主食

塩麹入りきのこの炊き込みご飯

きのこは1年中安定したお値段なのが嬉しい食材のひとつ。きのこ料理の中で一番好きなのは炊き込みご飯なのですが、今回塩麹をプラスしてみました。

材料4人分（4人分）

塩麹を使用しています。塩麹がない場合は薄口醤油を大さじ1に変更してください。塩昆布が入っているので、出汁いらずです。厚手の鍋でなくても炊飯器で同様に作れます。

1
白米は洗って水気を切り、ルクルーゼ、ストウブなど厚手の鍋に入れて水と塩麹、薄口醤油、料理酒を入れて軽く混ぜ合わせ30分くらい浸漬させます。
2
しめじは石づきを取り小房に分け、エリンギは大きければ半分に切ってから手で裂いて1の上に乗せ、塩昆布を散らし蓋をする。
3
2を強めの中火にかける。蒸気が出てきたら、ごく弱火にして14分くらい炊き、最後10秒ほど強火にして火を止める。10分蒸らし、ざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

レシピID

103682

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バリ猫ゆっきー(吉田由季子）

スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。