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牡蠣のサフランクリームスープ

10

2015.03.18

分類汁物

調理時間: 10分(サフランの浸し時間を省く)

ID126049

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

サフラン使用のの黄金色スープ
牡蠣の旨みが溶け出したちょっと贅沢なスープです。

汁もの・スープ おもてなし 牡蠣 記念日
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材料(4人分)
牡蠣 300g
白ワイン 100ml
ニンニク(みじん切り) 1片分
玉ねぎ 1個
トマト 1個
A
サフラン ひとつまみ
A
500ml
ブーケガルニ(パック) 1袋
生クリーム 100ml
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1/2
ブラックペパー 少々
パセリ 適量
作り方
Point!
牡蠣は煮込み過ぎないこと。 牡蠣の煮汁は必ず加えてください。
  1. 牡蠣は塩水で洗いザルにあげる。Aを合わせて30分くらいつけておく。トマトは湯むきして種を取り除き1cmくらいの角切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 小鍋に白ワインと牡蠣を入れて火にかけ、牡蠣がぷっくりするまで煮る。煮汁は濾して牡蠣はザルにあげておく。
  3. 別の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら1の煮汁、トマト、ブーケガルニを入れAを加えフツフツしてきら蓋をし弱火で1~2分煮る。
  4. 2に生クリームを注ぎ、ひと煮立ちさせたら牡蠣を加え塩、ブラックペパーで調味する。器に盛り、みじん切りのパセリを散らす。
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