塩麹入りきのこの炊き込みご飯

白米は洗って水気を切り、ルクルーゼ、ストウブなど厚手の鍋に入れて水と塩麹、薄口醤油、料理酒を入れて軽く混ぜ合わせ30分くらい浸漬させます。

しめじは石づきを取り小房に分け、エリンギは大きければ半分に切ってから手で裂いて1の上に乗せ、塩昆布を散らし蓋をする。

2を強めの中火にかける。蒸気が出てきたら、ごく弱火にして14分くらい炊き、最後10秒ほど強火にして火を止める。10分蒸らし、ざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。