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りんごとお芋と豚肉のポットロースト

60

2013.09.03

分類

調理時間: 1時間 0分

ID105758

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

ひとつのお鍋の中で全ての食材のうま味と香りが凝縮されたポットローストは家族でゆっくり楽しみたい夜にもぴったり。
今夜はSUNTORYの「有機栽培ぶどうのおいしいワイン。」の赤と一緒に楽しみます♪

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材料(4人分 )
りんご 1個
じゃがいも 2
さつまいも 小1個
豚かたまり肉 (モモ肩ロースなど) 500g
小さじ2
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ りんごの甘さと酸味が豚肉のうまみを一層ひきたててくれます。 また、りんごに含まれる“リンゴ酸”という成分はお肉の繊維を柔らかくしてくれる効果もあるので、 一緒に煮込むことで柔らかくておいしいポットロースに仕上がります。 
  1. 豚肉は塩とこしょうをよくすりこんでラップやポリ袋になるべく空気が入らないようにぴったりと入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
  2. ステップ1を冷蔵庫から出して30分ほどおき室温にもどしたらキッチンペーパーなどで肉からでた水分をよくふきとる。りんごは芯を除いて一口大の乱切りにし、じゃがいもは皮をむいて、さつまいもは皮つきのまま、それぞれりんごの大きさにあわせて乱切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉のすべての表面をしっかりと焼きつけ、鍋にうつす。りんご、お芋類も同じフライパンで表面を焼きつけてから鍋にうつす。白ワインを加えてフタをし、中火で40分ほど煮込む。(途中、2〜3回上下を返す。)
  4. 肉を切り分けてお皿にりんご、じゃがいも、さつまいもと一緒に盛りつける。
    ※今回あわせたワイン
    「SUNTORY」「有機栽培ぶどうのおいしいワイン。」については
    ↓をご覧ください
    http://www.suntory.co.jp/wine/original/yukisaibai/
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