筍ごはん×とんぶり

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2013.09.03

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 105494

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

11325のレシピルーム

定番の筍ごはんを作りました。
やっぱり掘りたての筍は格別です♪
木の芽のかわり(?)にとんぶりをトッピング。
とんぶりの食感がアクセントになって、なかなか○でした。

    材料

    (4人分 )
    白米 3合
    中1本
    油揚げ 1枚
    だしつゆ 3カップ
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ1
    醤油 大さじ1
    小さじ1/2
    とんぶり 適量
    だし醤油 適量

    作り方

    ポイント

    ◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇

    たけのこ・・・「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」といわれるほど鮮度が落ちるのが早く、えぐみも増します。
    生のたけのこが手に入ったら
    出来るだけ早く下茹でしましょう。
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    1. お米は洗って、30分ほどザルにあげる。
    2. たけのこは穂先は薄いくし切りにし、根元の方は食べやすい大きさのいちょう切りにする。
      鍋にだし汁と調味料を煮立て、筍を加えて5分ほど煮て、しっかりさましてから筍と汁をわけておく。
      油揚げは熱湯にとおして油抜きをし、短冊切りにする。
    3. 炊飯器にお米とステップ2の汁を入れ、たけのこ(だし汁ごと)と油揚げをのせて普通に炊く。
    4. 炊きあがったら全体を混ぜて器に盛りつけ、
      だし醤油であえたとんぶりをのせる。
    3 3

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