火にかけます。ふつふつとしてきたら混ぜてフタをして火を止め5分蒸します。
- 3
それを2回ほど繰り返し、中まで火が通ったら完成。タイム・ピンクペパーを添えます。
- 4
※ 中まで火が通っているかどうか不安な場合は、砂肝を半分に切って確認してください。火が通っていると、中の色が均一になっています。
レシピID
287135
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。