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筍ごはん×とんぶり

60

2013.09.03

分類

調理時間: 1時間 0分

ID105494

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

定番の筍ごはんを作りました。
やっぱり掘りたての筍は格別です♪
木の芽のかわり(?)にとんぶりをトッピング。
とんぶりの食感がアクセントになって、なかなか○でした。

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材料(4人分 )
白米 3合
中1本
油揚げ 1枚
だしつゆ 3カップ
料理酒 大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
小さじ1/2
とんぶり 適量
だし醤油 適量
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ たけのこ・・・「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」といわれるほど鮮度が落ちるのが早く、えぐみも増します。 生のたけのこが手に入ったら 出来るだけ早く下茹でしましょう。
  1. お米は洗って、30分ほどザルにあげる。
  2. たけのこは穂先は薄いくし切りにし、根元の方は食べやすい大きさのいちょう切りにする。
    鍋にだし汁と調味料を煮立て、筍を加えて5分ほど煮て、しっかりさましてから筍と汁をわけておく。
    油揚げは熱湯にとおして油抜きをし、短冊切りにする。
  3. 炊飯器にお米とステップ2の汁を入れ、たけのこ(だし汁ごと)と油揚げをのせて普通に炊く。
  4. 炊きあがったら全体を混ぜて器に盛りつけ、
    だし醤油であえたとんぶりをのせる。
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