かにと焼きねぎのお味噌汁

かにはお椀に入るくらいの大きさに切る。 ねぎは白い部分をなるべく長い状態のまま、よく熱したフライパンに入れ、転がしながら表面を色よく焼いて、3cm長さに切る。 ねぎの緑色の部分は小口切りにしてとっておく。

鍋に水、酒、昆布、かにを入れて中火にかけ、沸騰する直前に昆布をのぞく。煮たってきたら弱火にし、アクをすくいとってねぎの白い部分を加え、10分程煮る。

赤味噌を溶き入れて火をとめ、椀によそい、小口切りにしたねぎの緑色の部分をちらす。