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グリッシーニ

  • 2013.09.03

  • 105492
    グリッシーニ
    グリッシーニ

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    イタリア生まれのパリッとしたスティック状のパン。
    友人たちからとても好評をいただいた自己流グリッシーニ(約20本分)のレシピです。

    材料(― )

    180g
    50g
    小さじ1
    小さじ1/3
    140〜150cc
    2g
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    強力粉と薄力粉をまぜあわせ、中央にくぼみを作り、ドライイーストをいれる。ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、
    水・塩・砂糖・オリーブオイルをあわせて平らな台の上で10分ほどこねる。

    2

    ステップ1の生地をまるめてボウルに入れ、ラップをして生地が2倍くらいに膨れるまで1次発酵する。
    (30℃で40分くらい)

    3

    生地を手でおさえつけるようにしてガス抜きし、20等分にして丸め、全体をかぶせるようにラップをして10分おく(ベンチタイム)。
    10個にはパルメザンチーズをかけて台の上で転がすようにして20cmの長さにのばす。残りの10個には黒ごまをかけて同じように20cmにのばす。

    4

    オーブンシートを敷いた天板の上にのせて、200度に余熱したオーブンで12〜15分焼く。

    ポイント

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