汁物

牡蠣のサフランクリームスープ

サフラン使用のの黄金色スープ牡蠣の旨みが溶け出したちょっと贅沢なスープです。

材料（4人分）

牡蠣は煮込み過ぎないこと。牡蠣の煮汁は必ず加えてください。

準
牡蠣は塩水で洗いザルにあげる。Ａを合わせて30分くらいつけておく。トマトは湯むきして種を取り除き1ｃｍくらいの角切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
1
小鍋に白ワインと牡蠣を入れて火にかけ、牡蠣がぷっくりするまで煮る。煮汁は濾して牡蠣はザルにあげておく。
2
別の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら1の煮汁、トマト、ブーケガルニを入れＡを加えフツフツしてきら蓋をし弱火で1～2分煮る。
3
2に生クリームを注ぎ、ひと煮立ちさせたら牡蠣を加え塩、ブラックペパーで調味する。器に盛り、みじん切りのパセリを散らす。