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グリッシーニ

60

2013.09.03

分類

調理時間: 1時間 0分

ID105492

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

イタリア生まれのパリッとしたスティック状のパン。
友人たちからとても好評をいただいた自己流グリッシーニ(約20本分)のレシピです。

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材料(― )
強力粉 180g
薄力粉 50g
砂糖 小さじ1
小さじ1/3
ぬるま湯(30℃くらい) 140〜150cc
インスタントドライイースト 2g
オリーブオイル 大さじ1
パルメザンチーズ 大さじ1
黒ごま 大さじ1
作り方
Point!
  1. 強力粉と薄力粉をまぜあわせ、中央にくぼみを作り、ドライイーストをいれる。ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、
    水・塩・砂糖・オリーブオイルをあわせて平らな台の上で10分ほどこねる。
  2. ステップ1の生地をまるめてボウルに入れ、ラップをして生地が2倍くらいに膨れるまで1次発酵する。
    (30℃で40分くらい)
  3. 生地を手でおさえつけるようにしてガス抜きし、20等分にして丸め、全体をかぶせるようにラップをして10分おく(ベンチタイム)。
    10個にはパルメザンチーズをかけて台の上で転がすようにして20cmの長さにのばす。残りの10個には黒ごまをかけて同じように20cmにのばす。

  4. オーブンシートを敷いた天板の上にのせて、200度に余熱したオーブンで12〜15分焼く。
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